地理標誌文化：盱眙龍蝦
走遍中國發現地標：盱眙龍蝦
盱眙龍蝦為江蘇省淮安市盱眙縣的特產、中國國家地理標誌保護產品。盱眙自上世紀七十年代以來盛產龍蝦等水產品，隨著市場需求。龍蝦人工養殖逐步興起，速凍龍蝦仁等產品遠銷美國、歐盟等國家。如今的盱眙龍蝦以「肉質嫩，高蛋白，低脂肪，低膽固醇，胺基酸豐富」的品質，遠近馳名，暢銷全國，享譽海內外。盱眙龍蝦現已獲得了中國名菜、中國名牌農產品、江蘇省名牌產品、江蘇省質量信用產品、江蘇省著名商標、中國龍蝦節獲得中國十大節慶、中國十大飲食類節慶、中國節慶50強等榮譽稱號。2008年盱眙縣被農業部、中國烹飪協會授予「中國龍蝦之鄉」榮譽稱號。
盱眙龍蝦質量特色
淡水養殖、外形鮮亮、肉質肥美、營養豐富、養生保健、食用安全。
外觀特徵
1、盱眙龍蝦個大，體肥。一般龍蝦體長約5-8㎝，體重約20-40克，而盱眙龍蝦成蝦一般體長在8-12㎝，體重約40-100克，最大可達150克。
2、盱眙龍蝦背部、足部呈青紅色，色澤光亮，自然。腹部潔白、無附著物，內部消化道清晰可見。
3、鰓絲清爽，呈灰白色，無異味。
質量標準
盱眙龍蝦具有個大、殼薄、肉實、殼亮等特點，其頭胸甲、腹甲及螯足、步足呈青紅色，腹部呈白色，體表光潔，無附著物，無黑垢，甲殼光澤良好。氣味正常無異味。鰓絲清爽、無異物、無異臭味、灰白色。其中汞≤0.5mg/㎏，坤≤0.5mg/㎏，鉛≤0.5mg/㎏，銅≤50mg/㎏，鎘≤0.5mg/㎏，六六六≤2mg/㎏，滴滴滴≤1mg/㎏，氯黴素不得檢出，土黴素≤100mg/㎏，四環素≤100mg/㎏，金黴素≤100mg/㎏。
正宗麻辣小龍蝦盱眙龍蝦的絕密做法
（一）十三香小龍蝦
1、把帶頭的小龍蝦1000克治淨，投入七成熱的油鍋炸後，撈出來濾油備用。
2、鍋置旺火，放菜籽油100克燒至五成熱時，下適量薑片、蒜子、辣椒節和花椒炒香，再把炸好的小龍蝦放進去翻炒，等調入自製的十三香粉15克炒香後，摻鮮湯200克並放小蔥5節，然後加入精鹽3克、白糖5克、雞精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克調味，待其燒制8分鐘後，淋芝麻油5克翻勻起鍋，裝在墊有青椒段的不鏽鋼盆內，放上香菜並跟酒精爐上桌。
（二）麻辣小龍蝦
1、取小龍蝦1000克，去頭治淨後，投入七成熱的油鍋裡過油備用；取辣椒段50克、青花椒30克，分別用開水衝泡好待用。
2、鍋裡放香辣油250克燒至四成熱時，下薑片8片、蒜子50克炒香，隨後放入泡好的辣椒段和青花椒炒幾下，再加入麻辣龍蝦醬150克、鮮湯450克、啤酒100克，以及炸好的龍蝦，炒時另勾味精10克、雞精15克、白糖5克調味，接著加芹菜段50克、京蔥段6節和十三香粉3克，小火燒4分鐘後，出鍋裝盤並撒香菜節，即成。
（三）香辣小龍蝦
1、把小龍蝦1000克去頭並治淨，投入七成熱的油鍋裡過油備用。
2、鍋置中火上，放香辣油700克，另下蒜子5粒、薑片5片、青花椒2克和辣椒段2克炒香，待油溫升至五成熱時，下小米辣末20克、香辣醬30克和白胡椒粉3克炒香，隨後下炸好的小龍蝦和京蔥段30克炒2分鐘，再調入蒜泥5克、精鹽3克、味精4克、雞精5克、白糖3克翻勻，等到下芹菜段50克、洋蔥塊50克和青椒節20克略炒後，加入自製十三香粉2克並開大火，最後烹入啤酒100克、天府醪糟80克，炒勻濾油後裝盤即成。
（四）乾鍋小龍蝦
1、去頭小龍蝦7500克治淨後，入七成熱的油鍋裡過油，撈出來備用。
2、另鍋置中火，下精煉油500克燒至兩成熱時，放蒜子300克、薑片300克略炸，再放乾鍋龍蝦醬1500克，豬油200克炒香出味，摻鮮湯1000克，隨後調入白糖250克、雞精80克、味精30克及天府醪糟1瓶，接著倒入炸好的小龍蝦燒10分鐘，最後調入少許複合香精，翻勻便出鍋待用。
3、臨出菜時，取食客所點份量裝入墊有青椒段（小份150克，大份250克）的鍋仔內，撒上香菜節並隨酒精爐上桌。
（五）椒鹽蝦球
鍋入精煉油100克，燒至四成熱時，下治淨的小龍蝦球250克煸幹水分，接著加放蒜泥10克、姜米8克和啤酒100克，煸至小龍蝦殼酥肉嫩時，調入精鹽3克、味精2克和雞精3克，炒出香味後，下麵包糠炒至色金黃，最後放椒鹽粉5克和適量小蔥段，炒勻便裝盤。
盱眙龍蝦產地資源優勢
地理地貌方面
因地處淮河下遊、洪澤湖南岸，千裡淮河在這裡與洪澤湖交匯，受湖水頂託作用，形成了數十萬畝灘涂溼地，適應龍蝦生長的水草、藻類品種及數量相比其他水域更為豐富，最早誕生了龍蝦的優質原種群。
氣候條件方面
盱眙地處北亞熱帶與暖溫帶過渡氣候區域，居秦嶺-淮河中國南北地理分界線南側，屬季風性溼潤氣候，四季分明，光、熱、水同季。年平均日照總量2222.4小時，年總輻射量每平方釐米114.67千卡，溫度非常適宜龍蝦生長（24℃-30℃），光溫資源年內分布是雙峰型，夏熱、秋熱有利於龍蝦生長；降水豐富，年平均降水量1005.4㎜；森林覆蓋率27%，空氣清新，達國家一級標準。適宜的氣候為盱眙龍蝦提供了優越的繁殖和生長環境。
水域資源豐富
盱眙縣水域總面積96萬畝，水質優良，水面開闊， pH值7.5～8.4，總硬度（德國度）4.2～13，耗氧量2.5～6.5，溶解氧為7.5～10mg/L，境內水域無汙染，地面水質達國家三類飲用水標準。豐富優越的水資源非常適合龍蝦的生長發育。
天然餌料獨特
區域內水草茂密、動植物資源豐富，浮遊生物、底棲動物等龍蝦所需天然餌料極為豐富。據調查，全縣水域內有原生動物、輪蟲、枝角類、橈足類等浮遊動物4門32科69屬，尤其是在洪澤湖、陡湖水草區和較淺的水邊灘地以及港灣內數量最多，達到3400－4500個/升，高於國內其他淡水湖泊和江河水系；有浮遊植物7門36科98屬，水生植物2門18科，有底棲動物39種，水域內底棲動物總量達33.79萬噸，眾多豐富的生物餌料為盱眙龍蝦營養物質形成提供了堅實的基礎。全縣還擁有動、植物類中藥材780種。
附：地理標誌盱眙龍蝦的小知識
盱眙龍蝦為江蘇省的國家地理標誌保護產品。
盱眙龍蝦的地理標誌產品保護範圍為：江蘇省淮安市盱眙縣現轄行政區域內東經118o11＇--118o54＇、北緯32o43＇--33o13＇的自然水域。
本文作者：王浩 為跨界創客、資深策劃人、中國地理標誌文化產業的發起人與倡導者、萬慧智庫研究院地理標誌委員會副主任、致邦科技有限公司創始人。
地理標誌：國家三部委地理標誌
概念連結：地理標誌
地理標誌，又稱原產地標誌（或名稱），《與貿易有關的智慧財產權協定》（以下簡稱TRIPS協議）第22條第1款將其定義為：「其標誌出某商品來源於某成員地域內，或來源於該地域中的地區或某地方，該商品的特定質量、信譽或其他特徵主要與該地理來源有關」。我國2001年修訂後的《商標法》也增設了地理標誌方面的規定，其第16條第2款規定:「前款所稱地理標誌是指標示某商品來源於某地區，該商品的特定質量、信譽或者其他特徵，主要由該地區的自然因素或人為因素所決定的標誌。」從TRIPS協議和我國《商標法》可以看出關於地理標誌的定義基本上是相同的：地理標誌是表明某一種商品來源於一成員方地域內，或此地理內的一地區並且該產品的特定品質、信譽或其他特徵，主要與該地理來源相關聯的標誌。
地理標誌是指標示某商品來源於某地區，該商品的特定質量、信譽或者其他特徵，主要由該地區的自然因素或者人文因素所決定的標誌。