臭豆腐是想必大家都吃過，街上許多俊男美女在吃臭豆腐時完全不顧形象，如此臭烘烘的東西，都能做到大口朵頤，完全不在乎旁邊的人搖頭咂舌，似乎不這樣吃，就對不起眼前的美味，這也讓外國人覺得奇怪，想不通為什麼臭豆腐那麼臭，還有那麼多人喜歡吃？那麼臭豆腐怎 樣製作讓它聞起來臭，而吃起來香呢？
臭豆腐在中國分成南北兩派，北方的臭豆腐以北京的王志和臭豆腐最有名。它的製作方法就是採用發酵的辦法。北方的天氣比較涼爽。豆腐做好了以後，就會採取自然發酵的辦法，讓豆腐長出黴菌，然後再加上鹽和其他香料，加入鹽之後，不僅能殺死豆腐內的細菌，還會和其他香料、菌類相融合，產生一種吸引人的香味，對於豆腐的臭味，也能保持。這就是臭豆腐臭卻好吃的原因。
但是，在南方，臭豆腐的製作，卻另有方法。它首先是把豆腐製成豆腐乾，然後在特製的滷水裡醃製，這種方法做出的臭豆腐，不能直接食用，在吃之前，要放在滾油裡炸，要炸成金黃色，然後蘸上作料，這樣的臭豆腐吃起來，別有一番滋味。因此，南方的臭豆腐製作離不開滷水，這滷水很有講究，是用多種原料發酵產生的，裡面還要加鹽、糖和其他作料，所以，南方臭豆腐的滋味不同，都是和滷水的原料成分不一樣有關。
北方和南方的臭豆腐雖然製作方法不一樣，但原理是一樣的，都是需要經過發酵這一關，而在發酵的過程中，豆腐中的蛋白質被破壞，分解成氨和硫，而這兩種分子都胡發出刺鼻的氣味。這就是我們能聞到的臭味了。所以說，按照正常程序製作的臭豆腐不僅美味，而且營養價值不減，更能激起人的食慾。
但是，有一些賣臭豆腐的商販，為了減少成本，不想等著發酵的過程完成，就要搶著上市，所以，就採用糞水或者泔水來浸泡豆腐，這樣浸泡出來的豆腐，臭味更濃，然後再用作料醃製，放在油鍋裡一炸，臭味就沒有了，讓一些喜歡臭豆腐的食客認為是店家的工藝獨特，所以，就搶著購買。殊不知，糞水和泔水裡面有著無數對人有害的病菌，吃了這樣的臭豆腐，對身體的傷害會是毀滅性的，甚至還可能送命。所以，大家以後一定要注意。