說起一道食材，估計很多人都愛吃，那就是麵筋，但是對於麵筋的營養，可能很多人不是太清楚。麵筋說白了就是通過水洗的方法，把麵粉裡的澱粉洗掉，剩下的帶有韌性的東西就是麵筋。
麵筋這個詞起的很好，關鍵就在於這個「筋」字，它的成分是一種膠體混合蛋白質，其蛋白質的含量比瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品都要高得多，並且熱量少，所以是一種非常健康、有營養的食材。麵筋富有黏性而且質地筋道，號稱「植物中的瘦肉」，非常適合拿來烹製各種菜餚。
除了傳統的烹飪做法之外，麵筋還有一種非常受歡迎的做法，那就是烤麵筋。烤好的麵筋外酥裡嫩，配著麵筋醬料所散發出來的獨特的醬香味，看著就讓人流口水。烤麵筋的具體製作方法，以及對應的3種秘制醬料配方，值得收藏！
一，如何選擇麵筋
其實現在市場上賣的成品麵筋，大部分都不是正兒八經的麵筋，吃起來口感發軟、不筋道，主要是因為裡面摻入了太多的澱粉，而真正的麵筋之所以口感勁道，就是因為在製作麵筋的時候，把麵粉裡的澱粉都洗掉了。
傳統的製作麵筋的方法，是在麵粉中加入食鹽，添水後揉成麵團，然後不停地用水衝洗，直至洗掉所有的澱粉，剩下的就是真正的麵筋了，大家可以用這個方法來做麵筋。
另外，如果嫌這樣做太麻煩，也有專用的麵筋粉，這種專用的麵筋粉屬於事先加工好的，用的時候添點水，簡單攪拌、按壓、靜置後，就成了成品麵筋，這種麵筋要比市場上賣的那種麵筋純淨得多。下面介紹的關於麵筋的製作方法，就是用的這種專用的麵筋粉。
二，麵筋的具體製作方法
取一乾淨的面碗，裡面加水，然後將專用的麵筋粉倒入水中，麵筋粉和水的比例是1∶2，一斤麵筋粉需要2斤水。倒入麵筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然後按壓成麵團。麵團成型後，用保鮮膜蓋上，讓它自然鬆弛1個小時左右的時間。
1個小時後，把鬆弛好的麵筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然後切成長度合適的麵筋條。關鍵的地方來了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住麵筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子「夾住」一頭，這樣可以防止麵筋條滑脫掉，然後沿著一個方向纏繞，最後取下筷子即可，這樣一個麵筋團的雛形就做出來了，見下圖。
鍋中的水大火燒開，然後改為中小火，將上面做好的麵筋團下入鍋中，用這個中小火把麵筋團煮製20分鐘左右，至麵筋團浮上來即可。這裡的時間不能太短，一定要看到麵筋團浮上來才行。煮好的麵筋團撈出來以後，一定要過一下涼水，這樣才能讓後期的麵筋吃起來更筋道。到了這裡，一份外形好看的麵筋團，就算正式做好了。
三，烤麵筋的三種秘制醬料配方及做法
1，常用醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜麵醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，幹辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這裡要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是一個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。
常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜麵醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。
2，咖喱醬料的秘制配方及做法
這種醬料最大的特點，就是咖喱味道極濃，具體配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，幹辣椒麵25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。
咖喱醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖喱味道的麵筋，很多人喜歡吃。
3，香辣醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒麵50g，味精25克，食鹽25克。這個同上面一樣，都是一個比例，具體加多少，看自己的用量。
香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中添加少許清水，然後用中小火熬製，這個過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬製好了。
最後的總結
上面介紹了這麼多，一是關於麵筋的製作方法，另外就是烤麵筋的秘制醬料配方。麵筋製作不是太難，一般人都能掌握，關鍵就是上面介紹的3種秘制醬料的配方。
所謂「好看的外表千篇一律，有趣的靈魂萬裡挑一」，麵筋好做，但是作為一道燒烤來說，對應這道食材的醬料配方，往往才是最重要的。上面的醬料配方，都是經過悉心整理過的秘制配方，希望能夠對大家有所幫助。