包菜肉餡餃子，記住菜肉2種比例，葷素搭配味道剛剛好！
以前生活條件艱苦，能吃頓肉餡餃子，那得高興好久，現在生活條件好了，大魚大肉的飲食習慣反而不受人推崇。吃餃子也是吃菜肉餡或素餡的，雖然肉餡高脂肪、高熱量，但它的營養豐富，餃子餡裡適當加點肉餡，不但可以增加營養，而且包出來的餃子，吃起來也會非常香。
平時我們在家裡包菜肉餡餃子，菜和肉餡都是隨意添加，想加多少就加多少，肉多就多加點，肉少就少加點，這樣調出來的餃子餡好不好吃，全憑運氣，可能這一次調的餃子餡好吃，下次同樣的做法，味道就會完全不同。如果想包出來的菜肉餡餃子味道好吃，菜和肉的比例必須要掌握好。
我們平時調肉餡時，1斤肉餡加多少鹽、多少調味品，打進去多少水都有準確的比例，這樣調好的肉餡才能不鹹不淡、不幹不柴，味道剛剛好。調菜肉餃子餡時，肉餡和菜也要有準確的比例，這樣才能葷素搭配，調出來的餃子餡味道才會更好。
我開了10年餃子餛飩店，菜肉餡的餃子一直都非常受顧客的喜歡，為了讓包好的菜肉餡餃子味道統一，葷素搭配起來味道剛剛好，總結出來2種菜和肉的比例，按這2種比例調出來的菜肉餡餃子，不管什麼時候包，味道都一樣的好吃。
今天就把這2種調餡方法分享給大家，根據菜和肉比例的不同，鹽和油的用量也要稍加調整，這樣才能讓餃子餡的味道剛剛好。朋友們只要學會了這2種比例，包出來的菜肉餡餃子味道也能剛剛好。
豬肉餡
第1步：把買回來的新鮮豬肉，割去豬皮，剔除肉筋和白膜，用刀先切片，再切絲，然後切成黃豆粒大小，稍微再用刀剁碎。
第2步：把剁好的肉餡進行調味，每500克肉餡加薑末30克、海天蠔油50克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克、雞精味精各4克、生抽老抽各5克、鹽5克。
第3步：把肉餡跟所有的調料拌勻，然後分3次加入50克蔥姜花椒水，每加1次水，就把肉餡順時針方向攪打，等水被肉餡完全吸收後，再加入下1次水。
第4步：肉餡一直攪打到把水全部吸收，而且起膠、上勁為止。最後加入50克料油拌勻，然後放入冰箱冷藏備用，包餃子時按比例加入蔬菜即可。
2種比例加入蔬菜
一，菜肉比例1比1
按照肉餡500克加入蔬菜500克的比例調餃子餡。
第1步：把500克蔬菜切碎，如果水分大的蔬菜，必須每500克蔬菜加鹽5克殺出水分後，再放入肉餡。
第2步：把切好、擰乾水的500克蔬菜拌入50克料油，然後放入500克肉餡內混合拌勻。
第3步：如果提前加鹽殺過水的蔬菜，就不用再加鹽了；如果沒有殺過水的蔬菜，最後加鹽5克，攪拌均勻，這樣菜肉餃子餡就調好了。
二，菜肉比例0.5比1
按照肉餡500克加入250克蔬菜的比例調餃子餡。
以豬肉韭菜餡為例：
第1步：把250克韭菜洗乾淨，晾乾水分後切碎，迅速拌上25克料油。
第2步：把250克拌過油的韭菜末，放入500克調好的肉餡裡，混合拌勻後加入2克鹽拌勻，這樣豬肉韭菜餃子餡就調好了。
按照以上2種比例調好的餃子餡，包出來的餃子味道剛剛好，喜歡肉多一點，就按0.5比1調餃子餡；喜歡菜多一點，就按1比1調餃子餡。
提示：
1，包菜肉餡餃子，豬肉餡的調製非常關鍵，味道調好後要放冰箱冷藏，讓肉餡低溫凝固後再加入蔬菜調成餃子餡，這樣餃子餡就不會很稀，餃子也非常好包。
2，包菜肉餡餃子，調餃子餡時，把豬肉餡事先調好後，按2種比例加入蔬菜，只要把油和鹽的用量稍加變動就行。
3，提前殺過水的蔬菜，因為蔬菜裡已經有鹽，所以調餃子餡時千萬別再加鹽了。
包菜肉餡餃子，記住以上2種菜和肉的比例，葷素搭配調出來的餃子餡味道剛剛好！
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我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。
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