幹豆角加五花燉一鍋，肉肥而不膩，幹豆角軟潤肉味濃
△ 幹豆角燉五花肉
夏天的豆角大量上市，價格便宜，買上幾十斤焯水後曬成幹豆角，放上一年都不會壞，特別地經濟實惠。以前母親也會在每年夏天曬上一筐的幹豆角，到冬天蔬菜匱乏時，買一塊五花肉燉一鍋，肉肥而不膩，豆角香軟，油潤的湯汁用來拌米飯，吃得可香了。
老家的朋友每年都會寄些幹豆角，筍乾等特產，說是老家的味道，要經常吃一吃，不能忘了。媽媽的菜，老家的味是刻入骨子裡，滲入血液裡的，無論在何時何地都深深地烙在你的記憶裡，那是永遠也抹不去的鄉味。
現在我也會隔段時間就特意買上一塊五花肉，泡一把幹豆角，小火咕嘟咕嘟，飄出的還是那個香濃的味道。
【幹豆角燉五花肉】
△ 食材清單：
豆角幹1把，五花肉250克，料酒50ml，生薑，蒜，幹辣椒，生抽，白糖，蠔油各適量
△ 製作步驟：
1、幹豆角清水浸泡一天一晚，中途換兩次水，幹豆角變軟，撈出再涼水下鍋開始煮，開鍋後煮15分鐘，關火，浸泡至水溫不燙手
2、五花肉溫水清洗後，切成拳頭大小的塊，涼水下鍋，加1湯匙料酒，煮開冒冒肉裡的血沫，大概煮7-8分鐘，肉變色撈出再次用溫水衝洗
3、處理過的五花肉切1釐米厚的塊
4、泡發好的幹豆角瀝乾水，切小段
5、炒鍋燒熱，下入五花肉塊，小火煸炒出油脂，肉塊起焦邊
6、放入薑片，蒜，幹辣椒，料酒，生抽，少許白糖，炒至鍋裡湯汁基本收幹
7、倒入幹豆角，翻炒，讓幹豆角充分沾裹上油脂
8、燉鍋燒開水，然後倒入炒好的五花肉乾豆角，小火燉煮30分鐘
9、加鹽、蠔油繼續小火燉10分鐘，關火即好
-- Tips --
幹豆角提前浸泡，每隔4--6換水，要充分泡發，吸足水分的幹豆角燉煮後才會軟爛。
燉煮乾菜加入五花肉，把五花肉的油脂先炒出來，再加入乾菜，乾菜吸收了肥肉油脂口感更軟潤香味足，加了辣椒有點辣味我覺得更好吃。
幹豆角可以用四季豆曬制，也可以用豇豆曬制。
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