紅燒羊羔肉
紅燒羊羔肉的做法非常簡單，紅燒羊羔肉是武威市中很有特色的菜式之一,紅燒羊羔肉以青蒜 為主要材料,烹飪以紅燒為主。
我國食用羊羔肉的歷史極為久遠。據史料記載，遠在唐代，河西走廊的羊羔肉就作為貢品了。涼州畜牧天下馳名，在民間，羊羔肉的聲譽則更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清燉，還可煮食和手抓，尤以紅燒多見。其特點是色澤微紅，肉質鮮嫩滑軟。曾有"寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請六聘九家席"之說。羊羔肉質地細嫩，肥而不膩，瘦而不柴，成為膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳餚。
做法
主料：羊肉(瘦)1000克。輔料：青蒜5克。調料：姜50克,大蔥10克,黃酒100克,醬油150克,冰糖100克,鹽5克,味精3克,澱粉(玉米)10克做法：1. 將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗淨；2. 青蒜葉切段備用；3. 將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊；4. 用旺火燒開，撇去浮沫，加冰糖用小火燜3小時左右；5. 見已酥時撈出拆去骨，改成3.5釐米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁；6. 稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開即成
手扒羊肉
手扒羊肉是甘肅省甘南藏族自治州特色菜系之一。具有壯腰、健腎之功效。
做法
主料：羊肉（瘦）（1000克） 調料：大蔥（25克） 香菜（25克） 大蒜（10克） 醋（75克） 鹽（5克） 香油（5克） 黃油（5克） 姜（15克） 醬油（65克） 辣椒油（50克） 花椒（5克） 味精（3克） 八角（3克） 桂皮（3克） 胡椒粉（3克）
製作工藝：1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13釐米、寬2釐米的最新條塊，洗淨。2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗淨，倒去水，換入適量的清水，放入洗淨的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤裡，即成。