說到家鄉的美食那海蠣煎那可是我作為閩南人的驕傲，作為閩菜當中的特色菜之一的海蠣煎還曾出現在節目《舌尖上的中國》呦
海蠣煎在大家眼裡，都會往臺灣的蚵仔煎或是潮汕的蠔仔烙去追溯，但是實際上做法大相逕庭，無非就是是否加雞蛋或加多少雞蛋，其實臺灣、廈門、潮汕都會加入雞蛋煎成餅狀，但是我們泉州泉港地區確實保留了海蠣的鮮甜和地瓜粉的軟糯；
那接下來我介紹一下泉州泉港地區的海蠣煎做法:
主料：新鮮海蠣、瘦肉
配料：高麗菜（椰子菜或大白菜）、紅薯澱粉50g、胡蘿蔔1/2根、香蔥1根，大蒜，花生米（炸好的，根據喜歡放）；
調料：生抽、蠔油、鹽、雞精、十三香粉，味精（建議不放）
準備:瘦肉切絲，香蔥切碎，胡蘿蔔去皮擦絲，高麗菜擦絲、大蒜剁碎；
做法:
1.將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油，生抽，蒜末；抓勻後醃製15分鐘；
2.倒入蘿蔔絲，高麗菜絲，瘦肉絲，倒入紅薯澱粉，先拌勻，在加入適量水攪拌成均勻麵糊，放入鹽，雞精，、十三香粉繼續攪拌（建議攢點麵糊嘗味，根據個人口味調配）
3.炒鍋燒乾水分，放入適量油，油溫五六層熱，將醃製好的海蠣糊；倒入鍋中；
4.待麵糊開始凝固，不斷翻炒，直到紅薯澱粉完全呈透明狀，煎至完全凝固；撒入蔥花和花生米，輕微翻炒一下，讓海蠣煎和蔥花及花生米完全交織在一起，即可出鍋!
海蠣煎（蚵仔煎）煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。閩南，臺灣，潮汕三地基本同根同源，在臺灣它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
另一種比較有根可循的說法是，臺灣蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建、潮汕移民的遷入，帶入了臺灣本土。