金槍魚罐頭裡居然大多數都沒有「金槍魚」

2020-09-25 老淘氣的美食體驗

說起金槍魚，我們多數人首先想到的恐怕是色澤嫣紅的金槍魚刺身。其實，金槍魚罐頭才是更主流的一種食用形式。

世界範圍內，金槍魚罐頭的需求量遠超過鯖魚罐頭、鯡魚罐頭、三文魚罐頭和沙丁魚罐頭。它是海產罐頭行業的無可爭議的第一大品類，尤其是在歐美市場。

金槍魚罐頭用的是哪種魚？這就要先說說「金槍魚」的定義：

▎廣義的金槍魚

廣義上的金槍魚，包括鯖科下的鰹屬、狐鰹屬、舵鰹屬、鮪屬、金槍魚屬的許多成員，它們清一色炮彈樣的體型，大多是遠洋魚類。

▎狹義的金槍魚

而狹義上的金槍魚，特指金槍魚屬下的 8 種，通常用於刺身的有：三種藍鰭金槍（太平洋藍鰭、大西洋藍鰭、南方藍鰭）、大眼金槍、黃鰭金槍和長鰭金槍。魚肉的深淺和身價，大致也是這個順序。

普通金槍魚罐頭的原料，其實，選用得最多的是廣義上的金槍魚——鰹魚（就是用來製作「木魚花」的那種魚），而不是大家想像中高級刺身店肉質特別好的那種。

常見的譬如正鰹、舵鰹、狐鰹等等，它們大多為遠洋捕撈後的船凍品（經鼓風冷凍或鹽水冷凍），產量非常大，並且成本低廉。所以金槍魚罐頭的價格不高，屬於大眾日常的水產食品。

除此以外，也有用小體型的黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚作為罐頭原料的，製成品就屬於中高端的金槍魚罐頭了。不過口感和營養，其實與鰹魚做成的罐頭沒有本質上的差異。

食用金槍魚罐頭除了能獲得必要的蛋白質，也能補充維生素 D 和不飽和脂肪酸。

金槍魚罐頭有哪些不同的種類？

世界範圍內的金槍魚罐頭，主要包括三大產區：

◆亞洲的泰國、印尼、菲律賓和我國；

◆歐洲的荷蘭與西班牙，主要供應歐盟各國；

◆南美的厄瓜多，主要供應美加市場。

因為飲食習慣的緣故，金槍魚罐頭在歐美深受人們喜愛，需求量也特別大。

而金槍魚罐頭，大致也分成三大類：

◆水浸：除了金槍魚肉就是水；

◆油浸：用橄欖油或其它植物油浸泡魚肉；

◆最後是在前兩種的基礎上增加調味，辣味的、芥末味、茄汁的，也包括各種你想或想不到的口味。

水浸金槍魚罐頭口味相對清淡，適合用來製作沙拉、醬料或三明治等，不需要再次加熱和烹飪。

油浸金槍魚罐頭口感比較滑潤，香氣更足，適合當做披薩餡料、意面食材等等，應用場景很廣，可以再次加熱，當然熱量也會高一些，口感其實更容易被人接受。

大家可能會擔心，金槍魚罐頭會不會重金屬偏高？

其實常規原料鰹魚的營養級不算太高，即使選用的是黃鰭金槍或長鰭金槍，大多也是生長期較短的小個體。

再結合金槍魚罐頭的食用頻率，其實不用過於擔心甲基汞超標。

不過，多數人自己吃罐頭不多想，給貓主子買罐頭卻會研究半天......

相關焦點

  • 金槍魚罐頭裡,居然大多數都沒有「金槍魚」?
    說起金槍魚，我們多數人首先想到的恐怕是色澤嫣紅的金槍魚刺身。 其實，金槍魚罐頭才是更主流的一種食用形式。 圖片來源：站酷海洛 世界範圍內，金槍魚罐頭的需求量遠超過鯖魚罐頭、鯡魚罐頭、三文魚罐頭和沙丁魚罐頭。
  • 什麼,金槍魚罐頭裡沒有金槍魚?
    金槍魚可謂健身圈的最愛，低脂且營養豐富不說，味道還非常鮮美，幾乎每一個健身達人都能隨口說出金槍魚的十種做法。當年，金槍魚暢銷歐美，如今，金槍魚罐頭在國內超市貨架上已經隨處可見，而且價格「非常友好」。但如果稍加留意，你就會發現，金槍魚罐頭配料表的第一位赫然寫著：鰹魚!
  • 金槍魚罐頭的七十二變——金槍魚菠菜卷
    ~~金槍魚罐頭可以代餐，也可以做小吃。親們普遍做的都是壽司，其次是三明治和披薩~昨天出現高能的拌方便麵吃= =，不過不管親們怎麼做，金槍魚罐頭都會很美味的！❺把攤好的蛋餅放在菠菜卷上；❻把菠菜段放上蛋餅上面； 再放入金槍魚；芝士片切成小片，也排入其中；❼如圖，上下兩邊都往裡折，用手固定住；❽然後從左或者從右邊往裡卷，就成手卷了
  • 一條金槍魚上千元,為什麼金槍魚罐頭20 塊錢?別不懂裝懂
    一條金槍魚上千元，為什麼金槍魚罐頭20 塊錢？別不懂裝懂金槍魚，或許我們大家都一樣，知道卻沒有吃過，因為一條金槍魚實在太貴了，一條100g重的金槍魚，最低賣1000元。在去年日本東京的市場內，一條556斤重的金槍魚，竟然賣出了2152萬元。
  • 一條金槍魚上千元，為什麼做成金槍魚罐頭才20 塊錢？
    一條金槍魚上千元，為什麼金槍魚罐頭20 塊錢？和你想的不一樣金槍魚，或許我們大家都一樣，知道卻沒有吃過，因為一條金槍魚實在太貴了，一條100g重的金槍魚，最低賣1000元。在去年日本東京的市場內，一條556斤重的金槍魚，竟然賣出了2152萬元。就說1000元的金槍魚，我們大多數人也是不捨得買不捨得吃的。
  • 一條金槍魚競拍高達2000多萬,為何金槍魚罐頭卻只要二十幾塊錢
    這麼高的競拍價，居然沒讓日本老闆望而卻步，反而在3年內，連續競拍，這個魚究竟有多大的魅力，讓人們愛不釋手呢？金槍魚為什麼這麼搶手？金槍魚並不是三文魚，並且比三文魚還要更貴。零下20度金槍魚100元每斤，零下60度金槍魚200元每斤。三文魚整條40元每斤，去皮去骨之後不過150元每斤。從外形上看，三文魚形狀扁平，金槍魚形體較長，粗壯呈圓形。金槍魚主要生活在200米左右的深海裡，三文魚主要在太平洋以及歐洲等地區。
  • 回到罐頭金槍魚的6個理由
    我幾乎可以肯定，金槍魚罐頭是我學會了以「煮」作為一個孩子的第一成分之一，因此，我崇拜它足夠的嘗試它絕對一切。熟砂鍋中，鋪在聖保羅的，並與可口的奶酪大份三明治烤，黃油雙方……天哪，有沒有更好的。儘管如此，金槍魚還是那麼簡單。
  • 為何金槍魚刺身的肉是深紅色的，而金槍魚罐頭的肉卻是白色的？
    不知道對於喜歡吃金槍魚的朋友們有沒有細心觀察，我們在日本料理店吃金槍魚刺身的時候，魚肉都是深紅色，而我們打開金槍魚罐頭的時候，裡面的魚肉卻是白色的，這到底是為什麼呢？，如果是兩三百一位的海鮮自助餐廳裡吃到的金槍魚，基本上都是黃鰭金槍魚或是其它品種的金槍魚。
  • 為何金槍魚刺身的肉是深紅色的,而金槍魚罐頭的肉卻是白色的?
    不知道對於喜歡吃金槍魚的朋友們有沒有細心觀察，我們在日本料理店吃金槍魚刺身的時候，魚肉都是深紅色，而我們打開金槍魚罐頭的時候，裡面的魚肉卻是白色的，這到底是為什麼呢？本篇文章將為您解鎖答案，同時還能讓你了解到金槍魚大家族的科普知識。
  • 金槍魚罐頭這個寶貝你知道麼?
    前兩天在朋友圈裡面po了一個捲心菜金槍魚色拉，居然好多人都不知道金槍魚罐頭怎麼吃，還有人以為是貓罐頭。我來安利你們一下這個方便好吃的寶藏食材。
  • 為什麼一條金槍魚競拍高達2000萬,而金槍魚罐頭,卻只要30塊錢?
    一條金槍魚拍賣價高達2000萬，為啥金槍魚罐頭卻這麼便宜？相信很多人都跟我一樣，有這樣的一個疑惑：為什麼一條金槍魚的拍賣價高達2000萬元，而超市裡面的金槍魚罐頭最便宜的只要30元？這個罐頭裡面真的是金槍魚嗎？
  • 為什麼金槍魚這麼貴,金槍魚罐頭只有幾十塊?
    海鮮的種類很多，其中最常見的是魚、蝦和螃蟹，我相信很多朋友都吃過他，尤其是那些住在沿海地區的人，更不用說了。每一類海鮮都有不同的變種。不管是魚、蟹還是蝦，都是一樣的。我相信很多人聽過金槍魚的名字，但他們可能沒有吃過。
  • 為什麼新鮮捕撈的金槍魚這麼貴？但金槍魚罐頭相對便宜？
    在西方有這樣一句話：金槍魚罐頭可以通向高高的天堂。但事實上金槍魚的大部分風味和氣味都來自其油，因此，為了抑制臭味，最早的罐頭製造商學會了去除油並在蒸後將其裝滿水。這樣既可以去除細菌，又可以延長保質期。如今，最昂貴的金槍魚罐頭裝滿了特級初榨橄欖油，以模仿金槍魚的天然油。
  • 王者的榮耀——金槍魚
    市場中把這兩種合稱為藍鰭金槍魚，日語裡合稱為「本鮪」，書籍和圖鑑中一般以太平洋藍鰭金槍魚為代表，而大西洋藍鰭金槍魚很少出現。至於南方藍鰭金槍魚雖然在英文分類裡也稱為藍鰭，但風味和口感上與前兩種藍鰭的區別還是很明顯的，所以在市場（民間），並沒有把南方藍鰭歸為藍鰭金槍魚，而稱其為「印度金槍魚」。
  • 全球金槍魚罐頭市場:中國力量崛起
    金槍魚罐頭原料魚（1）：鰹魚為主 金槍魚罐頭在歐美市場深受歡迎，是當地百姓日常生活中非常常見的食物。使用的原料也主要是比較便宜的鰹魚等。因為鰹魚等產量很大，原料價格低廉，所以金槍魚罐頭的價格也一直很便宜，是普通百姓都可以負擔得起的日常水產品。
  • 原來我們常吃的金槍魚罐頭,可能根本就不含金槍魚?
    金槍魚罐頭大概更是很多人的最愛，它口味鮮美之餘，還兼具低脂肪、低熱量，高蛋白，還有豐富的DHA、維生素等，簡直就是不可多得的健身食品啊！健身人士經常用金槍魚罐頭拌沙拉吃，或者單吃、炒菜吃都很美味。但是你真的了解金槍魚罐頭嗎？有可能你吃到的罐頭裡根本就不含金槍魚哦。
  • 金槍魚賣得如此之貴,而金槍魚罐頭只要幾十塊,這是為何?
    海鮮的物種繁多，魚蝦蟹最常見的，相信很多朋友都有吃過，尤其是住在沿海地區的朋友，更不用提了。每一大類的海鮮再細分下去都有不同的品種。不管是魚、蟹還是蝦都是一個道理。今天給大家介紹的金槍魚，相信很多人都有聽過它的名號，但未必吃過。
  • 金槍魚賣得如此之貴，而金槍魚罐頭只要幾十塊，這是為何？
    海鮮的物種繁多，魚蝦蟹最常見的，相信很多朋友都有吃過，尤其是住在沿海地區的朋友，更不用提了。每一大類的海鮮再細分下去都有不同的品種。不管是魚、蟹還是蝦都是一個道理。今天給大家介紹的金槍魚，相信很多人都有聽過它的名號，但未必吃過。許多體積龐大的金槍魚甚至能賣出兩千多萬多人民幣的高價，一般人實在是望而卻步。
  • 金槍魚罐頭大料理合輯
    金槍魚罐頭可以說是非常方便的優質蛋白質來源了，而且囤一箱可以放很久吃很久，不過值得一說的是雖然是開盒即食得罐頭，我們總吃也會吃膩，今天就給大家帶來了用金槍魚罐頭為主要食材的三個超簡單又好吃的食譜，吃的飽飽的同時也攝入了足夠量的蛋白質。
  • 早餐製作:金槍魚洋蔥餡餅,選擇用金槍魚罐頭來製作更方便
    如今大多數人都生活在一個快節奏的時代當中，做什麼事情都是匆匆忙忙的，特別在上班的時候，為了要趕公交趕地鐵，許多人都沒辦法好好靜下心來吃一份早餐。製作一份「金槍魚洋蔥餡餅」需要用到的食材分別有玉米面、白麵粉、全麥粉、酵母、金槍魚、洋蔥、雞蛋。要製作好這樣一份餡餅，首先要將食材都準備好，然後將餡餅的餅皮先製作好，在製作餅皮的過程中，我用到了三種麵粉混合在一起，這樣製作出來的餡餅皮口感會更加豐富，如果沒有那麼多種類的麵粉，推薦可以用全麥麵粉來進行製作，營養價值會更高。