「魚不蒜、牛不韭、羊不姜」這是中國從古代流傳到今天的民間俗語，不過近些年大家提的比較少了；還有一句話「存在即合理」，是一句國外經典諺語。那今天我們就一起結合營養學、烹飪技巧等來探討一下經過幾百年乃至幾千年的發展（因為也不太確定這句話的出處年代），這樣的食材搭配至今是否還合理？
一、魚不蒜
魚肉，性平；大蒜性溫，味辛，二者結合沒有禁忌；現代做法中魚肉與蔥姜蒜一起烹製是常態，因為可以去腥；但是古代的水質無汙染，魚是真的新鮮，腥味很輕，一旦加了味道比較「衝」的大蒜，反而遮蓋住它原本的鮮美。
現代人，基本上吃不到這麼新鮮無汙染的魚肉了，魚自身根據水質的變化，適應了環境，也不是它原來的風味。為了改良現代魚的口感，蒜香煎/蒸魚成了很常見的家常菜，此時的大蒜不是遮味，反而起了提味的作用，一時一事吧。
「魚不蒜」也就算了。
不過《金匱要略》中記載「雞不可合胡蒜食之，滯氣」，大概意思是說雞肉性溫補氣，大蒜性熱散氣，會影響功效。有一定道理，但是我們現在常吃的三黃雞，蘸醬裡含蒜末也是很正常，為了美味，這一點功效就忽略不計了吧。
二、牛不韭
牛肉性平，富含肌氨酸、蛋白質和各種礦物質等，支持脂肪的新陳代謝和增長肌肉有較大的幫助；
韭菜性溫，有辛辣氣味，還有揮發性精油和硫化物等，有助於增進食慾和疏調肝氣。
「牛不韭」個人覺得是這兩個原因：
1）牛肉和韭菜都很好但是都屬於「發火」的食材，放在一起吃，容易使人「上火」，古代普通老百姓因為吃的菜品本來就少，所以這樣的搭配對於身體不好，也就不鼓勵了，但是個人感覺這不是現代人「牛不韭」的最主要的原因，因為有時候我們一桌子菜，難免出現兩道菜，一道裡有牛肉，另一道裡有韭菜的，大家只要自己吃的時候控制好量即可，一般人吃一點點也沒什麼大問題。
2）主要從現代烹飪的角度來說，體味上，韭菜太「衝」，牛肉又有點「騷」（極個別特別的牛肉比如「和牛」例外）與韭菜極不協調，二者都要站C位，就是不合適，所以通常「牛不韭」。
這也是為什麼比較經典的家常菜是韭菜炒雞蛋和土豆牛肉。
三、羊不姜
羊肉和姜，都是性溫，有助於排汗排毒，吃後容易「上火」，古人不鼓勵，也是從健康的角度來說。
我們現代人做羊肉，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜，通通都往裡擱，去羶味很有效，而且我們巴不得把「這鍋火」吃進身體裡取暖，因為這道菜通常只是在冬天比較寒冷的時候才會吃，難得一兩回高興，也沒什麼大問題。
那麼「羊不姜」在我們的時代，也就不流行了。
好啦，今天先聊到這兒吧。
以上是我對於這個問題的個人原創的理解，大家有什麼不同的想法，歡迎來留言探討；另外想要知道更多有趣實用的尤其是女性保養、育兒、瘦身等方面的營養美食知識，歡迎關注「不負美食好時光」，謝謝！