豆瓣醬的做法
豆瓣醬在市面上就有銷售，不過，為了大家能夠吃到自己親手做的豆瓣醬，我們就給大家提供豆瓣醬的做法。
準備材料：新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮
1、把紅辣椒去蒂洗淨，晾乾表面的水分後，用食品料理機將其打碎，打成指甲蓋大小即可。
2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤，並加入適量八角、香葉、桂皮等調味，均勻攪拌後拿到太陽底下曬幾天，讓它充分曬乾，脫掉多餘水分。
3、將黴好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起，靜置兩天泡發。
4、等辣椒曬乾後，與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌勻，以菜籽油淹住辣椒即可。
5、將醬放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在乾淨的罈子中保存，用水封住壇口，每次食用取出即可。
做豆瓣醬非常簡單，但是最關鍵的就是要讓其泡發，這樣才能做出其原有的效果。利用豆瓣醬可以做成豆瓣醬魚，做成豆瓣醬豆腐等。
農村豆瓣醬的做法大全
豆瓣醬是一種色香味都具備的調味品，在生活中我們是經常都會用到的。比如做麻婆豆腐、紅燒鴨子、回鍋肉炒白菜等食物中，都可以加入一點豆瓣醬，可以說是葷素都適宜的。如今，市面上出售的豆瓣醬，如果我們仔細觀察就可以發現顏色真的特別紅，所以有人提出裡面添加了色素不太健康。那麼，農家怎麼自製豆瓣醬呢?
一、原料準備：
二荊條辣椒：製作郫縣豆瓣最好選用新鮮優質成熟的二荊條辣椒，其口感辣度適中，味香。
黴豆瓣：要想做出正宗的郫縣豆瓣，最少不了的一樣東西就是這個。市場上都有賣的，如果當地沒有，文章後面會附上黴豆瓣製作方法。
鹽：一般加碘食用鹽即可。
二、製作方法步驟：
1.醃製黴豆瓣
1)將買來的黴豆瓣洗淨，挑出壞的部分，瀝乾。洗豆瓣時可用適量白酒，能快速去除黴豆瓣發黴長的毛。
2)將適量醬油倒入瀝乾後的黴豆瓣，醃製，直至豆瓣變軟，時間一般3-4天。
2.鮮椒宰製鹽漬
將新鮮二荊條紅辣椒，經過去把、清洗、宰碎，加入一定比例(18%-20%)的食鹽後，混合均勻待用。
3.混合發酵
按鹽漬好的辣椒比例的10%-15%加入醃製好的黴瓣子，另添加黴瓣子重量30%的食用鹽，混合均勻後自然發酵，根據天氣情況每天進行「翻、曬、露」，時間3-6個月。注意每天只能早上翻攪一次，其餘時間不能翻曬，以免影響發酵。
如自身對豆瓣口味有特殊偏好，可添加2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。
4.儲藏
豆瓣醬做好後即可裝瓶儲藏，倒入菜油封瓶。平時做菜時舀一勺即可做出美味川味。
附：黴豆瓣製作方法
材料：幹蠶豆
1、將幹蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。起碼要泡一晚，以泡過心為止。
2、將泡過心的蠶豆瓣洗淨，瀝乾水。
3、簸箕提前洗淨，曬乾，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝乾水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可以。
4、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛黴。
5、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡，摻入少量白酒即可。
6、如果當季沒用完，可以將黴豆瓣在太陽下曬乾，然後放玻璃容器裡密封保存，來年再用就可以。