豆瓣醬是川菜之魂，但要說做的最正宗的豆瓣醬還屬「郫縣豆瓣」，當地的豆瓣工藝也是非常了得的。我對郫縣豆瓣也是一直情有獨鍾，自己卻做不出那個味，後來才知道是我做錯了，相信很多朋友也沒注意到這一步，就是製作豆瓣醬，是放生油還是熟油？後來請教了郫縣的朋友才知道，原來是我一直做錯了，下面就教大家最正宗的郫縣豆瓣。
很多朋友都沒注意製作豆瓣醬是放生油還是熟油，其實應該是用生的菜籽油來製作，千萬不要用熟油，用熟油放的話，會影響豆瓣醬的口感，而且也會影響保存時間，大家一定要記住哦，下面把郫縣最正宗的豆瓣醬做法教給你們。
想要做出比較正宗的郫縣豆瓣，最少不了的就是黴豆瓣，沒有製作黴豆瓣良好的條件的話，那就直接買現成的黴豆瓣，把它衝洗一下，把發黑、壞的都豆瓣都挑選出來扔掉，清洗的時候手法要輕，保留大部分的黃黴，洗好後控幹水分備用。
鍋裡倒入清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒，用大火燒開，水開後關火，放涼，然後再把黴豆瓣倒入，浸泡4個小時左右，這個時間段我們可以去準備鮮辣椒，清洗乾淨，晾乾水分，然後來時剁辣椒，再把老薑、大蒜剁碎。
取個大盆，把剁好的辣椒和老薑、大蒜放進去，依次倒入鹽（可以嘗嘗鹹淡，鹹一點沒關係，味道不要太淡就行）、幹辣椒麵、花椒麵、冰糖，帶上手套攪拌均勻，然後將泡好的黴豆瓣放入盆中，和辣椒混合攪拌，把調料水倒進去淹住豆瓣（去掉桂皮、八角、香葉）。
然後淋上高度白酒，使豆瓣醬更加香醇，最後最重要的一步，倒入生菜籽油，一定是生油哦，反覆攪拌，豆瓣調料都拌均勻後就可以裝瓶了。然後放在陽光充足的地方發酵一周，然後開蓋攪拌一下，最後再移到陰涼處發酵一個月，這樣製作出來的豆瓣非常香醇濃厚哦。
現在大家知道自作豆瓣醬，是放生油還是熟油了吧？趕緊學會這最正宗郫縣豆瓣製作方法。