為何金槍魚刺身的肉是深紅色的，而金槍魚罐頭的肉卻是白色的？

不知道對於喜歡吃金槍魚的朋友們有沒有細心觀察，我們在日本料理店吃金槍魚刺身的時候，魚肉都是深紅色，而我們打開金槍魚罐頭的時候，裡面的魚肉卻是白色的，這到底是為什麼呢？本篇文章將為您解鎖答案，同時還能讓你了解到金槍魚大家族的科普知識。

帶你認識金槍魚大家族

金槍魚的種類可分為狹義金槍魚類、中義金槍魚類和廣義金槍魚類三類說法。

• 狹義的金槍魚是金槍魚屬的8個品種；
• 中義的金槍魚是金槍魚家族包括金槍魚屬、鮪屬、鰹屬、舵鰹屬14個品種；
• 廣義金槍魚是金槍魚家族和狐鰹族共22個品種；

如果從漁業商用的角度可以將金槍魚劃分為：黃鰭金槍魚、大目金槍魚、藍鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚和馬蘇金槍魚6種。

8種金槍魚屬包括：長鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚、大目金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚、大西洋藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、黑鰭金槍魚、和長尾金槍魚。

3種鮪屬包括：鮪魚、小鮪和黑鮪

1種鰹屬就是：鰹魚

2種舵鰹屬包括：雙鰭舵鰹和扁舵鰹

8種狐鰹族包括：其中4種屬於狐鰹屬，分別是：澳洲狐鰹、智利狐鰹、東方狐鰹、大西洋狐鰹；另外4種分別是裸狐鰹屬、細鰹屬、躍鰹屬、平鰹屬。

狹義金槍魚指金槍魚屬，中義金槍魚指金槍魚族，而廣義金槍魚，則指鯖亞科下面的金槍魚族和狐鰹族。

科普小知識：

1. 在國際上，大西洋藍鰭、太平洋藍鰭、南方藍鰭金槍魚最受歡迎，捕撈強度也最高；
2. 我國古人對所有金槍魚的統稱是鮪魚，金槍魚這個名稱是近代從日本傳到我國的；
3. 馬鮫魚族和鯖魚族是金槍魚的近親；
4. 金槍魚家族不同成員外型不同，但紡錘形體型都是相似的；
5. 世界上已知被捕獲的最大金槍魚是藍鰭金槍魚，它長2.65米，重達834斤，鰹魚是最小的金槍魚品種；
6. 普通的魚都是用腮來呼吸，但金槍魚腮肌已退化，只能通過不停的遊動，讓新鮮的海水流流過腮部來獲取氧氣（也叫撞擊式呼吸）。所以金槍魚自從出生就一刻不停的遊動，這也是難以人工養殖的重要原因；
7. 金槍魚在海裡遊動的最高時速比陸地上的獵豹還要快；
8. 金槍魚一頓飯可以吃下自己體重約18%重量的小魚；
9. 日本人除了刺身，同時也愛吃金槍魚的眼睛，據說膠原蛋白很高；
10. 金槍魚是兇猛魚類。

大型藍鰭金槍魚已經是瀕危物種，那我們常吃的金槍魚到底是什麼品種

西方人不喜歡吃刺多的魚，所以特別青睞金槍魚這種肉多刺少的魚類，而真正把很多品種金槍魚吃到瀕危的還要數日本人，他們是在二戰以後漸漸對金槍魚開始著迷，對吃金槍魚最為執著，現在大型的藍鰭金槍魚要在日本的拍賣市場上花高價才能拍到。

因為大型藍鰭金槍魚個體長成到成年需要15-20年之久，所以越是大型的藍鰭金槍魚也就越是稀有，價格自然也就越高。在精英貴族美食愛好者眼中，大型藍鰭金槍魚才是金槍魚刺身中的頂級食材。現在由於大型藍鰭金槍資源衰竭，大目金槍魚成為了最佳的替代品。

所以我們在高端日本料理店是可以吃到真正的大型藍鰭金槍魚和大目金槍魚，如果是兩三百一位的海鮮自助餐廳裡吃到的金槍魚，基本上都是黃鰭金槍魚或是其它品種的金槍魚。

為什麼金槍魚罐頭都是白色的魚肉，因為不是所有種類的金槍魚肉都是紅色的

藍鰭金槍魚的肉是深紅色的，脂肪含量較高，味道也很濃鬱，口感極佳，是頂級刺身的首選食材，所以不會用這樣的高端食材去加工罐頭。而鰹魚的資源範圍廣而豐富，且廉價，所以金槍魚罐頭基本上都是選用鰹魚，但口感和味道，以及營養價值跟大型藍鰭金槍魚是沒有可比性的。在金槍魚罐頭中，如果用料是長鰭金槍魚，已經算是金槍魚罐頭裡的極品了。除了超市裡的罐頭，賽百味店裡的金槍魚漢堡也是選用的鰹魚。

但在這裡建議想吃金槍魚罐頭的朋友最好選擇價格每罐20塊以上的，不論是什麼品種的金槍魚，至少你吃到的還是金槍魚，價格過於低廉的，弄不好就不是金槍魚了。

藍鰭金槍魚的肉質是深紅色的，黃鰭金槍魚的肉質是桃紅色的，長鰭金槍魚和鰹魚的肉質都是白色的，這就是日料店金槍魚是深紅色的，而金槍魚罐頭的肉都是白色的原因所在了。

科普小知識：

1. 有的金槍魚肉質顏色深，是因為鐵和血紅素含量高；
2. 金槍魚身上營養價值最高的部位是前腹和中腹；
3. 中低端的金槍魚趕不上吃三文魚；
4. 家裡的寵物貓如果吃上一次三文魚罐頭，就不再愛吃貓糧了。

親愛的讀者朋友們，你們知道金槍魚刺身為何會在國內興起嗎？國內追求高端金槍魚刺身的群體又是在追求著什麼呢？