隨著生活水平的提高，如今街上的美食小吃越來越多，不管走到哪裡都能吃到，而且每個地方的街邊小吃都各具特色，畢竟中國各地的飲食習慣不同，這小吃自然也是不一樣的，比如說北京的炸灌腸、天津的煎餅果子、廣東的豬腳姜等等，吃起來風味各異。
圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除
圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除
而在河南也有一種超火的「硬核」小吃，可以說是當地的網紅小吃了，獨特的羊腰子吃法，只有在河南才能吃到，這就是羊腰爆雞蛋了。現在要是去河南的話，肯定能看到很多賣羊腰爆雞蛋的小攤，有時候一條街就有三四家了，而且生意都很火爆，可見這羊腰爆雞蛋有多火爆了。
圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除
圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除
一般來說，羊腰都是用來燒烤的，烤到外焦裡嫩再撒上各種香料，吃起來特別的美味，但是這羊腰子加雞蛋的組合，還真是挺罕見的。看這新鮮的羊腰子都很軟嫩，一刀切成兩半，再打上花刀，穿在鐵籤子上，直接上爐子烤熟，在速度也是很快的，高溫一烤就熟透了。
圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除
圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除
接下來在鐵板上打一個雞蛋，放上剛烤好的羊腰子，捲起來再煎到雞蛋熟透，然後刷上醬料，撒上芝麻，這羊腰爆雞蛋就完成了，看賣相感覺還挺不錯的呢。而在吃的時候，還要用一張餅皮來包裹著，就跟春卷差不多，上手抓著吃就更過癮了，羊腰子軟嫩可口，味道也很香。
像這樣一串羊腰爆雞蛋，年輕小夥、美女一次就能吃5串，因為這味道真是太香了，吃起來也沒有羶味，還帶有雞蛋的香味，入口軟嫩，讓人一吃就忘不了，下次還會再來吃的，這可比烤串好吃多了。不知道有多少小夥伴吃過羊腰爆雞蛋呢？有機會的話，真可以去河南嘗一嘗。