今天（2017年12月6日）是西成高鐵正式開通運行首日。西成高鐵的正式開通讓很多吃貨朋友成功實現了早上咥泡饃，晚上吃火鍋或者早上一碗重慶小面，晚上啤酒配烤串的願望。昨天小編為大家盤點了去成都必吃的十大小吃（西成高鐵帶你咥美食！去成都必吃的十大小吃清單來啦！），今天我們再來說說到了西安不能錯過的那些美食小吃。
西安，古稱長安、京兆、鎬京，是陝西省省會。有著7000多年文明史、3100多年建城史、1100多年的建都史，是中華文明和中華民族重要發祥地，絲綢之路的起點，同時，西安也是美食的天堂。不管是到陝西旅遊還是到陝西上學，每個人或多或少都會品嘗一下當地的美食。
今天我們不談被電視劇《白鹿原》帶火的油潑麵等麵食，也不說被稱為「陝西美食總代表」的牛羊肉泡饃等各種泡饃，更不談提到陝西美食繞不開的涼皮、臘汁肉夾饃、冰峰的「三秦套餐」，單和大家說說西安的小吃。那麼究竟陝西當地都有哪些正宗的小吃呢？下面給大家詳細的介紹幾款。
金線油塔
金線油塔是陝西風味小吃，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創於唐代，唐時金線油塔屬於蒸餅，亦稱「油塌」，為唐丞相段文昌家裡一位女廚所擅長，後流傳民間。經過廚師們精心改進的金線油塔在製作時，除加適量豬板油和調料外，更講究調面、切絲和盤形，食時配蒜茸。其特點是：鬆軟綿潤、層多絲細、油而不膩、狀如金線。
金線油塔選用麵粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸製而成。製作工藝極為講究，先用水將面攪成絮狀，揉硬麵團，再點水調軟，稍停，將麵團擀成三分厚方片，加入板油丁、食鹽、調和面將面捲起，切成一兩重長條塊，再擀條成片，切片成條，以手扯開，拉成細絲，捲起盤成圓饃狀。將籠上鋪一層薄面片，再將油塔順序擺入，以旺火蒸約三十分鐘即熟。食用時，以蔥節蘸面醬佐味，配以杏仁甜醬，更是別具風味。在西安，以西安飯莊的金錢油塔最為有名。
龍鬚酥
正宗龍鬚酥為陝西西安特產，其外觀潔白綿密、細如龍鬚而得名，後傳往新疆，安徽，杭州等地。龍鬚酥色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、口感酥鬆綿甜、香酥可口、入口即化。
龍鬚酥是以精製小麥粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料為主，經由七道工序最後拉絲而成，工藝精密、配方獨特、口感極佳。它以粉絲為主要原料，經油炸而制度龍鬚酥。
龍鬚酥據傳已流傳民間二千年,因一直為皇帝御用點心，民間百姓遂稱其為「皇帝點心」，直至清雍正年間，龍鬚酥才得有此名。相傳，一日雍正皇帝設滿漢全席，宴請文武百官。當御廚現場製作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似遊龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細、如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，並特封此糖為「龍鬚酥」，自此，龍鬚酥的美名遍傳大江南北。
甑糕
甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大鐵鍋古名為「甑」，因此而得名。甑糕是西安特色小吃，源於周，歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為 " 甑"，因此得名。甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃使用糯米、芸豆和紅棗等蒸成，熟後香味四溢。
甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸成，蒸熟後香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層雲豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最後棗泥上又撒一層碧綠的葡萄乾，賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當地人常吃的食品。
鏡糕
鏡糕是一種來自西安地區的特色傳統小吃，有上百年歷史。" 小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指 "，是對鏡糕這物件最貼切的描述。
鏡糕是與甑糕完全不同的另一種傳統小吃食品。鏡糕色澤白嫩，形狀小小的，圓圓的，頗似一面小鏡子，故而得名 " 鏡糕 "。鏡糕選用品質上乘的糯米粉裝入小小的木質蒸籠之內，再輔以各種配料蒸製而成。白色糕面點綴紅、綠、黃糖粒，色澤看上去鮮嫩誘人，食用時蘸著黑色芝麻再刷點玫瑰醬，散發出莫名香氣，遠遠的就可聞到，有草莓、藍莓、哈密瓜、菠蘿、蘋果、玫瑰、沙拉、麻辣等多種口味。入口綿軟，甜甜的，香香的，味道非常不錯。
黃桂柿子餅
西安黃桂柿子餅，是用臨潼特產的 " 火晶柿子 "和面做皮，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油攪拌做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色，口感綿軟香甜，黃桂芳香，極為美味。
相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權後，立即率義軍進攻北京。時值荒年，糧食短缺，農民便把臨潼的火晶柿子和麵粉烙成餅子，供給給義軍食用。後來農民為了紀念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經過多年改進而成為西安的獨特風味。
石子饃
石子饃又稱幹饃或砂子饃，唐代稱「石傲餅」，距今已有1000多年的歷史，其特點是：經久耐貯、攜帶方便。食用時油酥鹹香、營養豐富。如今，石子餅已進入西安高級飯店，成為食用及饋贈佳品。
此餅製作方法：上等白面，搓調料、油、鹽，餅胚為銅錢厚薄。洗淨的小鵝卵石在鍋裡加熱，餅胚置石上，上再蓋一層石子，烘焙而成。其色如雲，油酥鹹香。臨潼人擅長此道，多家都有專用石子，長年使用，石子油黑錚亮。這種麵食的做法，西北之地多有傳統，如乾縣的鍋盔，新疆的烤饢等等，貯之半月以上不壞，不為奇也。
清真粉蒸肉
這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到處都可以看見粉蒸肉的蹤影。西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除了使用麵粉外，西安粉蒸肉沒有辣味，更注重的是麻味兒。西安回民街的粉蒸肉是採用牛羊肉製作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃鬱，鹹甜適口、回味無窮。
以前說過的粉蒸肉是各地都有的做法各不相同的一種叫「粉蒸肉」的蒸菜，大部分地方都用的是米粉蒸肉。全國各地就我所吃過的來說，像這樣用麵粉蒸肉的好像就只有西安了。
八寶粥
中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：" 用胡桃、松子、乳覃、柿、慄之類作粥，謂之臘八粥。西安回民街的八寶粥是西安本土特色的清真食品，散落於街面多家美食店鋪中。其味香香甜甜，糯糯稠稠的，裡面加了好多食材，大棗、山楂、百合、蓮子、長壽果、葡萄乾、花生碎、瓜子仁、杏仁，十分豐富。八寶粥熬得很濃稠，糯米，花生，大棗，銀耳，百合，蓮子都懸浮在粥裡，吃著軟爛香甜，有淡淡的玫瑰氣味。
滷汁涼粉
滷汁涼粉也是回民街名吃中的一份子。這種陝西特有的風味小吃爽口愜意，美不勝言，是非常具有地方風味的特色小吃。滷汁涼粉是夏令食品，是因為它調料口味麻、辣、酸、嗆、香，加之涼爽上口適合當地人的飲食口味，所已是當地人喜愛的風味食品。
滷汁涼粉它也隨著時代的發展與時俱進。起初只是滷汁泡饃，佐以各種調料或吃單走( 即純吃湯和涼粉 ) 。至現時，經營者在不斷研究探索的基礎上，配加茶雞蛋、變蛋等，再配以喝酸梅湯、磚茶使原汁美味更上一層樓。
炒涼粉
炒涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱讚：「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。」 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的澱粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱「涼粉』。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
炒涼粉在很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點（大多用攤車），一般居民家庭也會製作。涼粉以紅薯或綠豆澱粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成，入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎。製法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。
德懋恭水晶餅
水晶餅因其餅餡晶瑩透亮，猶如水晶，故名。以德懋恭水晶餅最為著名，是古城西安名特風味食品。130年來，德懋恭人依據「德、懋、恭」三個字的語意去做人、經商，使德懋恭的名氣越來越大，德懋恭水晶餅信譽越來越高，成為是秦式糕點的代表。清光緒年末年八國聯軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安，曾在廣濟街口聞香停車，品嘗了德懋恭生產的水晶餅大加讚賞，逐將其欽點為「貢品」，這之後德懋恭更是錦上添花，名價倍增。
相傳，水晶餅出自宋代邽縣(今陝西省渭南市下邽鎮)，後傳入西安，成為秦式糕點之首。以精白麵粉與熟豬油製成的面劑包入多種原料製成的餡經烘烤製成。其特點是：皮酥餡足，油多不膩，糖重而滲甜，具有濃鬱的玫瑰芳香和桔餅清香氣息。民間美稱「金底銀幫鼓鼓腔，紅色大印蓋中央」。水晶餅曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。西安德懋恭生產的水晶餅成品小巧玲瓏，皮酥餡足，滋潤適口，層次分明，油多吃而不膩，糖重入口滲甜，且以其濃鬱的玫瑰和橘餅清香使人見即想食。餅面色澤金黃，中有紅色裝飾圖案，四周雪白，素有「金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央」的讚譽，被稱為「秦點之首」。
蜂蜜涼粽
蜂蜜涼粽，是西安、關中和陝南一帶特有的流行夏令食品。也是西安回民街特色的清真食品之一。蜂蜜涼粽攤點在回民街四處可見。
蜂蜜涼粽形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子裡，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。每當夏季來臨之時，在西安古城就有既不包餡，又不夾果，全用糯米製成的夏令風味小吃蜂蜜涼粽子。
綠豆糕
綠豆糕營養豐富，歷史久遠。西安回民街的綠豆糕自成體系，很有地方風味，廣受歡迎。西安回民街的綠豆糕不油，口感沙沙的，不是非常甜，也不會有很齁的感覺。一家一家試過後，還是軍軍出品的好——綠豆糕採用正宗綠豆粉製作，內餡口味有黑芝麻、白芝麻、杏仁、豆沙、棗泥等多重口味，量給得實在，自家享用或送人都不錯。
酸湯水餃
酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡，羊肉餡，海味餡，都有，以羊肉餡最受歡迎。一般手工製作，現捏現賣。講究餡大皮薄肉多。基本是一個肉丸子。捏時雙手合攏，兩個大拇指往裡一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。還有一說，叫水餃是近些年來的事，本地人原先是將餃子叫做疙瘩的，西安市所屬戶縣有種地方小吃，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是餃子。
西安夜市近年來特別紅火，夜市上的酸湯水餃也特別紅火。看那碗裡的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。人們會說："老陝竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，說起吃酸，人們會想到山西，說到吃辣，人們會想起湖南，而很少有人想起陝西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陝是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。
西安城裡，賣酸湯水餃的跟蘭州城裡賣蘭州拉麵的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉，就看得見，也聞得著。許多賣酸湯水餃的都有招牌，即使只用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字，卻個頭很大，所以看得見。即使沒有招牌，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見，也聞得著。
泡泡油糕
泡泡油糕色澤白中帶黃，脂凝晶亮，猶如輕紗蟬翼，其味芬芳醇香，見風則消，入口即化，啟齒則散，松酥綿潤，風味悠長。
泡泡油糕好看好吃卻不好做。和面首先就不一般，在滾燙的開水中加入豬油，使油和水融為一體，然後將麵粉倒進去，用鐵鏟不停攪拌，待油麵摻和成絮團狀時，面已基本燙熱，把燙好的麵攤在案上晾涼，再加入涼開水反覆搓揉，直至搓成軟麵團，和面方大功告成。炸糕的時候也不能操之過急，油溫不能太熱，糕在鍋內要及時翻轉，待表面徐徐冒出氣泡，再輕輕推向鍋邊。這樣炸出的油糕白中帶黃，表面布滿蓬鬆氣泡，鼓而不扁，啟齒則散，入口即化，松酥綿潤，風味悠長。
豆黃糕
豆黃糕是陝西傳統特色糕點之一，紅黃相映，涼爽沙甜，抑火祛毒，是春季時令小吃。豆黃糕是以豌豆和新鮮柿餅為原料加工而成，以其涼爽甘甜、沁人肺腑的風味特點而聞名三秦。做法是將柿餅去蒂，切成5分寬，3分厚的條狀，在大碗內平鋪一層，再分別澆上3層厚約3釐米的豌豆糊，待涼透後用刀切成小塊即可食用。特點：以涼爽甘甜、沁人肺腑的特點而聞名三秦，春季時食用更佳。
桂花糕
桂花糕是西安的一道著名的特色小吃，色澤金黃誘人，香甜可口是造型更是別具一格。經營者將桂花糕做成一個厚厚的大圓餅狀，顧客買的時候，就用一把特製的刀切，於是整個桂花糕一周就成了齒輪狀，非常壯觀。桂花糕底部焦黃，糕體金燦燦的，綿軟細膩，是西安人最喜愛的街頭特色小吃之一（有些地方叫雲南桂花糕）。西安桂花糕色澤金黃誘人，香甜可口，用一把特製的刀切，於是整個桂花糕一周就成了齒輪狀，非常壯觀，好吃，好看又好賣。
桂花糕是中國特色傳統小吃，已有300多年歷史，相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料，按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成，造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃鬱的桂花清香。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。