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導讀：調餃子餡最忌諱兩種調料，很多人不懂亂用，難怪做的餃子不好吃！
時間過得真快，轉眼間冬天就要來了，隨著冬天的到來，人們的飲食也發生了很大的變化，尤其是在主食上的改變。除了常規的米飯以外，大家應該也都陸續地把餃子安排上了吧。因為餃子有主食有湯水，在寒冷的天氣吃非常舒適，所以餃子在冬季是最受歡迎的主食之一。
每年到了這個時候，家家戶戶都會包一點餃子放在家中備著。大家常在家中備什麼餡兒的餃子？我家常備的是素餡兒餃子，尤其是韭菜雞蛋餡兒的，韭菜雞蛋餡兒餃子味道特別香，吃過的朋友就沒有不愛的。我相信應該有很多人都和我一樣偏愛吃素餡餃子吧！喜歡吃素餡兒餃子的朋友可要注意了，在調餡兒的時候有兩種調料是不能亂加的，調餃子餡最忌諱兩種調料，很多人不懂亂用，難怪做的餃子不好吃！
第一種是醬油，還包括生抽和老抽。因為素餡兒餃子不僅要味道鮮美，顏色還要好看。像韭菜和白菜這一類蔬菜，如果添加了醬油類的調料，不僅顏色變得不好看，蔬菜本身的鮮味也會被遮住，這樣煮出來的餃子口感非常不好。第二種不能放的調料是五香粉，五香粉的基本成分是花椒、大料、丁香、肉桂等香味重的香料，它比較適合使用在醃製和燒烤等口味較重的食物上，在餃子餡兒中就不要放了，因為味道太重，即使只放一點，餃子就會變的只有香料味，口感十分不好，所以在餃子餡中別添加五香粉。
下面我就把調素餃子的正確方法分享給你們，就以我最愛的韭菜雞蛋餃子為例，大家一起來看看吧！
【韭菜雞蛋餡兒】
我們需要準備的食材：韭菜、雞蛋、姜
第一步：把準備好的韭菜清洗一遍，然後放在盆中，在盆中加入適量的鹽，再加一點水，用鹽水浸泡10分鐘左右，浸泡出裡面的農作物殘留（浸泡韭菜的這一步可做可不做）。浸泡時間到了以後，用清水衝洗乾淨，把韭菜切碎備用。
第二步：在碗中打三個雞蛋，接著加一勺料酒進雞蛋液中，再一次性加入調餡兒要用的鹽，攪拌均勻，攪拌成蛋液；在鍋中加入油，油熱以後，把蛋液倒進鍋中，炒成蛋碎，炒好盛起來裝在盆中。在雞蛋液中加入要用的全部鹽的量，這樣餃子不僅不會鹹，還可以也讓蔬菜不出湯水，味道變得更鮮，這個方法適用於所有蔬菜；如果拿不準放多少鹽，那就遵循「寧少勿多」原則，最後在調餡的時候加一點鹽就可以了。
第三步：把韭菜倒進涼涼的蛋碎中，先加一點油攪拌均勻，然後加一點胡椒粉、薑末、雞精和香油，攪拌均勻，韭菜雞蛋餡兒就做好了，包進餃子皮中就可以入鍋了。調餡的時候一定要加一點油，這樣可以給蔬菜包裹上一層膜，鎖住蔬菜中的營養和水分，防止韭菜出湯，味道也會變得更鮮美。
調餃子餡最忌諱兩種調料，很多人不懂亂用，難怪做的餃子不好吃！五香粉和醬油類調味品別亂用，包素餃子所用的調料可以參考我分享給大家的韭菜雞蛋餡兒餃子的做法，這樣做的味道真的很不錯