揚州炒飯有技巧，學會這些，讓你成為炒飯高手
第一步：洗米，用手畫圈圈來洗乾淨米中的髒物質，淘米水的第二遍可以用來洗臉，這樣臉會越來越白的第二步：開始煲飯，但是是有講究地下水的，大概水量是要在比平時少百分之二十，這樣子煮出來的東西才粒粒的，不會黏黏，那樣炒起飯來，一點都不好炒。米在加了水之後要加多點椰子油還有加點醋，這樣子蒸出來的飯才會非常的香。
第三步：蒸飯。米飯蒸好了之後，還是有講究的，要用勺子把米飯翻鬆開來，再悶一個二十分鐘左右。
第四步：二十分鐘之後，把飯拿出來放著，待冷。
第五步：冷藏起來，放在冰箱裡可以等待下次吃，記得下次炒之前要先加點水。
揚州炒飯
先準備好材料：準備好的上述米飯兩百克，青豆三十克，紅蘿蔔二十克，火腿三十克，外加雞蛋一個。
調味料：蒜適量、蔥適量、色拉油兩勺、鹽一勺、雞精適量（根據個人口味）。
操作步驟：
把胡蘿蔔還有火腿洗乾淨切丁切小小粒，再將所有的調味料一起切沫沫
起鍋，把鍋起熱了之後，加上油，熱到八分熟，要記住油千萬不可以太熱，這樣容易致癌。把已經切好的主料還有其他的調料沫，一起放進去放入鍋裡拌起來一起炒，炒到聞香即可(這個過程只短短幾秒鐘就可以了)，再把雞蛋一起放入鍋中，翻炒(這個時候需要開大火，雞蛋才會變得很鬆軟鮮香，這樣也不容易炒糊了)。
另起一鍋，同樣的方法，把油加熱到八成熟，把飯都導進去鍋裡面（這裡面有一個小技巧，就是要把一點雞精放進飯裡面去炒，翻炒熟，但是不要太多，踏跺鮮味也不太好）
把所有的的飯粒炒香炒到奔起來，再將所有的調料都倒進飯裡面，這個時候的時機是最好的，是最香的，炒出來的飯剛剛好。
總結:
炒飯一個重點就是要拿捏飯粒，如果是隔夜飯，那麼久會沒有新鮮煮出來的飯那麼好吃了。
這個揚州炒飯可以說是非常快手的了，對於上班族來說也是非常方便，可以把所有的材料都全部整理好放進冰箱炒好，平時去上班可以帶上，帶上飯盒去公司叮熱，這也是非常健康的一個吃飯的方式了。喜歡吃其他料的還可以照著這個作法再加，加牛肉粒或者是蝦粒也是非常好吃的，健康美味的。
但是這裡還有一個小技巧，就是如果是做牛肉飯的話，牛肉粒除了要切粒粒還要抓一點生粉、沙茶還有黑胡椒粉，這樣研製過的牛肉可以調出牛肉最真實的風味，飯粒裡面加雞精這一步驟可以省略了。
如果要加蝦肉的話，蝦可以先買過來，凍上兩個小時，再拿出來，就非常好剝蝦肉了。這樣做出來的飯會非常鮮甜可口，再加一點菠蘿肉的話，會更加酸甜，孩子一定會很喜歡吃的。大家快動手試一試吧。