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前陣子我回了趟老家，小姨子在鎮上開了一家飯店，店裡餃子賣很火。我也去吃了幾回，發現味道確實特別好，和平時自己家包的不一樣，於是跟小姨說想學一學怎麼做餃子，小姨告訴我：餃子餡最關鍵的是選豬肉，要挑選新鮮的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁餃子餡。
像飯店用餡量大，直接在肉攤用絞肉機鉸成肉餡了。小姨拌餃子餡的時候除了加鹽、香油和少許味精還會加入少許的醬油調味。為什麼餃子館的餃子這麼好吃，開餃子館的小姨：都是因為「它」
放了醬油和調料的餃子餡，再加一點薑末和蔥末，不放蒜末，包出來的餃子是真的特別好吃！先說醬油的作用和分類，醬油是一種鹹鮮香的調味品，醬油還提供一種醬香，和肉類搭配好了會特別順，相得益彰，讓肉類的鮮香厚重圓潤，豬肉，牛肉多用醬油。
醬油的分類大體有兩大類：生抽和老抽，生抽鮮，顏色淡，適合涼拌菜，輕口味菜；老抽是醬油中加入焦糖，顏色重，適合重口味菜的製作，如紅燒肉、醬牛肉、紅燜羊肉等，多用醬油老抽。大致上，肉類餃子餡，豬肉牛肉多用生抽提鮮增香。
但是素菜類餃子餡，如菠菜豆腐餡、韭菜雞蛋餡的餃子，主要是吃菜品的鮮，用了醬油醬香會擾亂蔬菜的鮮美，所以不建議使用醬油。其實一切都不是絕對的！醬油也一定要選購正規大牌，小作坊的醬油衛生質量沒有保證，口味也 不穩定。
包餃子的時候，在餃子餡裡加一些清水，不要太多，這樣餃子在煮出來，裡面還會有湯汁，肉也不會太老，攪拌餃子餡的時候，一定要順著一個方向攪拌，這樣做出來的餃子餡才會更加好吃。
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