最近網絡上有個梗～你算哪塊小餅乾！其實這是從你算哪根蔥延伸過來的，同樣是懟人的話，小餅乾就會讓人覺得萌很多！一提到小餅乾就感觸自打做蛋糕做麵包以來，好像很久沒有做餅乾了，今天被小餅乾的梗笑到之後，索性就做了一款脆脆香的小餅乾，口感類似於徐*記的煎卷口味，我孩子小的時候愛吃徐*記的零食，尤其是煎卷脆、香、甜，孩子沒事經常嘎巴嘴。
烘焙行業好像有一個有趣的傳說，說做麵包的看不起做蛋糕的，做蛋糕的看不起做餅乾的，想表達的其實是烘焙的難度等級，意思是做餅乾是烘焙中最簡單的，當然這只是個笑話了，我個人感覺每一行都有每一行的深度，只是個人喜好而已，不過要是剛入烘焙坑的小白，建議先找一兩款做法簡單的餅乾做，比較容易建立信心！無論是餅乾類、蛋糕類、還是麵包類的都有簡單易學的，無論學哪種都要由簡到難，慢慢積累經驗，然後逐步挑戰有難度的作品，無論是做餅乾還是做蛋糕，或是做麵包，一但你跳進烘焙坑裡，可就不好爬出來嘍！因為你會越學越多、越做越多、越做越好、越做越停不下來！
【薄脆小餅乾】
原料：黃油50克 糖粉40克 淡奶油30克
低筋麵粉50克 奶粉20克 蛋白50克
糖粉10克（蛋白用）
操作步驟：首先把黃油室溫進行軟化，然後加入糖粉，用電動打蛋器把黃油打發，接著加入淡奶油，繼續用電動打蛋器打發，打發後狀態應該是蓬鬆的。然後把低筋麵粉和奶粉過篩後也加進去，用刮刀呈J字攪拌均勻備用。
接下來用電動打蛋器低速攪打蛋白，分三次加入糖粉，把蛋白攪打至硬性發泡，就是提起打蛋器成小尖角的狀態就好了，我建議用低速打發蛋白，這樣蛋白霜的穩定性比較好，不會很快消泡，再有打蛋白時可以加幾滴檸檬汁，這樣可以有效去除蛋白的腥味，沒有加幾滴醋或不加都可以。
打發好的蛋白霜分三次加入到麵糊中，每加入一次都要用刮刀J字攪拌均勻，直到全部攪拌成均勻細膩的黃油麵糊。然後將麵糊倒入模具內，我用的馬卡龍模具，因為馬卡龍模具的圓圈大小正好是一個小餅乾的尺寸，最後要把麵糊抹平一下。
烤箱提前預熱上火170度下火160度，把模具放在烤箱的下層烤9分鐘，烤好後烤盤不要取出，在烤箱裡自然晾涼後再取出來，這樣餅乾會非常脆。
小貼士：我的這個配方一次能做70塊，晾涼後要密封保存呦！我用的馬卡龍模具是金盤，脫模非常方便，餅乾晾涼了自然就脫模啦！每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。如果喜歡芝麻口味的，可以在麵糊裡加一些芝麻。
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