近幾天都是非常燥熱的，所以在飲食方面就情淡了一些，涼菜比較多，比如說拌黃瓜、涼拌西紅柿什麼的，好多天沒有吃肉了，現在還饞了。記得小時候生病了，母親就會給做一碗紅燒肉，但是家裡窮，買不了多少肉，所以每次母親都放上幾個自己家雞下的土雞蛋，取名叫滷蛋紅燒肉。
滷蛋紅燒肉裡面的滷蛋其實也是非常好吃的，小的時候肉是要先給幹活的人吃的，我就吃滷蛋，裡面吸收了肉的香味，調料的味道也進到雞蛋裡面去了，特別的好吃。後來家裡條件好了，我還是讓母親做的時候放幾個雞蛋進去。
今天我親自做一下這道菜，也把做法都告訴大家，大家可以自己在家裡做一做，愛吃肉的朋友們肯定會特別喜歡的。教你做一道滷蛋紅燒肉，吃起來肥而不膩，上桌就被搶光！
首先我們買一塊五花肉，這個部位做紅燒肉是最好的，如果不愛吃肥肉的話就買前軸肉。買回家以後先不要泡，把鍋燒熱，然後把豬皮那一面放進去，這是為了把豬毛給烤沒了。等到豬皮變成焦黃色了以後拿出來，放到水裡泡著，泡的時間在20分鐘左右，把血水給泡出去。
泡著肉的時候我們做一個燉肉包，找一塊紗布，在紗布上放上幾瓣八角、幾塊桂皮、適量的辣椒、花椒、香葉、陳皮和肉蔻，然後把紗布給包起來，用細線系上放到一邊備用。肉泡好了以後切成大塊，然後放到冷水鍋裡面焯水，焯水的時候鍋裡放點料酒，等到豬肉都變色了以後撈出來，如果有血沫子沾在上面要把血沫子給洗掉。
起鍋燒油，油放一點點就可以了，我們把豬肉放進去炒，這個時候就是把肥肉裡面的油脂給炒出來。等到肉變成焦黃色以後盛出去，把冰糖放進來炒糖色。炒好以後再把肉放進去，炒勻以後放上蔥段和薑片，還有料酒、老抽和鹽，等到水開了以後開成小火燉，燉半個小時以後把剝了殼的雞蛋放進去一起煮，再煮上一個小時左右就可以出鍋了。
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