編者按：
「來了，就是香港人。」這是香港特區行政長官梁振英，於今年1月16日在施政報告中所講的一番話， 它體現了香港人包容開放、追求公平、自由民主的氣度與胸懷。
正是這樣的氣度與胸懷，吸引了越來越多的內地人選擇在香港落地生根，安家落戶。他們為何選擇來到香港尋求機遇？香港給他們帶來了什麼？他們在香港書寫著怎樣的人生？人民網2013年新春特別企劃「人在香港2013」，透過十位不同領域代表人物的真情訴說，感受內地人在「獅子山下」勤奮進取、自強不息的奮鬥精神。
本期人物：馬精泰
來港時間：2006年
畢業學校：香港中文大學
工作崗位：香港「龍鳳餃子館」老闆
新年願望：開新店，給飯店取個新名字
他是香港中文大學的畢業生，兩年前放棄會計工作，和妻子一道在香港灣仔開辦「龍鳳餃子館」。如今，不少在香港學習、工作的內地人經常光顧他的餃子館，尋找地道的家鄉味道。他叫馬精泰，一位地道的東北漢子。
辭掉工作，和妻子一起開餃子店
馬精泰選擇開餃子館，是源於對餐飲業的喜愛。在香港中文大學讀書期間，馬精泰就利用暑假到灣仔一家餃子店打工，在餃子店裡，馬精泰不僅收穫老闆的信賴與賞識，也收穫了愛情：馬精泰與老闆的女兒性格互補，一拍即和，不久就結為夫妻。
開一家自己的餃子館，這是馬精泰妻子夢寐以求的想法。考慮到開餃子館比做會計更有優勢，2011年，馬精泰辭掉了會計工作，和妻子一道，在灣仔謝斐道243號開辦了一家名為「龍鳳餃子館」的東北菜館。
做年輕化的東北菜
「香港東北菜館少，不少餃子館比較老糙，服務業不太好。」為了讓自己的餐館脫穎而出，馬精泰有自己的一套經營理念，把餃子館定位為「年輕化的新派東北菜」。「好吃，不貴，這是最關鍵的。」
考慮到香港客人飲食的口味偏淡，馬精泰對菜品進行改良。「香港人覺得東北菜很鹹，我們就少放鹽；為了保證吃得健康，我們也不放味精。」馬精泰說，香港顧客對東北菜沒有概念，所以他在菜單裡，會對菜餚進行說明，告訴顧客，菜是用什麼材料、經幾道工序做出來的。
細緻周到的服務，讓馬精泰的餃子館開始紅火起來，也讓更多地香港人選擇吃健康的東北菜。東北的燉菜、涼菜，香港人都能接受。「現在香港的客人也愛吃我們的大拉皮和麻辣土豆絲。」
除了香港本地人，不少在香港工作、求學的「港漂族」，也常光顧餃子館。馬精泰說，店裡的廚師是東北人，做的菜餚，可以讓「港漂們」找到久違的家鄉味道。
降低經營成本，讓員工多休息
餃子店經營了一段時間，馬精泰對營業時間有了調整:星期天和假日休息，周一到周六上午十一點營業，晚上十一點結業，在營業日當中安排下午三點半到六點這段時間，讓員工休息。
「香港人在下午茶時段喜歡喝奶茶、咖啡，然後啃個雞腿。」他說，畢竟是北方飯館，無論是菜餚，還是飲料種類，都不是喝下午茶的首選。 下午休息兩個半小時，一方面員工可以休息，另一方面可以降低經營成本。「大家下午休息，人手也能合理安排，員工輪班的成本太高，不值得。」
現在，馬精泰集中精力做中午和晚上兩個用餐高峰期的生意，比較穩定。「錢賺得差不多就可以了，賺多了太累，對自己也沒意義。」
透過客人和員工，更加認識香港社會
賓客滿門，讓馬精泰不愁沒生意做，招聘員工反而成為頭疼的問題。「很多香港人不願意到生意好的店鋪工作，因為他們覺得累。在薪水差不多的情況下，他們可能會去相對輕鬆的店鋪。」一年多的餃子館經營，讓馬精泰切實感受到香港餐飲業的人情世故。「做這一行的員工，大多處於社會的底層，生活比較貧窮，所以對於金錢的要求比較直接，也比較強烈。」 有時候，馬精泰覺得本地員工把錢看得太重。「錢給少了，他就不幹走人了。」
除了員工，馬精泰有時候還要面對挑剔的客人。「剛坐下5分鐘就催著上菜。」馬精泰說，香港社會節奏快，客人吃慣了快餐店，進了餃子館就嫌上菜速度慢。「但是我們的菜都是現點現做的，沒有那麼快上菜。」有的時候，馬精泰就要去和客人溝通，請求對方理解。
餃子館就是我的家
馬精泰坦承，以前自己是一個沒想法、也沒啥追求的人，經營餃子館，讓馬精泰的生活發生了很多變化。早上十點起床，十一點到店裡幫忙，下午三點吃飯，之後回去休息，晚上六點再來店裡，再忙到11點歇業，回到家，已是凌晨。
累，是馬精泰經營餃子館以來最常有的感觸。因為辛苦，馬精泰一有空閒都會抓緊時間睡覺，也因此很少有時間和同學朋友聚會。「我同學和朋友經常邀請我參加聚會，但是因為店裡事多，我很難抽空參加。」一聽說有聚會，馬精泰會主動邀請同學來店裡聚會，但即便如此，馬精泰也不能和他們一起吃，「因為我還要張羅店裡的事情。」
馬精泰經常和老婆一起在店裡幫忙，在他心裡，餃子館不僅僅是事業，也是溫馨的家。
新的一年：擴大經營，給飯店取個新名字
提起今年的計劃，馬精泰滿懷憧憬。「今年想給飯店改名字。」他說，龍鳳的商標註冊不太方便。「在香港叫龍鳳的菜館很多，現在我們小本經營還好，以後要是開分店還叫『龍鳳』，會有人來找麻煩的。」馬精泰說，新名字起好了，但現在暫時不改名，等開分店的時候一塊兒改。」
除了給飯店改名字，開分店，馬精泰還想推出餃子外賣。「新的一年，我希望和老婆一道，把餃子館生意做大做好。」（人民網記者 曹海揚 李海元）