「蒸魚」時到底放不放鹽，很多人做錯了，難怪魚肉不鮮嫩還柴！說到魚肉，大家不會陌生，魚肉也是日常生活中常吃的食物之一，魚肉的種類很多，有鯽魚、花鰱、草魚、鱸魚等，品種也非常多，魚肉的吃法也多，可以紅燒、熬湯、油炸、清蒸等，魚肉的營養價值也比較豐富，含有豐富的蛋白質，魚肉的脂肪含量比較低，所以不想長胖的朋友，又想營養豐富，選擇吃魚肉也是非常不錯的，清蒸魚、鯽魚湯也是不錯的選擇。
清蒸魚的做法簡單，味道鮮美，一般可選用鱸魚來做，因為鱸魚的刺比較少，肉質潔白鮮嫩，腥味也不重，含蛋白質、維生素也高，但在清蒸鱸魚的時候，一定要挑選到新鮮的鱸魚，因為魚肉的腥味重，如果不是活的魚，就會很難吃，所以魚肉一定要新鮮，買回家後就要把魚肉清洗乾淨後上鍋蒸，如果魚肉已經處理乾淨，放的時間太長了也會影響魚肉的鮮味。
魚肉清洗乾淨後，為了去除腥味，很多朋友會放一些鹽在鱸魚上，其實放鹽是錯誤的，鹽會使魚肉的肉質變得更柴，所以去腥用姜蔥去腥即可，把鱸魚清洗乾淨後，放上一些薑絲蔥段醃製一會去腥。
醃製好後，把薑片取出，然後把鱸魚頭切下來，然後再把鱸魚切成片，在切片的時候，從背部開始切，但不能切斷，讓魚肉還是整條的形狀，如果嫌麻煩直接上鍋蒸也可以，但切一下會讓魚肉擺盤更好看，而且蒸的時間也更短一些。
魚肉切好後，然後彎曲地擺在盤子裡，像孔雀開屏的樣子，再把魚頭放在中間，接下來再放入適量的薑片和蔥段在魚肉上，這樣在蒸的過程中，也能去除魚肉的腥味，放好後就可以上鍋蒸了，因為魚肉很容易熟，所以不用蒸得太久就蒸熟了，蒸熟後出鍋，把盤子裡的水倒掉。
再往魚肉上面放上蔥絲、薑絲、用辣椒圈或者枸杞點綴一下，淋上蒸魚豉油，然後再煎一點熱油，鍋燒熱後，倒入油，油熱後撈出來淋在魚肉上即可，又鮮又嫩，味道非常好，擺盤也很漂亮，過年的年夜飯也可以準備這道菜，寓意也代表吉祥。
魚肉不腥的秘訣就是魚肉要新鮮，無論是鯽魚燉湯，還是紅燒魚，只要魚肉新鮮，無論怎麼烹飪都不會有魚腥味，味道也非常好。