花5千塊購買的烤麵筋配方,別說烤麵筋不乾淨了,來學學建議收藏

大家好，我是小曹食記，今天分享烤麵筋所用到的麵筋串的製作方法。

2015的時候我曾和朋友一塊做過一段時間的烤麵筋，所以對於麵筋串的製作還是比較熟悉的，分享給大家，喜歡吃烤麵筋的在家也可以做，乾淨又好吃。

很多人覺得烤麵筋不衛生，肯定加了很多化學物質，其實你們誤解了，相信看完文章你就會明白麵筋的製作過程。

麵筋串製作

谷朊粉

麵筋串的製作看似簡單，其實步驟相當繁瑣，全程都需要注意很多細節。

製作烤麵筋用到的麵筋是專用粉——谷朊粉，是提取的小麥蛋白，可以放心食用，在麵粉市場都可以買到。

面坯

1、在盆中加入30度左右的溫水，放入少許鹽，雞粉和十三香攪勻充分化開；

2、將谷朊粉慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌，水可以多放點，這樣容易攪拌；

3、充分攪拌至沒有乾麵為止，使勁擠壓出裡面的水分；

4、將面塊蓋上保鮮膜醒制半個小時，這樣做出來的麵筋更光滑；

面坯切條

5、將醒好的面切成長條，取一條纏在兩根筷子上，儘量纏緊一點，做成均勻的天珠形，然後擼下來，放在抹了油的盤子裡備用，按照同樣的辦法將所有麵筋做好；

6、起鍋燒水，水開後，關小火，放入麵筋串，一定要用小火，這樣才能保證煮出來的麵筋有嚼勁。火太大容易造成麵筋裡面不熟。煮至所有麵筋飄起就可以撈出，放進涼水裡；（檢測麵筋有沒有熟，可以取出一個，用手捏一下，然後能迅速回彈，就證明熟了）

煮麵筋

7、將麵筋串穿在竹籤上，用小刀沿著一端旋轉著滑動，注意不要割斷，轉到底部收刀，然後拉扯麵筋，就可以得到一個麵筋串，用同樣的辦法將所有麵筋全部製作好。

麵筋切花

關鍵環節：

1、活好的面儘量多醒一會，這樣做出來的麵筋更光滑，韌性更好；

2、煮製的時候一定要小火，不斷的攪拌，防止粘在鍋底；

3、用刀劃花的時候注意不要切到手。

4、如果做得多一次吃不完，可以用袋子密封后放入冰箱。

我們都知道，麵筋好不好吃，關鍵在醬料裡，下面跟大家分享醬料的製作方法。

這是原版配方，從師傅手裡花了5000大洋買回來的，直接分享給大家。

麵筋醬料配方

拿著這個配方直接到市場上賣香料的地方，讓老闆把所有香料打成粉就可以了。

所需原料

香料粉（上面配方打碎成粉）2斤、植物油20L、麻椒粉1斤、現榨芝麻花生醬10斤（芝麻和花生的比例為6:4）、辣椒紅2斤、雞粉1斤、鮮味王1袋（500克）、白芝麻半斤。

做法

1、起鍋燒油，油溫7成熱，下入香料粉、辣椒紅，火不要太大，不停的攪拌，大約5分鐘左右，火太大容易把香料炸胡產生苦味。

2、五分鐘後倒入麻椒和白芝麻，熬製一分鐘，就可以關火了；

3、關火後，倒入花生芝麻醬，雞粉、鮮味王，攪拌均勻。

4、一鍋香氣撲鼻的麵筋串燒烤醬就製作完成了。

一次用不完可以蓋緊蓋子防止跑味，每次使用的時候先攪拌均勻，再盛出使用，防止料渣沉到桶底。

關鍵環節：

1、油溫一定要控制好，不然一鍋醬就白瞎了；

2、辣椒紅是上色辣椒，基本沒有辣味，主要是顏色好看；

3、花生芝麻醬一定要現打，這樣才能保證醬的香味；

4、如果喜歡吃麻辣的可以增加麻椒和辣椒粉的比例。

雞心

肉類的製作方法

肉類主要有雞心、雞肝、雞胗、鴨腸等。

1、起鍋燒水，加入雞架三個，大骨頭5斤，放入花椒、八角、桂皮，開大火煮製一個小時，然後轉小火，煮至雞架脫骨，湯色發白即可。

2、用濾勺撈出所有的配料，下入需要煮製的肉類，再次下入花椒、八角、桂皮，鹽、雞粉，開始煮製，煮熟撈出，串串備用。

關鍵環節：

1、此滷湯可以一直使用，一般一周左右需要補充一次雞架和大骨；

2、要保證滷湯每天都燒開一次，這樣可以長久保存。

烤麵筋

烤制

可以烤制的食材非常多，我們之前做的有麵筋、魚豆腐、甜不辣、蟹排、烤腸，當然還有一些葷菜，比如雞心、雞肝、雞胗、鴨腸等。

將所有食材串串，淋上醬料就可以開始烤制了，烤好後撒上孜然和辣椒粉即可食用。

關鍵環節：

1、為了讓麵筋串更入味，可以淋醬兩次，烤制兩次，這樣味道更佳；

2、孜然粉最好自己製作，去香料店選擇好一點的孜然，10斤孜然一斤味精，打成粉；

關於成本

麵筋串的成本是最低的大概不到兩毛錢，這是沒有加上人工的費用。

其他東西大部分都是成品，價格大概在4毛-5毛之間一串。

肉類最貴的是雞胗，成本在1元左右。

2015年的時候我們在城中村擺攤，一天的營業額大概在1千左右，銷量最好的就是麵筋，曾經有部隊的大哥開車來，一次買2百塊錢的麵筋。所以，小吃只要味道好，再有個差不多的位置，收入還是很可觀的。

今天就跟大家分享這麼多，如果你也喜歡美食，請關注小曹食記，每天更新美食。