酸菜魚是非常經典的做法，煮酸菜魚的時候加點花椒，魚肉鮮嫩無腥味。酸菜要選擇老壇酸菜，爽脆，鮮嫩又爽口。新鮮的魚肉切薄片，又鮮又滑，開胃下飯，麻辣適中，越吃越過癮！
加入了花椒的麻和幹辣椒的辣，讓你吃了停不下來，酸菜魚，作為川菜的經典代表，百人有百種做法，這裡就是非常家常的酸菜魚製作方法，麻辣鮮香非常的好吃。麻辣口味的酸菜魚，最愛那股麻辣酸香味，絕對夠味兒，簡直堪稱下飯神器。
最喜歡大四川的泡菜和酸菜，那種天然的酸爽讓我妥妥地屈服，無論是煮還是爆炒，無論是配海鮮還是炒肉吃，我都愛，喜歡的沒理由。麻辣酸菜魚的精髓在於辣和酸，每次酸菜在熱油的煸炒和激發下，酸香味直衝鼻孔裡竄的時候，我都會不由自主地口水漣漣。
對於喜歡勁爆口味的吃貨，對著一盆酸香加麻辣的酸菜魚，那只有欲罷不能了，連吃三碗飯也不為過。這麻辣鮮香的勁頭，聞著就讓人食慾十足，下面就來看看這道家常酸菜魚是怎麼製作的吧。
準備需要的食材，準備鯽魚或者是草魚一條、還有酸菜魚的調味料一包、豆芽或者是其他食材適量、萵筍和藕都行，香一定要一些，大蒜、生薑、花椒、辣椒等。
步驟一：先將買回的魚給清洗乾淨，然後將大蒜生薑剁成末，萵筍洗淨去皮切成條狀，藕切成片，香菜豆芽洗淨備用即可；
步驟二：然後把草魚給洗淨，用片刀片成薄片，然後從酸菜魚調味料包中取出醃魚料，撒入魚片中，用手輕揉拌勻，這樣處理過後，魚肉會更嫩滑。（當然不喜歡魚料裡面的醃料包，可以自己用料酒醃製一下，然後打蛋加上澱粉都可以）
步驟三：這裡準備炒鍋，接著把炒鍋預熱三分鐘左右，加入適量植物油，然後倒入姜蒜末炒香後，再倒入花椒粒炒香即可。然後從酸菜魚調料包中取出酸菜料包，倒入鍋中，炒香後，倒入純淨水燒開。（這裡注意酸菜一定要炒出香味再倒入清水進去，炒香的酸菜超級好吃）
步驟四：這裡等水煮開後，再加入萵筍和藕片煮幾分鐘後再加入黃豆芽，最後加入醃製好的魚片，再次煮開後，加入酸菜魚料包中的調味粉；
步驟五：最後將事先準備好的幹辣椒和花椒撒在魚片上，再另取一口炒鍋，倒入適量的植物油，燒熱後，澆在辣椒上，麻辣酸菜魚就可以上桌啦！
這樣做出來的酸菜魚是不是非常的簡單呢，大多的人都喜歡吃鯽魚，鯽魚一樣可以片成薄片，做成超好吃的酸菜魚哦。加上自己喜歡的食材，怎麼做都不輸大酒店。
這樣做好的魚肉，入口就襲來一股熱油的香氣，麻辣過癮的同時，也沒蓋過魚本身的鮮甜味道呢，絕對是道超級好吃的下飯菜，大家趕緊動手試試吧。