華龍網-新重慶客戶端2019年1月21日15時5分訊 要做出美味的奶黃包，就要先做美味的奶黃餡。
我想你們可能會記得我曾經做過的奶黃月餅。當時就有很多同學問：奶黃月餅的餡兒可以用來做奶黃包嗎？
我的答案是可以。不過那道奶黃餡用來做奶黃月餅更好，做奶黃包的話，它有點複雜了。實際上，我們可以用更簡單的材料，來做香甜可口又充滿奶香味的奶黃餡。
來試試吧，這一道奶黃包，很快就可以搞定哦。
【奶黃包】（參考分量：10個）
配料：
麵團：中筋麵粉250克，水130克，乾酵母2克。
奶黃餡：牛奶150克，細砂糖60克，蛋黃2個，低筋麵粉15克，玉米澱粉15克，奶粉20克，黃油（熔化成液態）20克。
製作過程：
1、首先製作奶黃餡。在大碗裡打入2個蛋黃，然後把糖、低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉都加入進來。
★奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建議省略，不然奶香味會不足。
2、先加入一小半牛奶，徹底攪打均勻，成為稀麵糊狀，然後加入剩下的牛奶，繼續攪打均勻。最後，加入液態的黃油，攪打均勻。
★黃油可以換成等量的植物油，但使用黃油的奶香味更濃鬱。
3、將得到的混合液體過篩，篩入平底鍋裡。
★如果你的糖顆粒比較粗，會比較難通過篩網，那麼糖不用一開始加入，將液體過篩以後，再直接將糖倒入鍋裡即可。
4、鍋開中火加熱，用矽膠刮刀不斷攪拌，直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。炒好以後冷卻備用。
★用不粘的厚底平底鍋效果最好。要不斷攪拌以免糊底。用矽膠刮刀最好，這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。
★在一開始加熱不均勻的時候，會出現一部分餡料已經熟了而另一部餡料還是液體狀的情況，鍋中的混合物看上去會比較鬆散，此時不用著急，繼續不斷攪拌直到最後徹底成為均勻的醬料狀即可。
5、奶黃餡冷卻到溫熱的時候，將奶黃餡均勻分成10份，揉圓。
★奶黃餡完全冷卻以後，會變得偏硬，不容易揉圓。所以我們可以趁奶黃餡溫熱的時候就將它揉成小圓球。如果奶黃餡已經徹底冷卻，可以用微波爐或隔水適當加熱。
6、接著開始揉面。麵粉倒入君焙廚師機的攪拌盆裡。乾酵母和少量溫水混合（配方分量內），成為酵母水。將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆裡。
7、廚師機開1檔，揉6分鐘即可。
★如果沒有廚師機，請用手將面揉好。揉的時候要記得儘量多揉一會兒，要將面揉透，揉到光滑、充滿彈性的狀態。
8、揉好的麵團呈現非常光滑充滿彈性的狀態。
★根據實際情況調整水的用量。但要記得這不是一個特別軟的麵團，而且如圖所示的稍微偏硬的麵團。如果水份太大會影響效果。
9、將麵團均勻分成10份，分別揉圓，然後蓋上保鮮膜或者溼布，鬆弛10分鐘左右。
10、取一塊鬆弛好的小麵團，壓扁，用擀麵杖擀開。
11、中間放上奶黃餡，然後包起來，收口。
12、將收口朝下放在鋪了屜布或者塗了油的蒸屜上（我用的蒸盤）。
13、將所有麵團都包好以後，放在溫暖溼潤的地方發酵大約35分鐘（約35℃）。
★發酵要保持溼度，以免表面變幹。如果是天熱的時候可以直接在麵團上蓋上溼布。如果室溫不夠，可以將蒸屜放入蒸鍋，蒸鍋裡的水燒熱關火，蓋上鍋蓋進行發酵。
14、發酵後麵團會明顯變大（但不要變得太大，變大到1.5倍左右即可。發酵的時間根據溫度而不同）。然後就可以蒸了。蒸鍋大火燒開，水開後轉中火，蒸15分鐘。蒸好以後關火併等待3分鐘再揭蓋。奶黃包要趁熱吃哦。
★蒸好以後不要立刻揭蓋，不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待3分鐘再揭蓋。
Tips:
1、這款奶黃包，甜度不是很高，通常來說不需要減糖。你也可以根據自己的口味來增加/減少糖的用量。
2、製作奶黃包的時候只採用了1次發酵，即將面揉好以後，直接包入奶黃餡並發酵後就開蒸了。這樣做起來非常省事，而且只要你的面充分揉透了，口感也會鬆軟可口。如果你想讓奶黃包的風味更足，可以用更傳統的2次發酵法——面揉好以後，先進行基礎發酵，發酵2倍大以後，排出空氣，分成10份鬆弛，包入奶黃餡，最後發酵，蒸（比食譜中的方法多了一個揉面後基礎發酵的步驟，其他都一樣）。
3、奶黃包趁熱吃，鬆軟可口，裡面的奶黃餡也香甜、柔軟。如果涼了口感就沒那麼好了。吃不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸鍋重新加熱後再吃。
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