人們對美食的熱衷從來不會消失，街邊小吃非常深受人們的喜愛，每當傍晚時分，馬路街頭的美食車紛沓而來，追逐美食腳步的小夥伴們也是熙熙攘攘。形形色色的小吃花樣繁多，品類齊全，而各種小吃裡總少不了臭豆腐的身影。很多人擔心臭豆腐「臭名遠揚」背後製作方法髒而且吃了不健康，那麼臭豆腐真的髒嗎？臭豆腐本身真的很健康，而臭豆腐老闆卻從來不吃，你知道緣由嗎？
過去很多人都對臭豆腐不怎麼了解，以為是用糞水或化學物質浸泡而成，更有傳言臭豆腐裡面吃出屎，一時之間人們對臭豆腐可謂聞風喪膽，不敢嘗試。而其實臭豆腐的製作原理曝光之後，人們也就對臭豆腐有了新的認知。
臭豆腐的製作工藝一項少不了臭滷水，一般來說大部分臭滷水都是採用莧菜梗發酵而成。而莧菜梗又是一種食用植物，由它發酵變臭而成的滷水浸泡豆腐，使之「臭味難聞」此時臭豆腐也就製作成功。在售賣時只需要將浸泡好的臭豆腐下鍋炸熟，再加上各種調味料，就是一碗美味十足的臭豆腐了。那麼言歸正傳，為什麼製作它的老闆卻很少有人去吃臭豆腐呢？
其實關鍵就在臭滷水這一步。莧菜梗需要發酵歷時一年之久，才會做成臭味相得益彰的滷水，而臭滷水在發酵以及保存不當時很容易滋生細菌，生出蛆蟲。而腐敗生蟲的滷水多數商家捨不得倒掉，一來製作成本高昂，二來重新製作來不及，大部分的做法都是用密布過濾掉蟲子，保留滷水繼續使用。在某交易平臺，售賣莧菜梗臭滷水的商家自己都稱「紹興這邊做莧菜梗臭水的逢夏季生蛆很正常，幾乎家家都這樣，只要過濾掉即可」。臭豆腐的滷水價格昂貴，因此很多黑心老闆在滷水出問題後也會湊合使用。當然，這也只是少部分人的做法。大多數人還是無法過自己良心這關。
中國有句古話叫「眼不見為淨」。因此不知道製作過程的食客食之甚香，津津有味。而親手製作的老闆們則「無法下咽」。臭豆腐本身真的很健康，很多老闆卻從來不吃，你知道緣由嗎？