美食紀錄片《尋味東莞》獲豆瓣超高口碑

　　上周日（6月28日），由中共東莞市委宣傳部、稻來傳媒出品，稻來傳媒製作的城市美食紀錄片《尋味東莞》在廣東衛視、騰訊視頻和新浪微博更新播出。第二集《山水相逢》以山川海洋為引，以水陸之珍為重，講述了一代東莞人的命運流轉與飲食風俗。

　　依山傍水，多樣的地理環境孕育出東莞豐富而獨特的食材，也塑造了人們根深蒂固的飲食偏好。片中大嶺山燒鵝、鹹姜水、香蕉扣肉和虎門蟹餅等本土美食的接連出鏡，更是讓不少網友表示：走胃又走心，美味不斷、情感真誠讓人食慾大振！

　　《山水相逢》記錄東莞風土人情 美味沿山川河海綿延千年

　　作為《尋味東莞》的第二集，《山水相逢》記錄了東莞多樣的地理環境對人們飲食產生的深遠影響。從山川到海洋，從水網到峰巒，是古老的地質運動和常年的江河衝刷造就了今天東莞?9?0世居的土地。獨屬於東莞?9?0的物產和風味一路綿延，靠海吃海、靠山吃山，他們將味覺習慣深深根植於血液基因中，隨著漫長歲月不斷演變蛻化。

　　開闊的珠江入海口，交融的鹹淡水孕育出一批獨特的漁獲。軟嫩可口的九節蝦，用蔥姜激發風味，肉質彈牙鮮香，令食客欲罷不能；市價最高的麻蝦，或開水快灼，或輔之玫瑰露酒迅速翻炒，精準控制時間，留其清甜本味和彈潤肉質。來自南海的美味更是不勝枚舉。春夏的魷魚、「好吃不好看」的玫瑰毒鮋、體型龐大的?9?6躉等，豐富的海產讓一代代東莞人依海而生，紛繁的海味標定著他們特殊的飲食習慣。

　　在東莞的大嶺山，丘陵的經典地貌則為鵝提供了適宜的生活環境，也為東莞人培育了一道道特有風味。酸梅鵝酸甜爽口、白斬鵝清淡素雅、大嶺山燒鵝則酥脆彈潤，配上獨門醬汁，鹹鮮中微透清甜。《尋味東莞》中記錄了兩種做法的燒鵝美味：一種是用傳統的泥缸爐燒制，要經過吹皮使鵝皮肉分離，燒制過程複雜；另一種則是在家即可實現，大嶺山人巧借「鵝樓」化解複雜程序，烹飪只需不停旋轉，讓鵝肉均勻受熱。對大嶺山人而言，用最簡單的方法，就能收穫至味。

　　水鄉麻湧的美味同樣也不容忽視。「青皮開白肉，香在齒牙間。」每個麻湧人的生活都離不開香蕉。香蕉燜鵝、香蕉鯽魚湯、香蕉扣肉、香蕉紫菜糖水，麻湧廚師用新奇的想像力將香蕉的美味發揮到極致。除此之外，水鄉人家對做魚也有獨到心得。生滾魚片粥，滾開的白粥搭配兩毫米厚的魚片，風味最佳；水浸鯇魚，無需明火，開水加熱至斷生，肉質最彈潤；中堂魚包，魚肉成皮豬肉做餡，彈牙多汁、回味悠長。東莞人的烹飪智慧，由此可見一斑。

　　《尋味東莞》聚集北漂一族與疍家人：最好吃的永遠都是人

　　地理物產形成的味覺基因早已深?9?2血液。無論身在何處，它都深刻地影響著人們的飲食偏好和生活習慣。透過鏡頭，《尋味東莞》要尋找的不僅是被大眾忽略的東莞美食，更是人們難以割捨的飲食習慣和習慣之下的煙火故事，彰顯了東莞在「世界工廠」之外的別樣魅力。

　　北漂女孩趙楓茵有著一個倔強的故鄉胃。人們無論離家多遠，對鄉土的眷戀總會沉澱在特定的食物中。被戲稱為「黑暗料理」的鹹姜水是一種腦洞新奇的石龍美食，使用米酒、酒釀、豬肝、煎蛋，甚至黃酒和鮮奶，混合六斤生薑一同熬製而成。就是這麼一份小眾的酣暢淋漓，滿足了身在異鄉趙楓茵的石龍胃。

　　蕉芋對於老一輩的東莞人也有著重要意義。這種植物在六十年前被引進中國，成為當時的備荒口糧。蕉芋老鴨湯、蕉芋糕、蕉芋雞蛋水等，它的口感和味道成為了一代人難以忘懷的記憶。

　　而對以打漁為生的東莞疍家人來說，海鮮是他們的首選風味。疍家海鮮幹，既擁有因脫水產生的幹香，也保留了新鮮海產的彈軔口感；虎門蟹餠，雞蛋與肉沫混合，伴有九層塔的濃烈甜香，大火焗邊，肉香濃鬱。雖然疍家人早已上岸生活，但海洋帶給他們生活的影響並沒有因此褪去，新舊飲食習慣相互融合、不斷更新。這些美食與人的故事，依舊動人心扉，難怪網友都忍不住留言：「最好吃的永遠都是人啊！」

　　《尋味東莞》豆瓣口碑超高！ 網友：尋味系列請一定要繼續

　　東莞地處南海之濱，地貌以丘陵臺地、衝積平原為主，山體龐大且分割強烈、集中成片，這裡山水相逢塑造了一代東莞人獨特的口味和對美食的理解。豐富又陌生的食材，質樸又奇妙的搭配，在他們的手中碰撞出曼妙滋味。在第一集開播後，《尋味東莞》的豆瓣開分高達9.1分，目前也保持在9分左右，節目從本土美食入手，以質樸為底色，關注食材的烹飪和烹飪食材的人物，講出了東莞人關於美食品味的不同理解，更折射出飲食背後的溫暖力量和文化差異。從口腹之歡到生活共情，《尋味東莞》不僅做到了「饞人走胃」，更是「感人走心」。

　　第二集《山水相逢》播出之後，網友觀眾們的反響口碑繼續走高：「走胃又走心的美食片藏不住了」、 「高壓人群的解壓神劇！」 此外，還有不少網友表示東莞的美食存儲量超乎他們想像，建議尋味系列繼續不要停：「鵝在廣東人心裡應該和北京烤鴨一個分量吧？什麼時候也來個尋味北京」、「實名安利我們大美青島，吃海鮮哈啤酒它不香嘛」、「《尋味成都》什麼時候能安排下呢？」

　　煙火升騰之處，是當地物產與生活匯聚在一起的香甜，也是治癒人心的溫暖場景。從波叔的蝦塘到鍾立枝的蕉園，從水鄉麻湧的夜宵攤到疍家漁船上的簡易廚房，《尋味東莞》的故事仍在繼續，山餚海錯，風味不變。