青椒雖然常年出現在餐桌上，但大多都是些配角，它依靠著香氣與味道在各種不同的菜品中遊走著。甚至大多菜品的名字中都不會提及它，但卻貪戀著它的味道和顏色。然而有這麼一道菜從名字就告訴你，青椒就是它的主角它的靈魂，沒有青椒就不能做這份菜，這道菜自然就是虎皮青椒。利用高溫使得青椒外層的皮煎得焦黃，卻絲毫沒有影響到內裡，內裡的青椒飽含著水分藏在皮下，一口咬開時便會迸發出去。炒的乾乾的肉末躲在青椒中，與軟嫩的青椒形成了對比，反差的口感永遠是最吸引人的。
虎皮青椒最吸引人的就是它外表的那一層虎皮，既軟糯又帶有青椒的香氣，微辣中有著絲絲縷縷的甜味。煎烤的焦焦的外皮裡包裹的內裡軟軟的，包含著青椒中的水分，不小心舌尖就會被燙到。用蒜末和剁碎的五花肉炒出鍋氣後，再將青椒放入，這時爆香的蒜末和煸得焦焦的肥肉末把所有的香氣都給了青椒，沒有了刺激與肥膩，多了吸引人的香氣。肉末夾雜在青椒掏的空空的內裡，粘連在有些焦黃的外皮上。接下來依舊是做法分享：
虎皮青椒
所需食材：青椒 300g，五花肉 50g，生抽 20ml，香醋 10ml，老抽 10ml，白糖 5g，澱粉 10g，蒜 5瓣。
第一步：青椒洗淨後用一把小刀去籽去蒂。蒜去皮後拍碎切成末備用。
第二步：五花肉用清水洗淨後，用刀切碎備用。
第三步：中火，將鍋燒熱，鍋中不要倒油，鍋燒熱後將辣椒下鍋，用鍋鏟邊壓邊炒十分鐘左右。當辣椒煎烤到表面出現虎皮狀後撈出備用。
第四步：鍋中倒入底油，然後將切碎的五花肉倒入鍋中，煸炒出油份炒幹炒香，然後加入蒜末炒出香味。
第五步：最後將炒好的辣椒倒入鍋中翻炒幾下，加入一勺生抽翻炒均勻，炒出鍋氣後加入一勺鹽再次翻炒均勻即可出鍋。
一份香辣下飯軟糯鹹辣的虎皮尖椒就做好了。
呆米小結
1.虎皮青椒的虎皮在製作時有兩種方法，一種是可以用鍋的溫度來慢慢煎烤，這個方法雖然慢一些，但是吃起來比較清爽，而且有種焦香。另一種可以使用小寬油進行炸制，這樣可以快速炸出虎皮，吃起來汁水保留的更充足一些，外面的飯店也都是選用炸制的。
2.五花肉在炒制時儘量炒的幹一些，這樣既可以為後面炒辣椒提供油分，而且吃起來也會香香的不膩。
3.喜歡吃辣的朋友可以將青椒換成一些更辣的辣椒，吃起來也會更有衝擊力一些。
這樣一份軟軟糯糯微帶辣味的虎皮青椒，你要做一份試試嘛？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
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