硫磺燻過的銀耳如何辨別？乾貨攤主：教你一招，別再選錯了。銀耳，又叫雪耳，俗稱白木耳，有「菌中之冠」的美譽。銀耳香軟美味，可以潤肺美膚，提高免疫力，深受大眾喜歡，尤其受女性青睞。煮銀耳的時候，銀耳出膠成為大家衡量標準。有些人怎麼煮也不出膠，把原因歸結到烹調方法問題。可這不是主要原因，你可能買到了硫磺燻過的銀耳，這種銀耳怎麼煮也不會出膠。
常聽到朋友抱怨，明明做法正確，銀耳怎麼煮都是脆脆的，還不出膠呢？這時，你就要先確認一下了，選購的銀耳是否燻過硫磺了，因為燻過硫磺的銀耳是煮不爛的，也不會出膠，甚至對身體造成損害。
少量不法商販之所以用硫磺燻銀耳，一是為了讓銀耳的外表更美觀，雪白有光澤。二是可以延長銀耳的保質期。三是有的銀耳過期變質，顏色發暗發黑，用硫磺燻來增白。
我發現市場上售賣的銀耳，不管是外形，還是顏色都差異較大，有的偏白，有的偏黃。銀耳究竟是黃的好還是白的好？在購買時，如何才能避免買到被硫碘燻過的銀耳呢？一位乾貨攤主建議從顏色、氣味、味道三個方面來仔細辨別。
1.看顏色
大家在購買時，如果銀耳看上去特別白，白的很不正常，這種很可能被硫磺燻過，對身體有害，不要購買。質量好的銀耳，顏色白色或微黃，外形圓整，大而鬆散。如果顏色發黑，外形緊縮，有殘缺，說明存放過久了。
2.聞氣味
硫磺燻過的銀耳，會殘留一些含硫的化合物，聞起來會有一股刺鼻的味道。質量好的銀耳，聞起來是特有的菌香味。如果銀耳已經受潮發黴變質，會散發出酸腐味和黴味。
3.嘗味道
大家在購買時，可以試著嘗一點，如果銀耳有辣味，這種很有可能用硫磺燻過，不宜購買。因為質量好的銀耳，一般沒有特別的味道，更不會有刺激的氣味。
總的來說，為避免買到硫磺燻過的銀耳，大家不要挑顏色過白、味道刺鼻、有辣味的銀耳。最後，建議大家最好去超市購買銀耳，選擇正規廠家生產的產品。在小市場，很可能遇到硫磺燻蒸過的銀耳，造成二氧化硫殘留量超標，危害人體健康。
琦哥提醒大家，鮮銀耳儘量不要食用。鮮銀耳，保質期短很容易滋生米酵菌酸，這種細菌耐高溫，一般燉煮殺不死，嚴重會危及生命。
硫磺燻過的銀耳如何辨別？乾貨攤主：教你一招，別再選錯了。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。