【在西安的風味小吃中，回民清真風味小吃佔了很大比重】
導語：「食在廣州」、「吃在四川」已為人所知，廣州的生猛海鮮，廣州人什麼都敢吃；四川的小吃、火鍋、麻辣燙也確實名氣不小。但近年來，「吃在西安」的呼聲卻不絕於耳，不只在旅遊界，在全國各地也時常能聽到這種說法。西安餐飲市場之火，之有名也成了近年餐飲旅遊新聞的熱點。
西安飲食不但歷史悠久、博大精深，而且更多了一種文化味、民族味、民俗味。陝西的十大怪中，一大半的怪都與吃有關，比如麵條象褲腰帶，鍋盔象鍋蓋、吃飯辣子一盤菜、吃飯有凳子不坐蹲起來等。在西安儘管你可以吃到全國各地乃至世界上一些名餐、名點，但真正讓西安人自豪的還是西安自己的東西，即西安的小吃、西安的宴席。
牛羊肉泡饃是西安人、陝西人乃至西北人吃了幾百年的「品牌菜」，人們至今情有獨鍾、愛不釋手，甚至有越吃越香，越吃越愛吃之感。由於其操作工藝較為複雜，饃還要自己掰，雖不能稱做「快餐」，但在西安卻是獨領風騷，沒有人不喜歡的。當地許多回民兄弟，甚至漢民三天不吃就想，一星期不吃就受不了。所以牛羊肉泡饃館在西安隨處都有，到處都可以吃到。到西安看兵馬俑，吃羊肉泡甚至成了外地人在西安的兩大任務。尤其是西安經營牛羊肉泡饃的大店、名店、老店，和老孫家飯莊、同盛祥泡饃館天天座無虛席，一到節假日，雖然連走廊裡都站滿了人，放滿了飯桌，但還是供不應求。從國家領導人到外國元首、從中外名流到普通百姓，到西安品嘗羊肉泡饃的不計其數，而在品嘗後又無不拍手稱好。牛羊肉泡饃在陝西及西安被譽為「三秦第一碗」「西安一絕」「天下第一碗」。原商業部部長張世堯先生在品嘗了老孫家的牛羊肉泡饃後，更為之題詞「中國一絕」。用牛羊肉泡饃招待各方貴賓已成為西安人的驕傲。
古城西安不但歷史悠久、文化發達，飲食文化也源遠流長，各種風味小吃不但品種多、做工精細，而且風味獨特，使人愛之不盡。西安的外國人多，而外國人在西安的大街小巷竄來竄去，找來找去，主要是為了品嘗西安的風味小吃，而且邊吃邊翹大拇指，邊吃邊留影、攝像。一位法國的烹飪專家在西安旅遊之後回國撰文，認為西安是世界上小吃品種最多的城市，可以稱為「小吃王國」。西安的風味小吃有人統計過，經常上市的就有幾百種，僅西安的麵條就有一百多個品種。西安的風味小吃，不但品種多，而且質量好，已成為名貴小吃，可當禮品給人送的就有好幾種，如黃桂柿子餅、石頭餅、賈三包子、老童家臘羊肉、羊肉餅等。
西安最有名的飯莊——西安飯莊早在上世紀八十年代就把陝西的幾百種風味小吃編排成陝西風味小吃宴，每次可上幾十個、甚至上百個品種，一推出就立即轟動西安，轟動飲食界，各界人士爭先品嘗，飯莊成為陝西人宴請賓客的一個最理想的地方。因為在此之前，雖然陝西小吃有名，但比較分散，經營很不集中，一次不能同時品嘗很多種。把小吃編成宴席，一道一道像菜一樣的上，而且一道一品、一道一味，由於做工精細、奇巧，使人在品嘗美味佳餚的同時，又是一種藝術的享受。更令人稱奇的是西安飯莊的八個宴會包間，分別以觀眾八景命名，如雁塔晨鐘、驪山晚照、灞橋垂柳等，更使人如置身三秦大地，覽盡八百裡秦川，嘗遍三秦小吃，何愁不吸引顧客。而這種文化氛圍是「洋快餐」所達不到的。
結語：在這裡值得一提的是，在西安的風味小吃中，回民清真風味小吃佔了很大比重。西安許多名貴風味小吃出自「坊上」的回民兄弟之後。鑑於此，西安最有名的清真飯莊——西安老孫家飯莊在兼併了白雲章餃子館後，就把白雲章餃子館更名為「白雲章西北風味小吃城」，經營以傳統白雲章餃子為代表的回民風味小吃，並在三樓推出了清真小吃宴，同時轟動西安，顧客蜂擁而至。
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