你家的黃豆醬、豆瓣醬用對了嗎？其實我們每天炒菜用到的黃豆醬、豆瓣醬還有很多的知識和用法是大家不知道的，今天我就來和大家分享一下黃豆醬、豆瓣醬的知識和用法。
一、黃豆醬和豆瓣醬的區別
（一）原料
黃豆醬：用的原料是黃豆和非轉基因黃豆。
豆瓣醬：用的原料是蠶豆，而且是大瓣的蠶豆仁。
（二）口味
黃豆醬：吃過的人都知道黃豆醬的味道是以鹹中帶甜為主的，辣味的黃豆醬是比較少的。
豆瓣醬：吃過的人都知道豆瓣醬是以香辣為主的，雖然不是特別的辣，但是要比黃豆醬辣上不少的。
正因為黃豆醬和豆瓣醬的原料和口味不一樣，所以兩種輔料在製作時的用法也大有不同。
二、黃豆醬和豆瓣醬的用法
（一）黃豆醬
黃豆醬的用法可以說是百搭，無論是蒸、炒、蘸、拌、燜都可以做的非常的美味。
1、蒸
很多人在蒸魚的時候大多都是用的蒸魚油，但其實加上黃豆醬一起蒸不僅可以很好的去腥，還能讓魚肉融合黃豆醬的醬香味，是非常不錯的選擇。
2、炒
黃豆醬用來炒菜最經常用到的就是：「肉末茄子」了，這道菜也是我們經常會做的家常菜，在製作的時候茄子炒到一半熟然後加入適量的黃豆醬，再加上一點小米辣和蔥花，那真的是非常下飯。
3、蘸
這個吃法在北方是比較常見的，一般都是選擇一些新鮮的蔬菜：「黃瓜、大蔥、蘿蔔」等，然後蘸上一點黃豆醬吃，也是非常美味口可的，但是南方人吃的還是比較少。
4、拌
拌麵吃也是北方一種常用的做法，煮好的麵條，然後瀝乾之後加上適量的黃豆醬攪拌均勻，也是非常好吃的，而且和其他的面醬相比，黃豆醬多吃還不會那麼容易上火。
5、抹
這個大家在街邊小吃攤應該都有吃過，做好的饅頭或者燒餅，抹上一點黃豆醬一起吃，比單獨吃饅頭和燒餅要好吃一萬倍啊，哈哈！
（二）豆瓣醬
其實很多人不知道，豆瓣醬還分為：「生豆瓣醬」和「熟豆瓣醬，」熟豆瓣都是不用經過炒制就可以直接吃或者拌麵吃的，而生豆瓣醬一般都是當作炒菜的輔料用。
而豆瓣醬最出名的莫過於「郫縣豆瓣醬」了，但是「郫縣豆瓣醬」是分為四個等級的，即：「特級、一級、二級、紅油，」不同的等級代表著發酵的時間、口感、顏色等都不相同，一般我們用到的豆瓣醬都是一級豆瓣醬和紅油豆瓣醬。
豆瓣醬最常見的用法就是「炒和紅燒」了，那麼在這個過程中間該如何使用呢？
1、豆瓣醬剁碎後再用
很多人不理解，因為買來的豆瓣醬已經夠碎了，為什麼還要剁碎呢？因為蠶豆瓣和辣椒很多都是完整的，剁碎後一是能夠更好的釋放豆瓣醬的香味，二是菜品製作完成出鍋後能夠更加的美觀。
2、豆瓣醬過油炒經常會看到那些大廚師說豆瓣醬要：「炒出紅油，」這麼做是非常正確的，因為能夠更好的取出豆瓣醬裡面的豆腥味，更大程度的提升菜品的香味。
3、根據色澤要求合理的使用豆瓣醬
這個就是有點超出家庭廚藝水平的要求了，一般大廚師才會用到，因為豆瓣醬的等級不同，所以顏色會不一樣，而顏色較深的豆瓣醬炒出來的菜在色澤上肯定是滿足不了要求的，所以在炒的時候我們應該加上紅油豆瓣醬混合炒，因為紅油豆瓣醬色澤紅亮，混合搭配炒制的話能使菜品色澤更加紅亮。
三、寫到最後
其實無論是黃豆醬還是豆瓣醬都只是一種輔料，除了生吃之外，要想它變好吃還是主要看個人怎麼製作以及個人的廚藝水平，我在這裡建議大家，在放豆瓣醬或者黃豆醬炒菜的同時可以適當的加一點清水調和一下，味道會不一樣哦。
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