辣椒，是我們生活中極為重要的調味品。尤其是在南方，辣椒的吃法特別多，可以炒菜，可以醃製，也可以做醬……無論哪一種，味道都是香辣得很。在我的印象裡，老媽做的辣椒醬又香又辣，吃起來有辣椒的辣，有芝麻的香，又有花生的脆，好吃得不得了。以前在家的時候早上吃粥一定要來上一點，這樣才會覺得美味，有的時候甚至到了不吃一點辣椒醬，就喝不下粥。
在老家，每年老媽都要摘一些辣椒，醃一些辣椒，做一些辣椒醬。一般來說，鹽的辣椒往往需要個八九天才能吃，而辣椒醬則不同，做完就可以吃了，很是香美。此外，辣椒醬用油炒過之後，能夠保存的時間更久，味道也不容易變。無論下飯還是放在面裡吃，味道簡直好極了，尤其是愛辣的人吃過之後，吃飯吃麵都不能少了它。
十月末，家裡的辣椒已經步入了衰敗的時節，星星零零地掛在逐漸枯萎了的辣椒樹上。而這次做辣椒醬的辣椒也就是今年最後的一批辣椒了，雖然長的不是很好，但是拿來做醬還是可以的。自己家種的辣椒做出來的辣椒醬，香而味美，既可以用來拌飯也能用來炒菜，簡直就是居家必備的美味。
老媽做的辣椒醬口感豐富，味道香酥爽辣，今天我們就一起來看一看吧！
1、先將裝辣椒醬的罐子提前清洗乾淨、晾乾水分。同時，可以把採摘回來的辣椒清洗乾淨並晾乾水分。
2、將晾乾後的辣椒切成末狀，將大蒜、姜切碎，並和辣椒碎一塊拌勻。
3、鍋中倒入稍多一點的油燒熱後，倒入拌好的辣椒碎不斷翻炒，小火翻炒至炒出香味。接著，加入一勺鹽、白糖不斷翻炒至入味，而後加入白芝麻炒勻。
4、小火慢炒十分鐘後關火，待辣椒醬變涼後，倒入準備好的熟花生，攪拌均勻即可裝瓶。
技巧：
1.辣椒醬炒的過程中一定要注意火候，建議用小火慢炒，炒至香辣味濃鬱才行。否則火太大則易焦，時間太短則難以入味。
2.熟花生放的時間不能太早，一定要等辣椒醬變涼變溫後才能放入，否則就會失去酥脆的口感。如果家裡沒有炸好的熟花生的話，可以用袋裝的酒鬼花生代替，不過加入之前一定要先拍碎一下。