雞蛋的營養價值豐富，很多人除了水煮雞蛋，煎雞蛋，滷煮雞蛋之外，還有人更加喜歡把雞蛋打碎後蒸雞蛋羹，尤其是做好的雞蛋羹比其他做法的雞蛋更加香軟嫩滑，就像是布丁一樣Q弾，雖然雞蛋羹只有簡單的幾步，但要是沒做好的話，吃起來不僅老，還會在上面出現很多小氣泡。
其實很多人都會想到是不是雞蛋液裡面的水沒有放對，這個想法沒錯，決定這個雞蛋羹好吃的關鍵就是在烹飪的過程中，用什麼水，火候開的多大，要是這兩點沒有注意到，就算是五星級大廚也不可能做出好吃的雞蛋羹，今天咱們說說，蒸「雞蛋羹」用大火還是小火？忽略了這一步，難怪雞蛋不嫩滑。
首先把家裡的雞蛋打碎，用筷子把蛋清和蛋黃攪拌均勻，這樣在邊攪拌的過程中加入適量的溫水，千萬要注意是適量，差不多和蛋液比例一樣的水量就可以了，這樣雞蛋蒸出來就不會有氣泡了，成了蜂窩狀的雞蛋羹不僅是口感會下降很多，這溫水溫度也不要太高，不然雞蛋液就會直接被燙熟了。
接著把兌好水的雞蛋液放到篩子裡面過濾下，這樣蒸出來的雞蛋羹更加細膩鮮嫩，這個步驟可不要小瞧了它哦，很多人沒注意往往蒸出來的味道都還是差了點，並且一般雞蛋裡面都會有雜質，要是沒有把它清理掉，可能吃起來也會影響到口感。
最後一步很關鍵，先在鍋中加入適量的清水開大火燒開，把調好的雞蛋液放到蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋轉小火蒸6分鐘，一定要記住是小火蒸哦，這樣利用蒸鍋裡面的餘熱就可以把雞蛋羹蒸熟，這樣蒸出來的雞蛋沒有太大的蛋腥味，口感也會更加爽口嫩滑，6分鐘到了然後先別急著揭蓋，關火先放到蒸鍋裡面悶5分鐘就可以出鍋了。
最後根據自己的喜好來進行調味，加點香油和生抽，這樣的雞蛋羹不僅顏色上面漂亮，吃起來的口感絲毫不比大廚做的差，要是你喜歡吃雞蛋羹的話，不妨按照這個方法試試哦！