福建小吃海蠣煎正確的做法，我家隔三差五就吃，外焦裡嫩天天吃不夠。
海蠣煎是福建一道傳統的小吃，主要以海蠣和地瓜澱粉為材料，做法有多種。偶爾去飯館吃飯經常會點海蠣煎這道菜，有的飯館會先煎海蠣和地瓜粉，快煎熟時再倒入雞蛋液煎熟；還有把雞蛋、地瓜澱粉、海蠣放一起攪拌均勻再倒入鍋裡一起煎熟。
海蠣中含有豐富的礦物質，如鈣鐵磷以及多種維生素，含有豐富的牛磺酸。在外面經常吃這道海蠣煎，回家裡我也隔三差五的做，那味道真的很鮮美。偶爾也會用海蠣做成海蠣餅，先把提前浸泡好的大米與黃豆磨成濃稠的米漿，把米漿倒入勺子裡，中間放入海蠣、瘦肉、包菜等配菜，然後放入油鍋裡炸至金黃熟透即可，街頭早餐店裡都有賣。今天不做海蠣餅，要做簡單又好吃的海蠣煎，現在把我的做法分享給大家。
原料
海蠣200克，雞蛋3個，地瓜澱粉3調羹，蔥3棵，香菜1棵，麵粉1調羹。
調料
鹽、胡椒粉、食用油各適量。
做法
第一步：海蠣倒入大一點的碗裡，倒入一勺麵粉，用手輕輕地抓拌一下，再用流水把它衝洗乾淨。麵粉有吸附的作用，從而能把海蠣裡的髒東西清洗乾淨，也可以用澱粉或者食用鹽清洗。
第二步：洗乾淨用漏勺撈起再瀝乾水分備用。
第三步：把蔥和香菜分別洗淨切小段備用。
第四步：碗中倒入三調羹地瓜澱粉，沒有地瓜澱粉也可以用其它澱粉代替，倒入適量的清水，水的量能把地瓜澱粉化開即可，然後用勺子把它攪拌至無顆粒的糊狀。
第五步：打入三個雞蛋，調入一小勺鹽，適量的胡椒粉，用筷子充分的打散。
第六步：然後倒入瀝乾水分的海蠣，切好的蔥段和香菜段，用筷子充分地攪拌均勻備用。
第七步：起鍋燒油，油溫5成熱倒入兩勺海蠣糊煎，中小火慢煎，煎至一面金黃翻一面煎。
第八步：把它煎至兩面金黃熟透即可，全程我用了兩分鐘，出鍋裝盤子裡，接著煎下一個，直到全部煎完為止。
福建海蠣煎做好了，外焦裡嫩，鮮香味美，既可直接吃也可當下飯下酒菜，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：1海蠣煎的做法有多種，海蠣糊裡我加入蔥和香菜，也可以放韭菜或者蒜苗，根據個人喜好放，我比較喜歡放蔥花。
2做海蠣煎可以分多次煎，煎成多個小圓餅，也可以全部倒入平底鍋裡煎一個大的圓餅。
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