俗語「牛不韭,魚不蒜、羊不姜」到底正確嗎?58歲老廚師精彩解惑

2020-12-12 天降美食於人

俗語「牛不韭，魚不蒜、羊不姜」到底正確嗎？58歲老廚師精彩解惑

中華美食博大精深，關於飲食習慣，各個地區都流傳這不同的說法，就比如俗語說「牛不韭，魚不蒜、羊不姜」，這是山東煙臺、福山等地諺語，從字面意思我們不難理解，是說這些食材是不能一起吃的，那麼這句話到底正確嗎？有沒有深層的含義呢？58歲老廚師精彩解惑。

先說「牛不韭」。所謂牛不韭，是說做牛肉時不能放韭菜。可是從日常經驗中我們發現，牛肉和韭菜的搭配是時常見到的，比如回民的牛肉餡水煎包，就特別好吃，人們吃了也沒事，那麼「牛不韭」的說法是不是就是錯了呢？

其實非然，能流傳下來成為諺語，一定是有道理的。古人認為，牛肉和韭菜從醫學上看，同屬於發物，發物就是吃了讓人渾身發暖，但是兩者搭配食用的話，威力難免過了頭，吃了容易導致人體上火，而且如果是大病初癒，或者身體有什麼隱疾，多吃發物會造成更壞的影響，所以古人不建議這樣吃，這是「牛不韭」的深層含義，正常人偶爾吃的話其實無妨。

再說「魚不蒜」。同理呀，我們發現魚肉和大蒜的搭配還是很常見的，比如川菜蒜燒魚，就是魚和大蒜的完美結合。那麼為何山東等地會有「魚不蒜」的說法呢？其實和飲食習慣有很大關係。魯菜認為，魚肉本身追求的是鮮美的原味，而大蒜味道太濃烈霸道，會喧賓奪主，掩蓋了魚肉本身的鮮味，所以也不建議人們這樣搭配。只能說「魚不蒜」地域性很強。

最後說「羊不姜」。吃過很多地方美食的朋友發現，羊肉放生薑的搭配也不在少數，比如西北地區燉羊肉，通常會放生薑去腥，新疆的手抓羊肉，裡面也是放有生薑的。那麼羊不姜是不是沒有道理？其實不是，生薑是辛辣的食材，屬性偏暖，吃了可以昇陽驅寒，而羊肉也是熱性食材，溫補效果極佳，兩者搭配使用熱性過了頭，晚上吃的話是沒好處的，所以才有「羊不姜」的說法，意在提醒人們搭配要謹慎。

俗語「牛不韭，魚不蒜、羊不姜」到底正確嗎？58歲老廚師精彩解惑。聽完58歲老廚師的精彩解說，覺得還是很有道理的，其實民間一直流傳著諸多關於飲食的俗語，比如豬不椒、羊不料、牛不姜、魚不打花刀等等，其實都是不同地域之間的飲食習俗，沒有絕對的正確，也不是沒有一點道理。我們從正確的角度看待它們，健康科學的飲食搭配，才是正確合理的。

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    就比如這句俗語「牛不韭，羊不姜，魚不蒜」，說的就是關於吃飯的事情，其實這是非常容易理解的，我們分開來一句一句的理解。牛不韭，就是說做牛肉的時候，不能放韭菜，那麼為什麼會這麼說呢？羊不姜，大家都知道，羊肉的羊羶味是非常大的，所以大家都會選擇用調味品去味，很多人就會用姜作為其中的一種調料，不過這其實也是不好的，吃多了羊肉也非常容易上火，而姜本身也屬於溫補的食材，就比如有些女生肚子痛的時候，就會喝一些紅糖生薑水，不過這種食材和羊肉用在一起之後，和牛肉配韭菜也是一個道理了。
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    我們國家的飲食比較豐富，基本是天上飛的，水裡遊的，地上跑的各種食物，到了廚師的手裡，都給你安排得明明白白。幾千年的飲食文化，我們也積累了各種各樣的經驗和方法，很多都流傳了下來，比如說「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」，這些話有什麼意思呢？究竟代表著什麼，下面我們就來了解一下吧！
  • 農村俗語「魚不蒜,牛不韭,肉不姜」,是啥意思?很多人理解錯了
    中國民間流傳著很多製作美食的方法，其中農村有一句俗語叫做「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」，知道是什麼意思嗎？蔥姜蒜和韭菜都是做菜時經常能用到的調料和輔料，從字面上來看，「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」的說法似乎並不符合常理，這是因為很多人都理解錯了，實際上我們如今聽到的這句俗語是簡化過後的，完整的說法是「魚不宜蒜，牛不與韭，肉不離姜」，這句話應該如何解釋呢？
  • 老話說「牛不韭,羊不姜,魚不蒜」是什麼意思?為什麼要這樣說?
    嗨吃不會胖教您如何聰明的吃，在滿足一個吃貨的基本需求的同時還不會長肉，嗨吃不胖哦。我們現在都是特別的在乎飲食，而且飲食習慣也是一個很重要的問題，我們現在更多的喜歡在家裡面做飯，因為這樣做出來的飯會比較的放心，乾淨又衛生，但是在以前，做飯的時候還是有著特別多的講究的，可能有些人都不知道，只知道做出來的飯好吃或者是合胃口就行了。
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    原創文章，禁止轉載農村老人常說：「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」，啥意思？我們經常會聽到很多俗語從老人的嘴裡蹦出來，這些俗語並不是他們隨便亂說，而是過去的農民在生活當中總結出來的，蘊含著非常大的道理。只是現在農村有了發展，居住在農村的人思維也開豁了，都表示不理解那些俗語的意思，甚至覺得那些都是封建的思想。今天就跟大家解讀「魚不蒜、牛不韭、肉不姜」的含義，看看這句話在現在適不適用。