說起金槍魚，我們多數人首先想到的恐怕是色澤嫣紅的金槍魚刺身。
其實，金槍魚罐頭才是更主流的一種食用形式。
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世界範圍內，金槍魚罐頭的需求量遠超過鯖魚罐頭、鯡魚罐頭、三文魚罐頭和沙丁魚罐頭。它是海產罐頭行業的無可爭議的第一大品類，尤其是在歐美市場。
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金槍魚罐頭
用的是哪種魚？
這就要先說說「金槍魚」的定義：
▎廣義的金槍魚
廣義上的金槍魚，包括鯖科下的鰹屬、狐鰹屬、舵鰹屬、鮪屬、金槍魚屬的許多成員，它們清一色炮彈樣的體型，大多是遠洋魚類。
▎狹義的金槍魚
而狹義上的金槍魚，特指金槍魚屬下的 8 種，通常用於刺身的有：三種藍鰭金槍（太平洋藍鰭、大西洋藍鰭、南方藍鰭）、大眼金槍、黃鰭金槍和長鰭金槍。魚肉的深淺和身價，大致也是這個順序。
普通金槍魚罐頭的原料，其實，選用得最多的是廣義上的金槍魚——鰹魚（就是用來製作「木魚花」的那種魚）。
而不是大家想像中高級刺身店肉質特別好的那種
理想中 VS 現實中
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常見的譬如正鰹、舵鰹、狐鰹等等，它們大多為遠洋捕撈後的船凍品（經鼓風冷凍或鹽水冷凍），產量非常大，並且成本低廉。
所以金槍魚罐頭的價格不高，屬於大眾日常的水產食品。
除此以外，也有用小體型的黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚作為罐頭原料的，製成品就屬於中高端的金槍魚罐頭了。不過口感和營養，其實與鰹魚做成的罐頭沒有本質上的差異。
食用金槍魚罐頭除了能獲得必要的蛋白質，也能補充維生素 D 和不飽和脂肪酸。
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金槍魚罐頭
有哪些不同的種類？
世界範圍內的金槍魚罐頭，主要包括三大產區：
亞洲的泰國、印尼、菲律賓和我國；
歐洲的荷蘭與西班牙，主要供應歐盟各國；
南美的厄瓜多，主要供應美加市場。
因為飲食習慣的緣故，金槍魚罐頭在歐美深受人們喜愛，需求量也特別大。
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而金槍魚罐頭，大致也分成三大類
水浸：除了金槍魚肉就是水；
油浸：用橄欖油或其它植物油浸泡魚肉；
最後是在前兩種的基礎上增加調味，辣味的、芥末味、茄汁的，也包括各種你想或想不到的口味。
水浸金槍魚罐頭口味相對清淡，適合用來製作沙拉、醬料或三明治等，不需要再次加熱和烹飪。
油浸金槍魚罐頭口感比較滑潤，香氣更足，適合當做披薩餡料、意麵食材等等，應用場景很廣，可以再次加熱，當然熱量也會高一些，口感其實更容易被人接受。
熱量越高，口感越好，這是真理。
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大家可能會擔心，金槍魚罐頭會不會重金屬偏高？
其實常規原料鰹魚的營養級不算太高，即使選用的是黃鰭金槍或長鰭金槍，大多也是生長期較短的小個體。
再結合金槍魚罐頭的食用頻率，其實不用過於擔心甲基汞超標。
不過，多數人自己吃罐頭不多想，給貓主子買罐頭卻會研究半天......
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本文作者薩魚
科普作家
科學審核周卓誠（開水族館的生物男）
中漁協原生水生物及水域生態專委會主任委員
科學審核阮光鋒
中國農業大學營養與食品安全碩士