雞蛋是我們最常吃的一種食物，很多人都喜歡吃它。家裡每天都有雞蛋，但不一定天天吃，由於疫情的關係，聽到了鍾南山張文宏兩位教授喊話，每天要吃雞蛋，從那以後，我家就開始天天堅持吃雞蛋了，特別聽話，早上必須一人一個水煮蛋，有的時候怕孩子吃膩了，也會變著花樣給孩子做，雞蛋羹是孩子最愛吃的，滑嫩嫩入口即化，吃這個根本不用催，讓我們省心。
說起雞蛋羹，一開始我也是做不好，做出來的雞蛋羹自己都有些看不上，孩子見了更是各種嫌棄，不太願意吃，這樣的雞蛋羹樣子不好看，表面不光滑，內部更不光滑，吃上一口很老，有的時候還能看到蛋白，想想以前的自己，做飯水平真是超級差，慢慢地經過學習，經過磨練，現在做雞蛋羹又快又好，有時孩子還會主動提要求想吃雞蛋羹。
其實想要做好雞蛋羹並不難，除了要多練手以外，最重要的是要掌握其中的小技巧，靈活掌握後，次次都能將雞蛋羹做的完美，不怕再失敗，孩子回回吃得開心。今天給大家分享雞蛋羹怎麼蒸才會又滑又嫩？「這1步」千萬不能錯，這是正確方法！快跟著我一起做一次，這樣你就全明白了。
將雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，記得要用筷子或者打蛋器充分打散，最好用一個深一些的碗，這樣就可以大幅度的攪拌了，不然沒有攪拌好，蒸出來的雞蛋羹就會有蛋白，影響食慾，口感也不好。
接著加入1.5倍的溫水，再用筷子將雞蛋液和水攪拌均勻，充分融合。（記住加入雞蛋液的水，一定要用溫水，這樣才能做出口感嫩滑的雞蛋羹）
然後將蛋液表面的浮沫去掉，如果有細小的篩網的話，用這個會更好，因為攪拌之後，不僅有浮沫，可能還會有沒有打散的東西，過濾乾淨了，蒸出來的雞蛋羹不會有蜂窩，表面和內部都會十分光滑。
接下來將過濾後的雞蛋液上面蓋上盤子，這麼做防止鍋蓋上的水珠掉落，有了盤子的保護，雞蛋羹蒸出來表面光滑如嫩豆腐。
大火將蒸鍋的水煮開，再將裝有雞蛋液的蒸碗放進去，記得要用耐高溫的碗哦，蓋蓋子，大火蒸十分鐘，時間到後，關火燜五分鐘，這樣就可以見到又嫩又滑的雞蛋羹了，比嫩豆腐還要滑嫩，太完美了。
現在大家都知道雞蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑了吧？加水那一步千萬不能錯，用溫水，別用冷水或者熱水，冷水蒸的雞蛋羹，比較硬，熱水容易將雞蛋羹燙出雞蛋花，溫水是最合適的，而且水的比例要配好，用1.5倍的水最合適。學會了嗎？快自己做吧。