新京報訊（記者 張曉榮）你點過灣仔碼頭水餃的外賣嗎？不是超市的袋裝速凍餃子，而是餃子館裡煮好的、現食餐點。最近，有媒體報導，灣仔碼頭「開」了餃子館，主要通過外賣平臺銷售。不過，代煮的速凍餃子送外賣真的好吃嗎？速凍品牌進軍餐飲市場，灣仔碼頭又在下一盤什麼樣的棋？線下餐飲是其未來探索的主要發展方向嗎？
灣仔碼頭餃子館主打外賣
近日，有媒體報導，灣仔碼頭陸續在北京「開」出餃子館，主要藉助餓了麼外賣平臺銷售，這也引起了不少消費者的關注，5月13日起，新京報記者分別在線上、線下探訪了其在北京的幾家門店。
餓了麼灣仔碼頭的點餐頁面。圖片來源/餓了麼截圖
在餓了麼平臺上，新京報記者隨機使用了3個地址，共搜索出5家門店，分別為灣仔碼頭餃子館管莊店、東三環中路二店、廣渠門內大街店、廣渠路店、中關村大街店，5家門店在平臺上的展示頁面、品牌故事、菜品種類、價格和優惠活動均一致。灣仔碼頭餃子館可以提供玉米蔬菜豬肉、鮮美蝦皇、蝦仁玉米、三鮮等10款不同口味的水餃，分為12隻小份、18隻大份，定價則為15元/份至36.9元/份不等；同時，店鋪還推出了雙拼套餐，如三鮮+玉米豬肉價格為28.9元，優惠價為19.9元，玉米蔬菜+鮮美蝦皇為32.9元/份，按原價售賣。此外，店內還出售雞湯、芋圓紫米粥、和雞肉丸、香腸、玉米等小吃，相較於市面上的其他連鎖品牌水餃和灣仔碼頭速凍袋裝水餃，灣仔碼頭提供的外賣水餃價格稍高。
灣仔碼頭餃子館東三環中路二店。攝影/新京報記者 張曉榮
5月13日，新京報記者走訪了灣仔碼頭餃子館廣渠路店和東三環中路二店。廣渠路店經營人員鄭先生稱，該門店已開業一個多月，不設堂食只能通過餓了麼下單，每天約有訂單30份。新京報記者走訪時正值晚飯時間，不時有外賣員前來取餐，但對於外賣餃子是否為灣仔碼頭的速凍水餃以及門店操作的主要情況，鄭先生則表示不便透露。隨後，新京報記者以消費者身份走訪灣仔碼頭東三環中路二店，其店員說，餃子是灣仔碼頭的速凍水餃現煮，但當時已過了晚20:30，餃子鍋已刷洗乾淨，不再煮餃子了，可以選擇吃滷肉飯。
灣仔碼頭外賣。攝影/新京報記者 張曉榮
5月16日中午，新京報記者在灣仔碼頭廣渠路店配送範圍內點了一份餃子，送來的餃子完好無損，但由於沒有專業的餃子盒分隔包裝，餃子有輕微粘在一起的情況。
灣仔碼頭供水餃，餓了麼主導門店
新京報記者在走訪中發現，灣仔碼頭餃子館並非由灣仔碼頭獨立運營，而是採用了與餓了麼合作開店的方式。以中關村大街店、東三環中路二店和管莊店為例，其在外賣平臺上的工商信息均為上海饌山餐飲管理有限公司旗下門店，而上海饌山餐飲管理有限公司是拉扎斯網絡科技（上海）有限公司即餓了麼的全資子公司。
灣仔碼頭餃子館東三環中路二店吧檯二維碼。攝影/新京報記者 張曉榮
記者走訪了4家灣仔碼頭餃子館的線下店面，發現情況差別較大。其中，中關村大街店線下店鋪的名稱為「未來餐廳」，東三環中路二店則位於建外soho西區的一家「筷馬熱食」外賣店內，除了灣仔碼頭，該店還同時經營「陳記拌麵」、「一蝦一刻龍蝦飯」、「小馬哥滷肉飯」共4個品牌，店內點單櫃檯上擺放的二維碼則可以搜到相關店鋪共4家。灣仔碼頭餃子館廣渠路店是位於廣渠路66號院甲19號樓二層美食城內的一個小店鋪，該店沒有招牌，美食城內周邊的幾家商戶也均處於裝修狀態，整體空間閉塞。
記者在天眼查發現，北京中騰鑫業餐飲管理有限公司自2016年至今獲得8次行政處罰。圖片來源/天眼查截圖
不過，灣仔碼頭廣渠門內大街店工商信息顯示為北京中騰鑫業餐飲管理有限公司。查詢天眼查發現，這家公司自2016年至今獲得8次行政處罰，原因涉及店外經營、露天燒烤、違規傾倒餐廚垃圾等。5月14日，新京報記者向灣仔碼頭方面求證廣渠門內大街店、東三環中路二店和管莊店是否為灣仔碼頭與餓了麼官方合作的門店，灣仔碼頭方面表示會去與餓了麼方面溝通，但截至發稿，始終沒有給出正面回應，只是稱「據我們了解，所有餓了麼平臺外賣門店的服務提供商均經過嚴格審核，具有合格證照和資質。」
5月14日，新京報記者致電灣仔碼頭，就餃子館的具體運營和規劃等問題進行了解，其相關負責人告訴記者，2017年起灣仔碼頭與餓了麼合作首先在上海開設餃子館，並於近期在北京上線，目前雙方共合作開出了74家門店。就具體的合作模式，灣仔碼頭方面稱，店內的水餃產品由灣仔碼頭提供，餓了麼平臺則主導外賣門店的選址、門店的日常運營，以及水餃的現煮和配送服務。為確保品質，灣仔碼頭為餓了麼平臺中央廚房提供了質量控制、標準和操作流程，從煮食到裝盒、外送的時間要求等。灣仔碼頭方面表示，具體運營餓了麼在大數據和餐飲管理上更有經驗，自身不方便參與監管，因為主要是餓了麼在主導。
有不願具名的業內人士對新京報記者表示，灣仔碼頭與外賣平臺合作，雙方可發揮各自的優勢，自身主要涉及餃子等貨源的安全性方面，但門店運營等均交由餓了麼方面負責，表面看雙方發揮了各自優勢，而實際上餐飲在貨源安全到達門店之後，還有產品蒸煮操作，門店衛生、人員管控等各個可能產生食品安全隱患的環節。灣仔碼頭用自己的品牌進行經營，但並未做到全鏈條把控，一旦出現食品安全問題則會對品牌造成很大損傷。
餃子外賣要解決多個痛點
5月16日，餓了麼平臺顯示的灣仔碼頭和小恆水餃在同一配送地址的銷量對比。圖片來源/餓了麼截圖
灣仔碼頭將其標準化的速凍水餃投入到餐飲門店，節省了後廚人力和廚師等運營成本，但實際的銷量如何？5月16日，新京報記者注意到在餓了麼平臺上，灣仔碼頭餃子館東三環中路二店和廣渠門店的月銷量分別為649單和996單。而在同一配送覆蓋範圍內，另一水餃品牌的東方廣場店、國貿萬達店、建外西區店3家的銷量分別為3708單、1388單、1463單，很顯然，灣仔碼頭的銷量與「競爭對手」存在一定差距。
縱觀中式快餐市場，尤其是對餃子接受度較高的北方市場上，有喜家德蝦仁水餃、東方餃子王、老邊餃子等多個區域連鎖品牌及靠外賣「吸粉「的新興水餃品牌「小恆水餃。不過，目前絕大多數餃子館的餃子仍以手工為主，畢竟，在很多消費者的潛意識裡，速凍水餃的口感不如手工水餃。
小恆水餃創始人李恆在接受新京報記者採訪時表示，小恆水餃做的也是標準化產品，產品中央廚房到門店保證在24小時之內完成，人工、廚師等在門店運營環節節省下來的成本可以用在選擇更好的食材。在他看來，速凍水餃也可以做得很好吃，但能把外賣做好確實很不容易。因為水餃外賣不僅要考慮各個地域消費者的口味不同，還要考慮到配送環節帶來的餃子粘連、保溫、消費者體驗等各種問題，要確保消費者吃到的餃子口感好、體驗好。
對於餐飲業最為關注的食品安全問題，李恆認為，必須要做到強管控，才更能保證產品品質，也有助於品牌的長遠發展。提及對於灣仔碼頭的純外賣門店這一模式的看法，李恆認為，只要能把產品品質和客戶體驗做好，無論是純線上門店還是線上線下相結合，都能走得很遠。
近幾年，餐飲外賣行業迅速發展。今年4月底，艾媒諮詢發布的《2018-2019中國在線外賣行業研究報告》顯示，2018年外賣市場規模突破2400億元，2019年整體市場規模將超2800億元，分析認為，經過幾年外賣服務的普及，外賣市場已進入穩定增長期，外賣用戶規模達3.58億人，較2017年增長17.4%。
快速增長的外賣行業或許也對速凍行業產生了一定衝擊，好在灣仔碼頭的業績並不差，根據灣仔碼頭2019財年第二季度(截至2018年11月25日)在中國的零售銷售額實現了8%的增長，並至少連續三個季度保持增長。對於之後對灣仔碼頭餃子館的發展計劃，灣仔碼頭方面坦言：「我們在中國將持續專注零售業務，目前尚無任何拓展餐飲業務方面的計劃。」
新京報記者 張曉榮 攝影 新京報記者 張曉榮 圖片來源 餓了麼截圖、天眼查截圖 校對 何燕