一說到「貓屎咖啡」，聽上去可能會覺得臭烘烘的，有人說噁心，但這卻是世界上最昂貴咖啡之一（每磅的價格高達幾百美元）！
咖啡評論家克裡斯魯賓說：「酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃鬱，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。」
世界上最昂貴的咖啡之一——貓屎咖啡，居然真是「貓拉出來的屎」！今天凡慕來為您解密：貓屎咖啡怎麼來的？著名的「貓屎咖啡」是如何從「貓屎」變成「咖啡」的。
麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由於經過胃的發酵，產出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。麝香貓拉出來的咖啡豆（也就是貓屎）經過多道工序加工就變成了杯子裡香濃的貓屎咖啡。
一、關於麝香貓
在印尼的爪哇島上有一種貓科生物，叫麝香貓。這種貓科動物仿佛動物界的美食家，它們最喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物，曾經被咖啡種植農民視為死敵。
二、關於麝香貓屎
曾經被咖啡種植農民視為死敵的麝香貓，吃進了最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實，經過了麝香貓的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨後被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。也就是貓屎咖啡的主要原料——麝香貓屎。麝香貓這種獨特的消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其他的咖啡豆所無法比擬的。這是由於麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，產生了短肽和更多的自由胺基酸，降低了咖啡的苦澀味，增加了這種咖啡豆的圓潤口感，從而讓印尼產出了世界上最純天然發酵的咖啡，也成為世界上最貴的咖啡之一。
三、貓屎咖啡採集、清洗、烘焙過程
勤勞的印尼的爪哇島人民，收集下麝香貓屎（吃下咖啡果實後經過體內生物發酵過未消化的咖啡種子），洗淨後放在太陽下曬乾，搗開咖啡種子的銀灰色薄膜。經過翻炒，便製成了麝香貓咖啡豆。一斤麝香貓原咖啡種子只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，因此十分稀有。
圖：印尼的爪哇島最古老的貓屎咖啡烘焙過程
四、貓屎咖啡衝泡過程：
1、將適量的咖啡豆研磨成粉。
2、在濾杯上放上濾紙，將研磨好的咖啡粉倒入壺中。
3、將熱水以由內向外的方式注入杯中，燜蒸30秒左右，再分數次持續注入開水。
4、味道獨特的貓屎咖啡就煮好了，倒入杯中就可以享用了。特別提醒：建議不用先加糖和奶，直接品嘗，隨著溫度逐步降低，慢慢體會其中咖啡香味的神奇變幻。
五、關於印度尼西亞貓屎咖啡
在咖啡工業界，貓屎咖啡被廣泛認為是一種以新奇為賣點的產品。美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示「業界的共識是它嘗起來很差」。SCAA引用一位咖啡專家的評論說：「顯然，貓屎咖啡的賣點在於它的故事而不是它的質量。採用SCAA的標準，貓屎咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分。可以推測貓屎咖啡的處理過程淡化了優質的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優點。」
十七世紀，荷蘭殖民者把咖啡樹苗第一次引入到印度尼西亞。
有一天，上尉Willemsen和往常一樣帶隊執勤經過一農戶時，遠遠就聞到一縷咖啡的醇香，他闖進農戶院子，看到農夫正用鐵鍋炒著咖啡豆。正為收穫不夠咖啡豆數量而擔心被上司責怪的Willemsen非常惱火，正要發飆的時候，卻被農夫端過來的一杯黑咖啡所吸引。剛入口，Willemsen就感到無比的順滑醇厚，一種從未有過的甘香瞬間抨擊著他的味蕾！當他看到農戶指給他看的生豆時，更是目瞪口呆----竟然是野鼬（麝香貓）排出體外的糞便！
原來當地農戶喝不上園裡收成的咖啡，看到地上有很多給野鼬吃了消化不了的咖啡豆，覺得可惜，就收集起來處理乾淨後自己享用，並稱其為「貓屎咖啡」
Willemsen回國時，把這些特殊的咖啡豆也帶回了荷蘭並進貢給他的貴族上司，立馬就受到了荷蘭貴族的青睞，之後一直成為只可皇室享用的貢品。這一切都要歸功於造物主的神奇，咖啡果經野鼬體內自然發酵後產生了奇妙的變化，而野鼬的麝香腺體又賦予了咖啡豆獨特的奇香。從此（1896年），「貓屎咖啡」得以傳世，當地的野鼬也得到了有效的保護。
蒙塔納斯公司（M.P. Mountanos）最先把Kopi Luwak咖啡引進美國，現在全世界很多國家都有貓屎咖啡的售賣，貓屎咖啡2010年來到中國，到現在已經開出了200家門店。
六、中國貓屎咖啡——廣州貓屎咖啡連鎖有限公司
廣州貓屎咖啡連鎖有限公司作為全球具有規模的貓屎咖啡（Kopi Luwak）營運商在2010年成功將貓屎咖啡引進了中國大陸，啟動了貓屎咖啡館的連鎖營運項目。到目前為止，已經成功累計開出過200家門店，遍布北京、上海、廣東、福建、江蘇、浙江、山東、安徽、湖南、湖北、四川、貴州、雲南、遼寧等省市，目前正以每月3到5家的速度在發展。
七、貓屎咖啡的味道如何？
一般而言，印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印度尼西亞咖啡，肯定更討厭Kopi Luwak，如果你偏好陳年豆的土腥味，可能會愛上這種另類咖啡。品嘗過Kopi Luwak的專家，提出兩極化評價，有人比喻為人間極品咖啡。雖然是極品，但肯不肯花上千元去喝一杯貓屎咖啡，就是個人喜好。
親們品嘗過貓屎咖啡嗎？你對貓屎咖啡的了解和體驗感受有哪些？歡迎在評論區留言討論。
我是凡慕來美食烘焙，關注我，分享美食烘焙教程與技巧、分享幸福快樂生活，祝願朋友們天天開心，好運常伴！期待您的點讚評論分享轉發，謝謝！