炒蒜苔要不要焯水，做錯營養流失一大半，不同吃法不同的處理方式，看看飯店師傅怎麼說
現在這個時節，蒜苔（蒜薹）也是餐桌上最常見的輔料，許多人喜歡用它來炒肉絲，涼拌，有的還喜歡把它當泡菜醃著吃，但不論哪種吃法，都是深得人心的，很多人可能對於蒜苔的做法沒有深究過，反正能吃就行，比如：炒蒜苔的時候是焯一下水再炒？還是直接炒，可能自己也不確定，有的人喜歡吃生硬一點的，有的人卻喜歡吃軟一點的。涼拌也會出現同樣狀況！其實不論是怎麼做，都不要亂焯水，看看飯店大師傅怎麼說。
因為對於蒜苔焯水的事，過於糾結而特別執著，昨天去飯店吃飯，還特意點了一份蒜苔炒肉絲和一份涼拌的蒜苔拌豆腐乾，蒜苔肉絲的蒜苔口感香脆，顏色翠綠，而蒜苔的辣味也不見，只留有一絲清香。而涼拌的蒜苔也呈現出來的更多是清爽，也不辣口。為此，老公還說我要開蒜苔宴。
飯店師傅忙完後，特意跟他搭個會話，就問這蒜苔他是怎麼做的，出於禮貌，飯店大師傅也很有耐心：「蒜苔主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，炒肉絲時不宜焯水的，很多人為了方便，吃不慣其辣味焯水再炒，由於重複烹飪，讓蒜苔辣素被破壞，殺菌作用也降低，那樣吃營養也會跟著就失，所以蒜苔不要亂焯水，做錯營養流失一大半」。
飯店師傅又說：「而當蒜苔做涼拌菜時，是需要焯一次水再拌，也只是一次性烹飪，保留了蒜苔的營養，焯水的時候加一點有，蒜苔顏色一樣翠綠，只要不焯水太久，蒜苔吃起來口感一樣會很香脆」！
飯店師傅雖然對理論上的解釋過於簡化，但聽起來還是有一定得道理，所以還是不要亂焯水得好！根據不同的烹飪方式而採取不同的方式方法才最可靠！
〔翠兒小貼士〕：消化能力不佳的人最好少食蒜苔；過量食用蒜苔（蒜薹）可能會影響視力；雖然它有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
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