黃豆醬和豆瓣醬都是我們日常做菜中經常使用的調味品，要想用好豆醬和豆瓣醬，首先要弄清楚豆醬和豆瓣醬各有什麼特點，並且弄清楚適合做什麼菜式，在做菜時起到什麼作用，才能用好豆醬和豆瓣醬。
有些地方稱黃豆醬為「豆醬」，口味鹹甜濃鬱，主要用蘸、炒、燜、拌等方法烹飪，可生食。特別是在東北和北京，黃豆醬的使用最為廣泛，特別是東北的蔥花蘸醬和北京雜醬面，都離不開黃豆醬。
色澤鮮豔，鮮香濃鬱，是川菜風味中最主要的調料之一。特別是喜歡吃辣的地方，用豆瓣醬烹飪的菜品更多，在川菜中，用豆瓣醬製作出一道經典的川菜代表「麻婆豆腐」
東北特產醬汁
配製黃豆醬3勺，蔥沫適量，生抽2勺，肉沫適量；加熱，倒入適量食用油，在油溫三成熱時，加入蔥沫炒香，放入肉沫炒至焦黃，放入黃豆醬翻炒，炒香，加少許水，加2勺生抽中小火燜5分鐘。
老北京炸醬汁
將豆醬3勺，去皮五花肉切小丁，蔥姜沫適量，生抽1勺；鍋內倒入油，油稍多。三成油，放入蔥姜沫、五花肉丁炒香，然後炒至肉丁表面金黃，放入豆醬，小火燜煮5分鐘，加一勺生抽翻炒均勻。
怎樣使用好豆醬？
黃豆醬最好買深棕色的，味道鹹甜適中。
黃豆醬本身是偏鹹的，在食用或烹調過程中一定要少加或不加鹽。
醬汁的使用方法：
例如：熱鍋放適量食用油，熱油，放蔥姜蒜沫和豆瓣醬炒香，炒出紅油，放入肉沫適量炒熟，加適量水燒開，放入豆腐塊，放進去白糖，耗油還有生抽，煮5分鐘，水澱粉弄來勾芡，出鍋，裝盤之後撒上蔥花就行了。
怎樣使用好豆瓣醬？
豆瓣醬主要是用辣椒和黃豆製成的，色澤紅豔，微辣，偏鹹，需要經過炒後才能使香味更加濃鬱。製作豆瓣醬時，鍋中油溫3成熱，放入豆瓣醬，油溫不可過高過低，否則很難激發豆瓣醬的香味，炒出紅油。
用豆瓣醬烹調菜餚時要少放或不放鹽，可用生抽調料代替鹽。適於製作口味獨特的食物。
購買豆瓣醬時要選擇顏色為紅褐色、色澤完整、透亮的郫縣豆瓣醬。
豆醬和豆瓣醬是兩種味道一樣卻不同的調料。
醬汁是由黃豆發酵製成的。口味濃烈、香甜可口，可用於烹飪或用作醬汁。
豆沙是用蠶豆、黃豆、辣椒、香油、鹽、味精等經發酵而成的紅褐色調味料，有鹹味和辣味，常在做菜時用作增色。
豆醬可以用來做卷餅的炒菜拌麵，可以加香提鮮作為雞精。加豆豉蒸魚或炒茄子都是不錯的選擇。
豆醬味道重一般做川菜辣菜味道重的菜餚都可以用。大多數情況下都是用麻婆豆腐，加水煮肉。
我喜歡買它來拌涼菜沾醬吃、有醬香口味的、也有帶辣味的黃豆醬。
黃豆醬可以來沾蔬菜來吃～生菜、苦苣、大蔥、大蔥沾醬別有一番風味。
春筍葉、蘿蔔葉、蔬菜葉、沾著醬來吃也是美味、清爽可口。
豆瓣醬更是喜歡，用它來做麻辣小龍蝦！
用豆瓣醬來做這麼多美食，都是下飯菜味美可口香辣，都是我的最愛。
豆醬蒸魚：這應該是最經典的吃法了，選一條鮮魚，把它煮熟，洗淨，用鹽、料酒醃約10分鐘，將蔥姜塞進魚肚裡，在魚身上抹上豆醬，直接上鍋蒸，澆上熱油即可。
最簡單的吃法應屬直接蘸著蔬菜吃了。
炒菜時用作調料也是不錯的選擇，豆醬可直接代替雞精味精。
拌麵，適用於各種麵條，將麵條放入面中，再加入辣椒油，拌上一碗美味的麵條即可。
卷餅，喜歡吃麵食的朋友一定也試過這個方法，直接蘸餅，再配上蔬菜就可以了。
不同於黃豆醬，豆瓣醬最直接的體現就是含有辣椒，它是用蠶豆、鹽、辣椒等原料釀造而成的。使用方法如下：
燒菜：如麻婆豆腐，先把豆腐切小塊，焯水除去豆腥味，準備姜蒜切碎，豬肉切碎，起鍋燒油，放入肉炒至八成熟，加入姜蒜末，豆瓣醬炒出紅油，加鹽，生抽，放入豆腐煮熟。
拌麵，這是我爸最喜歡的吃法，每次吃都會看到一道豆瓣醬的身影，直接把它加入到麵條裡拌勻即可。
炒菜、炒蛤蛤時可加色(用來炒紅油)
實際上這兩款產品有異曲同工之處，都是提香加鮮，做法也差不多，主要看自己的口味是否合適。