在20世紀50年代，當哈蘭德桑德斯上校開始肯德基炸雞專營權時，雞隻享受更長的生命，他們的肌肉 - 特別是他們的腿 - 更加堅韌。快速和有序地烹飪這些雞肉並不是一件容易的事，因為它們的肉中含有堅韌的膠原蛋白。上校知道只是把炸鍋上的熱量調高是行不通的; 食物表面的較高熱量不會明顯加速烹飪。
由於無法找到合適的油炸鍋，桑德斯資助了一種新型油炸鍋的開發，這種油炸鍋使用高壓而不是高溫來加速烹飪並使黑肉嫩化。溫斯頓謝爾頓 - 後來發明了CVap水蒸氣烤箱 - 提出了獲獎設計。溫斯頓工業公司的「Collectramatic」今天仍在銷售，但後來逐漸發展，以適應公眾對白肉的偏好。在21 日 -century Collectramatic可以在壓力和溫度下比在桑德斯的日子應用相當低做飯。
一些嚴肅的炸雞愛好者可能在他們的廚房裡有一個Collectramatic，但我們其他人仍然可以用一個油炸鍋或者一個大鍋和一個爐子做出令人難以置信的炸雞。受到桑德斯的獨創性和對多汁家禽的熱情的啟發，我們創造了這個金黃酥脆又美味的炸雞配方。含有11種草藥和香料，麵粉混合物將雞肉塗在美味的鹹味中。一旦油炸，外面是清脆和金黃，而裡面仍然嫩，多汁，和美味。享受你的雞肉熱，只是在油炸鍋外面，或在野餐時冷飲 - 有一些無可否認的冷炒雞肉令人滿意。
注意事項與操作
油是油炸中最重要的成分。廢油含有高活性化合物，可以促進新鮮一批炸雞的理想化學級聯，但令人愉快的化合物與令人不快的化合物的比例取決於油的年齡。如果過度使用，油會以腐臭的味道玷汙你的食物。然而，新鮮油幾乎沒有氣味和無味，並且它不會均勻或快速地使食物變褐。為了打破新油，我們建議加入幾茶匙的舊油。但是不要過分; 這些不穩定化合物中的一小部分有很長的路要走。分批煮雞，以避免炸鍋超載。擁擠會降低你的油的溫度，這將產生一個厚實和皮革的外殼，提供多餘的油脂。去除在油炸過程中脫落的食物顆粒。如果這些顆粒燃燒，它們會破壞油。使用鉗子，開槽油炸勺或煎鍋來插入和取出雞肉。將雞肉瀝乾在紙巾上以去除多餘的脂肪。這個食譜可以在沒有油炸鍋的情況下製作。