大閘蟹要蒸幾分鐘，經常掉腿流黃怎麼辦？大廚教你一招，輕鬆搞定，收藏了！
現在已經是深秋，正是吃螃蟹的好時候。前段時間各種螃蟹的價格高居不下，現在已經大幅度回落，便宜了很多。很多人都開始吃大閘蟹，然而卻不太會蒸，不知道大閘蟹要蒸多長時間？而且有不少人蒸的大閘蟹，經出現掉腿和流黃的問題，下面大廚教你一招，輕鬆搞定！
先說一下，蒸螃蟹為什麼會出現掉腿和流黃。
這是因為螃蟹類，在遇到危險的情況時，都會做出斷肢自救的舉動。而把螃蟹放在鍋裡蒸，遇到高溫時，螃蟹就會掙扎逃跑，於是就出現斷肢掉腿的情況，有的只掉一兩個蟹鉗，有的幾乎掉得只剩下一個蟹殼了。而流黃，是因為蟹黃受熱不均勻，導致內臟破裂，沿著蟹殼縫隙流出來了。
那麼，應該怎麼做呢？
有2個解決辦法，都可以輕鬆搞定。方法1，先把大閘蟹殺死，用筷子從嘴部位置扎進去，攪動一下，放在一邊，一會就死掉了。然後把蟹蓋向下，讓大閘蟹躺在盤子上，放進冷水鍋裡開始清蒸。這樣螃蟹就不會掙扎，不會導致掉腿了。
方法2，若是下不去手的話，就用草秸稈或綿線繩子，把大閘蟹繫緊實，讓它無法掙扎、無法動彈，這樣在下鍋清蒸，也一樣不會掉腿。不過要切記，最好用草秸稈或者棉線繩系，不能用皮筋或者膠筋，那樣蒸出來會有很大的橡膠味，大閘蟹就毀了，不能吃了。
怎麼才能不流黃？
流黃是因為受熱不均勻，導致內臟破損，蟹黃還未凝固就流出來。所以應該冷水的時候，就把大閘蟹下鍋蒸，並且蟹蓋向下。這樣緩慢加熱，蟹黃緩慢均勻受熱，就會徹底凝固，即使個別流黃也是流在蟹蓋裡，不會流出來，完全不影響食用。若是熱水上鍋蒸，容易流黃，而且腥味大。
最後，大閘蟹要蒸幾分鐘？
一般來說，三五隻大閘蟹，冷水下鍋，看到上汽後，12分鐘就可以了，然後關火燜1-2分鐘，再掀開鍋蓋開始吃。若是蒸的比較多，就是上汽後，蒸15-18分鐘左右，還是關火後燜1-2分鐘。保證蟹肉都熟了，而且鮮嫩味美，非常好吃。
大閘蟹要蒸幾分鐘，經常掉腿流黃怎麼辦？大廚教你一招，輕鬆搞定。簡單來說，就是先把螃蟹殺死了，然後蟹蓋向下，躺在盤子上，冷水下鍋，上汽後蒸12分鐘，關火燜1-2分鐘，就可以吃了，保證鮮香細嫩。喜歡吃大閘蟹的，可以收藏了！喜歡本文，歡迎分享，謝謝。