牛羊肉餃子好吃不會拌餡兒？30年餃子館老闆教你1招，香嫩爆汁。
牛羊肉做餡兒太好吃了，可是大多數人不會調餡兒，包餃子又硬又柴還腥氣，連自己都不想吃。所以，有些人放棄了自己調餡兒包餃子，寧願花錢去餃子館吃。餃子館的牛羊肉餃子個個鮮嫩爆汁兒，一咬滿口香，自己在家為啥就是調不出來？
其實以前我也不會調餡兒，每次從網上看到個調餡兒的技巧就興衝衝地跑去買肉包餃子，可是，每次包的餃子都沒人吃，不是腥氣就是又硬又柴，連我自己都嫌棄。索性不包了，饞了就去外面吃。
直到遇見租我家房子的餃子館老闆，才跟他學會了調餡兒技巧，再也沒去外面吃過餃子。這位老闆開了30多年的餃子館了，有著自己的一套獨特的調餡兒技巧。餃子館生意很紅火，每天顧客盈門。餃子館以牛羊肉餃子為主，也有素餡，迎合每位顧客的需要。
沒事的時候，我也去店裡幫忙，也嘗過幾次他家的餃子，味道還真是不錯，比我在一些大的很有名氣的飯店吃的餃子味道都好。開始不好意思，後來熟悉之後我才開始向他請教牛羊肉的調餡兒技巧。果然，這位老闆有他一套獨有的調餡兒方法。
30年餃子館老闆教你調餡，這樣調肉餡兒鮮嫩爆汁兒沒腥味，香！我也試過幾次，真的是非常好吃！肉餡兒又嫩又鮮，一點兒都不腥氣，每一個餃子咬開後都是肉汁兒四溢，那叫一個香！這樣的調餡兒方法，不管加什麼蔬菜都好吃，而且包到最後都不會出湯，保證營養不流失。這方法也很簡單，以牛肉餡為例，跟著我一起來看看具體的製作方法吧！
——【鮮嫩牛肉餃子餡兒】：——
▋【主食材】：牛肉餡兒500克
▋【調料】：鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，香油適量，雞精1小勺，五香料水200克（文章中有具體的製作方法）
▋【製作步驟】：
第一步：先來製作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒，水2大碗。鍋裡放入水大火燒開，放入所有的材料，煮開後轉成最小火，再煮3——5分鐘，關火後不用動，讓材料燜一會兒，激發出香味，等晾涼後使用。
第二步：再來準備一些蔥花和薑末，大蔥最好多一些，多放點兒大蔥調餡兒更香。
第三步：將200克五香料水分次加入到肉餡中，順著一個方向用力攪拌，可以看得出來打過五香料水的肉餡變得非常稀軟，現在的肉餡是無法包餃子的。繼續加入鹽、生抽、老抽、蠔油。
第四步：繼續順著一個方向攪拌上勁兒，由於鹽的滲透壓作用，攪拌上勁兒後，可以看到現在的肉餡已經變得有些濃稠了。
第五步：接著加入蔥花、薑末、胡椒粉、香油、雞精，再次順一個方向攪拌均勻。攪拌肉餡兒的時候一定要記著順一個方向攪拌，不要來回攪拌，肉餡容易「懈」，也就是形成湯水，不黏稠。
第六步：現在的肉餡看起來非常黏稠，有彈性，聞一聞味道很香。這樣的牛肉餡就是調好了，再來拌上喜歡吃的蔬菜，無論什麼拌菜都很好吃，並且不會出湯，營養不流失，味道非常鮮美。
看這肉餡，不僅狀態黏稠，而且顏色鮮亮，香味濃鬱。這樣的一碗牛肉餡兒，鮮嫩爆汁兒還沒腥味兒，不論你是包餃子、還是蒸包子、烙餡餅、包餛飩，都是非常美味的。可以炸牛肉丸子，也可以吃純肉餡兒餃子，還可以加入各種蔬菜，我還是比較喜歡加點蔬菜包餃子，營養更豐富，吃起來也不膩。這種方法調的牛肉餡兒包餃子特別鮮美，咬一口爆汁兒，鮮美的肉汁兒在口腔中分散四溢，太香了！趕快試一試。
——【製作小技巧】：——
●牛肉餡一定要打水，加入五香料水的肉餡兒，鮮嫩可口沒腥味兒。
●打五香料水之後，再加鹽等調料，鹽的滲透壓作用，會將肉餡中的水分鎖住，這樣的肉餡才會鮮嫩爆汁兒，香氣四溢。
●攪拌肉餡兒的時候，一定要按順著一個方向攪拌，切不可來回攪拌，肉餡兒容易「懈」。
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