今天做一道好吃的「辣子雞塊」吃，辣子雞塊是中國四川當地一道誘人的風味名菜，有名的川菜之一。成品的辣子雞色澤金黃誘人，香中帶少許辣味，是一道讓人食之難卻的美味佳餚。
最正宗的做法無非是採用雞腿肉或者是雞胸肉烹製而成，雞腿肉的肉質嫩中帶少許嚼勁，做出來的辣子雞外皮香酥，入口香嫩。
做辣子雞塊，我選用的是新鮮的雞腿肉，如果是凍貨，對食味影響不少，不過新鮮的雞腿肉相對來說要貴一點。
這道菜最大的亮點就是夠辣夠香，很多吃不了辣的朋友也拒絕不了，邊吃肉邊喝肉的畫面想想就有點樂，當然，真的吃不了辣可以少放點辣椒。
【辣子雞塊】
首先我們先把食材準備好：
——————雞腿（雞胸肉），幹辣椒，花椒，蔥，蒜，姜，白芝麻，白糖，雞精，料酒，生抽，五香粉，孜然粉，辣椒粉，鹽，油。
第一步、
雞腿肉洗淨去骨切成塊狀，蔥切段，蒜拍碎，姜切絲（切片）備用。
第二步、
切好的雞塊放入盤中，加入少許鹽，五香粉少許，適量生抽，白糖，料酒還有食用油抓勻醃製15~20分鐘。
第三步、
起鍋，鍋裡倒入適量清水，水燒開後把醃製好的雞塊倒入鍋裡煮開，煮至有浮沫後撈出洗淨控幹水分。
第四步、
重新起鍋，鍋裡下油，油放多點，油七分熱後放入雞塊炸至，炸至微黃後撈出，等鍋裡的油繼續燒熱至冒青煙後再次下雞塊復炸一次。
第五步、
再起鍋，放一點點油，幹辣椒，蔥段，姜，蒜，花椒放鍋裡爆香，接著把雞塊倒入鍋裡翻炒幾下，放五香粉，孜然粉，辣椒粉翻炒入味，接著再撒上入少許白芝麻，雞粉即可。
如上圖，一道好吃的「辣子雞塊」這就做好了，香香辣辣，下飯又下酒。
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