沙區包包白專業牛肉麵，二兩牛肉麵28元，三兩42元
「闖進」一家名氣挺大的麵館，價目表上寫：二兩牛肉麵28元，三兩42元，嚇得他只敢來2兩「嘗個味道」。這是一網友對價格「牛氣沖天」的牛肉麵的吐槽，不少網友紛紛跟帖「點讚」。昨天，記者就走訪了我市多家麵館，對牛肉麵的價格和成本進行了一次摸底。
沙坪垻包包白牛肉麵
價格：二兩28元，三兩42元
「二兩面光牛肉成本就是18元」
昨天下午，記者在沙坪垻區政府附近找到了帖子中網友所說的「包包白專業牛肉麵」，店面不大，只擺著4張長方形的四人餐桌，一張大紅色的價格牌掛在牆上。雖然過了吃飯的時間，但從店門口堆得山高的藍色塑料板凳不難看出，這家店生意很火爆。
價格如網友所說，即使要吃不帶牛肉的「牛肉湯麵」，二兩的價格也是10元。記者點了二兩牛肉麵，裡面的4塊牛肉的確比較「旺實」。
負責採購的黃先生說，店裡的牛肉是從宰牛場裡訂購的，進價是每斤45元左右，是上等腱子肉，比很多麵館都貴得多，「牛肉分量也足，每塊加工前就有一兩左右，二兩面裡有4塊牛肉，三兩裡有6塊，一碗麵光牛肉的成本就是18元左右。」
黃先生說，除去牛肉，店裡其他原料的價格也不低。「我們的麵條也是特製的無鹼面，每斤比別人高3角左右，花椒每斤40多元，辣椒每斤7元多，包包白每斤1.5元，店裡一天要用50斤左右，再加上熬牛肉湯的香料，每碗成本不低。」
不過，他們並沒有計算過一碗牛肉麵具體的成本。
觀音橋小小面莊價格：二兩10元，三兩12元
「生牛肉會縮水百分之四十」
昨天中午1點多，位於觀音橋的「重慶小面50強」之一小小面莊裡坐滿了食客，牛肉麵2兩10元，3兩12元。
「牛肉麵成本高，利潤少。」面莊的舒老闆給我們算了一筆帳，做牛肉麵的調料裡需要花椒、八角、桂皮、香葉等香料，「這段時間漲價不少，比如花椒就要40多元一斤，成本最高的還是牛肉。」
舒老闆說，他們從禽肉市場買的生牛肉大約20多元一斤，「生牛肉煮熟後會縮水百分之四十，一斤牛肉煮熟後其實只有六七兩。一碗牛肉麵裡放5塊牛肉，有2兩左右，算下來一斤牛肉能做3到4碗面。」舒老闆說。再加上人工費、水電費、房租，一碗10元的牛肉麵，成本就要8元。
說起其他麵館的「天價」牛肉麵，舒老闆也說，可能是牛肉的原因，「大部分麵館做牛肉麵都是選用黃牛肉，用靠近大腿部位的牛腩為原料，牛腩肉有筋、肉、油花，口感好，價格也適中。『天價』牛肉麵賣那麼貴可能是選用了更好的牛肉部位，比如腱子肉，價錢自然高。」舒老闆說。
四小區韭菜面莊
價格：二兩12元，三兩15元
一碗麵「利潤最多3元」
下午5點多，晚飯飯點，南岸四小區車站附近韭菜面莊的老闆徐先生正忙著給客人煮麵。我們在店裡的價格牌上看到，二兩牛肉麵12元，三兩15元。
徐老闆為我們簡單計算了一碗牛肉麵的成本價格，牛前腿肉每斤價格是23元，一碗麵的牛肉大概是5元錢，麵條和作料加起來每碗價格大概是3元左右，再加上人工和雜費，「房租、水電氣、僱的工人都要錢，大概每個月7000多元。」根據徐老闆提供的帳單，他說初步計算一下每碗二兩的牛肉麵成本在9元左右，「利潤最多只有3元」。
南岸區大石路面攤價格：二兩10元，三兩13元
只賺了5毛錢
黃大姐在南岸區大石路附近擺了個麵攤已經經營了快10年，春節後，原本9.5元二兩的牛肉麵漲成了10元。但儘管如此，黃大姐說，每碗面的利潤也只有幾毛錢。
「我進的牛肉每斤25元，每碗有5塊左右，可能有二三兩的樣子。另外我用的花椒要60元/斤，燈籠椒16元/斤，都比較貴。」黃大姐說，雖然沒有房租，但水電氣、人工費加起來也有5000元左右，算下來每碗的利潤只有5角錢左右。
高價牛肉麵，有人愛有人噴
昨天，記者走訪主城區多家麵館了解到，目前主城大部分牛肉麵的價格在二兩12元到15元左右，便宜一點的9元到10元。對於高價牛肉麵，消費者們的態度也各不相同。
網友「不帥有人愛」說：「48都可以吃份炒菜了，還是葷的！」昨天在一家普通麵館吃麵的李先生也表示：「我吃過高價牛肉麵，除了肉大坨點，味道也不過如此，完全沒有花那個價錢的必要。」有人來到麵館，看到40多元一碗的面，選擇轉身離開。
但高價牛肉麵也有一批忠實粉絲。包包白牛肉麵的李女士說，沙坪垻店每天都能賣出牛肉麵300碗左右，中午人多的時候進場得排隊。正在吃麵的唐女士說，她聽朋友介紹來吃過一次後，只要路過都會進去吃碗麵。她說：「他們的牛肉特別入味，質量也很好，其他的牛肉麵是便宜，但是選材肯定沒有這家好。」
有「重慶第一面痴」之稱的網友「123檯燈」表示，牛肉麵價格的差距較大，「主要還是看牛肉，味道還是要看各位食客自己的喜好。」
（責任編輯：石蘭）