來源：新京報網
原標題：觸達懷舊情懷，今年流行「迷你」糖葫蘆
傳統小吃糖葫蘆最近開始流行「迷你」版。12月16日，新京報記者從玉華臺、護國寺小吃等北京老字號了解到，「迷你」糖葫蘆熱賣，近百個糖葫蘆5分鐘左右就能賣光。
新京報記者發現，這種小糖葫蘆不只是在北京，在上海、河南、濟南、廣州等地都開始悄然流行，而且紛紛開始連鎖加盟。業內人士認為，「迷你」糖葫蘆的流行是因為觸達了人們懷舊的情懷，想要走得長遠還需「品牌化」。
玉華臺「迷你」糖葫蘆5分鐘賣光近百個
玉華臺今年新推出了迷你版糖葫蘆，有山楂、山藥、聖女果等口味，一串上只有兩三個果子。有顧客說，以前的糖葫蘆太長了吃不了，「小糖葫蘆挺好的，一個人想多嘗幾個口味也可以。」
12月16日，玉華臺經理孫朝榮告訴新京報記者，糖葫蘆的大小是徵求了顧客的意見量身定做的，「店裡的師傅上午剛做好的近百個糖葫蘆，不到5分鐘就銷售一空。」據新京報記者了解，除了玉華臺，護國寺小吃總店、護國寺小吃裕桃園店、護國寺小吃阜橋店等都將在冬至前上線「迷你」糖葫蘆。
除了北京的老字號，最近在上海、河南、濟南、廣州等地，「迷你」糖葫蘆也開始流行。比較知名的包括河南的「串格格」、石家莊的「喜識」等。河南串格格餐飲管理有限公司執行董事何曉麗在接受媒體採訪時表示，在河南熱門商圈，「迷你」糖葫蘆平日的銷量能在5000到6000串，周末的時候，一天保守估計能賣出7000到8000串。
價格「翻倍」因製作更精細
「迷你」糖葫蘆一般以兩到三顆山楂或水果組合為一串，單支的價格在3元至5元左右，不同的種類價格略有差別。顧客也可以成盒購買，自行選擇心儀的口味。
根據大眾點評網友發布的信息顯示，上海城隍廟賣的「喜識」，一盒5支裝的混搭口味大約為22元。鄭州的「串格格」國貿360店價格也是22元5支。對比傳統糖葫蘆10元左右的價格，有網友認為「太貴了，幾乎比普通糖葫蘆貴一倍了」，但是也有不少人認為，迷你版口味多，還可以自己挑選不同味道「混搭」，「雖然貴了點，但是都吃掉了，不浪費。」
河南串格格餐飲管理有限公司執行董事何曉麗在接受採訪時也提到了價格問題。她指出，「迷你」糖葫蘆對工藝有著較高的要求。「『迷你』糖葫蘆有各種的餡料，多大的山楂可以搭配多少的餡料綜合起來口味會更好，酸甜更適中，這些都設定了標準，在配比上有科學的考慮。傳統的大串糖葫蘆相對而言，沒有那麼精細。」
對於「迷你」糖葫蘆的流行，業內人士認為，糖葫蘆這種帶有懷舊性質的食品，代表著兒時的記憶和味道。一旦觸達到人們的「情懷」，往往會引發人們的情感共鳴。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，除了工藝上的增值，「迷你」糖葫蘆這種網紅食品對於心理上的增值也有跡可循。「『迷你』糖葫蘆除了食材本身的價值，更多的是情感的東西，購買帶來的愉悅感以及社交的功能也包含在內。」
作為技術含量、科技含量相對較低的產品，「迷你」糖葫蘆想要走得長遠，第一個要素就是品牌化。「當一種網紅食品開始火爆之後，許多人都在跟風模仿，一個品牌要想突出重圍，就要在他人模仿初期的時候提升產品的規模化。當達到一定的銷售規模時，別人的模仿很難構成威脅。」
新京報記者 王萍
編輯 王琳 校對 薛京寧