挑逗食客味蕾的大熱紀錄片《尋味東莞》播出後，東莞市塘廈鎮龍背嶺社區的「太公分豬肉」進入了大眾的視野。這個擁有兩百多年歷史的客家村落用一場歡宴，將特色美食與鄉情習俗融為一體，向外界傳遞家族親情和傳統美德的力量。7月16日，塘廈鎮龍背嶺社區在葉氏宗祠舉行「傳承客家文化 品嘗客家美食」活動，再現「太公分豬肉」歡宴文化。
73歲老人掌勺宗祠家宴
在《尋味東莞》第三集《歡宴流轉》中，塘廈鎮龍背嶺社區的重陽節「太公分豬肉」亮相。昨天下午，伴隨著鑼鼓聲響，年輕小夥精神抖擻舞麒麟，塘廈龍背嶺葉氏宗祠的氣氛逐漸熱鬧起來。在祠堂內的廚房，73歲的葉偉池老先生和族人們忙得汗流浹背，精心炮製這場歡宴的道道美食。洗豬肉、切豬肉、燒柴火、蒸鵝、調醬料……
葉老先生是葉氏宗祠理事會副會長，同時也是歡宴的總指揮，不但負責統籌安排還親自下廚為每道菜把關。每次宗祠家宴，他都是主掌勺人之一。在塘廈龍背嶺，「太公分豬肉」不是簡單的豬肉分配，而是需要廚藝精湛的廚師將生豬肉做成大名鼎鼎的客家燜豬肉，再分給大家。豬肉先用白糖、醬油、米酒醃製十多二十分鐘，再在大鍋中炒至金黃，最後放入豆腐燜制40分鐘左右，一道肉色紅亮、質地柔軟、湯汁油潤的客家名菜——燜豬肉就炮製成功了。
歡宴的另一道重要菜餚是客家蒸鵝。客家蒸鵝的選材非常重要，需要挑選又肥又大的農家鵝，再用花生油炸到金黃。在這過程中，不停翻動油鍋裡的鵝使其均勻受熱也是一件技術活。調料的配製同樣非常講究。「蒜頭、紅腐乳、紅糖、蠔油、陳屁、生抽……」葉老先生一口氣列出了七八種配方。只見葉老先生快速將一大盆配好的調料灌入已炸到金黃的餓肚子裡，然後在鵝的身體表面再抹上一層，這道客家蒸鵝的香味很快就散發出來了。
燜豬肉、客家蒸鵝、客家香芋扣肉……經過大半天的精心準備，一碗碗色香味俱全的客家特色菜便做好了。晚飯時間，族人們圍坐在一起品嘗家宴，閒話家常。
特定的地理環境造就特定的文化傳承，而特定的文化造就了與之不可分割的飲食關係！「我們客家菜看起來沒什麼特別之處，但是做法很講究，對每個細節和每道工序的要求非常高，所以吃起來跟外面的菜絕對不同。」葉老先生用他的廚藝將龍背嶺客家文化深深地注入了每道菜餚中。
地道美食融入濃濃傳統文化
葉偉池老先生說，要想見識「太公分豬肉」的大場面，需等到重陽節，那時海外的族人都會回到龍背嶺團聚、祭祖。據龍背嶺社區老人介紹，龍背嶺全部是客家子孫，每年的清明節和重陽節（即春秋二祭）都會在祠堂舉行祭祖儀式，並且到始祖明煌公墓地拜祭。重陽拜祭儀式後，由村內德高望重的族人將燜好的豬肉分給每家每戶，分到手的豬肉好比「福肉」，以此來取吉獲福。此為「太公分豬肉」。（太公，就是曾祖的意思）
龍背嶺社區居民、東莞市女企業家協會會長葉小紅回憶，她第一次參加「太公分豬肉」是在20世紀60年代。當時，她還是十三四歲的小姑娘。那時物質生活條件比較艱苦，雖然年年舉行祭祖活動，但並不是每一次都會分豬肉。有時祭祖聚餐之後能剩一點肉可以帶回家，大家就已經很高興了。
回憶往昔，對比當下，葉小紅由衷感慨，變化太大。現在家家戶戶都不缺肉吃，「太公分豬肉」已經是意義大於實際。保留這項傳統風俗，有助於不忘過去、凝聚親情，傳承文化內涵更勝滿足口腹之慾。
塘廈龍背嶺社區原住民在重陽祭祖時，特意燜制客家燜豬肉，不僅體現鄉間粗獷的食風，在祠堂內蒸製，用以祭祖，更是表現客家人慎終追遠的崇祖觀念，傳統民俗代代相傳，流傳至今。
悠悠的客家情洋溢在龍背嶺的街巷屋舍之間，喧鬧的麒麟舞和抒懷的客家山歌是這座古村最閒暇最地道的點綴。談到客家文化的傳承，葉偉池老先生滔滔不絕。在他看來，龍背嶺200多年的發展歷史中，他們先輩身上有太多優秀的品質值得發揚光大。
廣州日報全媒體文字記者：李直建
廣州日報全媒體圖片記者：石忠情
廣州日報全媒體編輯：楊洪權