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豬肉是我們日常食用得最多的肉類食品，而豬肉的每一個地方營養價值都不同，豬瘦肉也是最受人們喜愛的肉食。而豬瘦肉最多的地方莫過於豬腿了，基本上都是瘦肉，豬肘子也是最受歡迎的地方，不僅是因為它全是瘦肉，而且豬肘子的肉質鮮美、緊實，還特別有營養。今天我們來說一個豬肘子的做法，現在的豬肉賣得特別貴，而這種全是瘦肉的豬肘子就更貴了，所以只能買一小塊，夠一家人吃一頓就可以了。
第一步，將肘子和肥腸焯水
先將豬肘子刮洗乾淨，然後把骨頭給它切開，將它骨肉分離，這樣在煮的時候更容易熟得快一些。切好以後將豬肘子和骨頭冷水下鍋，這裡小編還準備了一些肥腸，提前洗乾淨也一起將它下鍋焯一下水，再往裡面加入一點料酒去腥。焯開之後用勺子撇去表面的浮沫，然後再讓它們煮5分鐘就可以撈出備用了。
第二步，煮熟肘子和肥腸
焯好水的肥腸和肘子下入湯鍋中，再往裡面加入一點乾花椒和生薑片，還有小蔥節提鮮，再倒入一點料酒去腥。蓋上蓋子，水燒開之後用最小火再煮40分鐘，肘子煮得差不多的時候揭開鍋蓋，先把它們夾出來裝在盤子裡自然晾涼。
第三步，準備輔料
接下來將一根土黃瓜清洗乾淨，把黃瓜皮給削掉。如果黃瓜比較長的話，切一半就可以了，這裡黃瓜不需要太多。我們將削好皮的黃瓜對半切開，切成四分，這樣才好將裡面的瓤給切掉，去掉瓤之後將黃瓜條切成小一點的丁就可以了。在切上一點蔥姜蒜，蔥白切成丁，蒜和姜都切成片，再將泡辣椒打斜刀切成馬耳朵，最後再加上幾顆野山椒。
第四步，爆肘子和肥腸
豬肘子冷卻之後把它切一下，切成小一點的肉坨，非常切成大一點的滾刀塊。在鍋中下入一點純正的菜籽油，待油溫燒至7成熱的時候，下入肥腸和肘子爆一下，用大火先爆一下的話，這樣吃起來味道會更好，有一點焦香的口感，再加入幾顆乾花椒一起爆一下，再加上一點老抽給肉上底色。炒至肉變成金黃色，這時候看起來也非常好看，先把它倒出來。
第五步，炒肘子和肥腸
炒肉的油先留在鍋裡面，接下來下入準備好的小料，再加上一點四川豆瓣，用小火先把豆瓣的顏色、泡辣椒的鮮香味給炒出來。炒香炒出顏色後下入肘子，再加入少許煮肘子的湯，加入一點食鹽、穀氨酸鈉、白糖、醬油，轉小火先給它燒三分鐘，主要是為了把它燒入味。下面把切好的黃瓜放進去，翻炒均勻，黃瓜下鍋後大約燒40秒左右的時間，然後關火，出鍋裝盤就可以了，最後再撒上一點蔥花，美味即成。
肘子平時我們都是直接燉爛了的，但是那樣的做法雖然湯汁好喝又營養，但是肘子吃起來卻非常膩，今天這樣做出來的肘子不軟不膩，吃起來口感非常棒。因為炒之前先爆了一下，表面形成了一層薄薄的焦狀物，有著一股淡淡的焦香味，特別有食慾。先爆過一遍的豬肘子，裡面的油水也爆出來了，所以吃起來的時候並不會特別膩，這樣營養成分也沒有流失，大家都應該嘗試著做一次。
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