魚是日常生活當中非常普遍的食材，各地的飲食習慣不同，做法也有些不一樣，不同大多是醬料的配比不一樣。清蒸魚是非常受歡迎的一種做法，能最大限度保留魚肉的鮮美，不被各種醬料所覆蓋，而鱸魚是肉質非常鮮嫩，特別適合用來做清蒸魚，雖然很多人日常都經常做清蒸魚來吃，但是真正要做得好吃細節方面的處理還是很考究的，做「清蒸魚」時，到底什麼時候放鹽？很多人做錯，難怪又腥又柴！
放鹽的時機是非常重要的，這是非常關鍵的一步，做錯了的話直接影響到魚的肉質。相當多的人為了讓魚更加入味，在蒸魚之前就把鹽放進去，這樣是不對的，提前放鹽會讓魚肉本身脫水，蒸出來的魚會又老又柴，非常難吃，不僅白白浪費了食材，關鍵是食慾沒有了。正確的做法是，蒸好魚以後才放鹽，這樣味道更加入味，魚肉的味道還特別的鮮甜嫩滑！
巧婦難為無米之炊，好的食材才能做出好味道，鱸魚肯定也是要選當天上市的活魚，超市裡的冰凍魚就不要用來做清蒸魚了，選那種肉質有彈性，圓潤的新鮮鱸魚，個頭也不要選太大的，一條不超過一斤半比較合適，家裡來人客人比較多的話，可以買2條分開來蒸，可以保證出來的質量是很好的！
下面給大家介紹詳細的製作步驟：
清蒸鱸魚
準備食材：新鮮鱸魚一條，大蔥一條，生薑一塊，紅辣椒一條，檸檬一隻，生抽，老抽，花生油，食鹽，料酒
把魚內臟清理乾淨後，在清水下面充分清洗乾淨，不屬於魚肉的雜質都清洗刮乾淨，倒入料酒把鱸魚的全身都塗滿了，裡裡外外都要塗滿，醃製10分鐘後，從魚背把魚按2釐米的厚度切開，留下魚肚子一點連著。
大蔥切成絲，生薑切成片，紅辣椒切成絲。蔥絲要多切一點，分開一半用，一半放碗裡用溫水泡著，一半蒸魚的時候放下去。檸檬切成片，可以切薄點，切半隻就可以了，不用全部切完。
檸檬片先放做打底，再放上鱸魚，剩下的那半隻檸檬把檸檬汁擰出來滴到魚肉上，鱸魚面上鋪上薑絲和蔥絲
水燒開以後把魚放進去蒸，蓋上鍋蓋大火蒸7分鐘，鍋蓋不要全蓋嚴了，留有一個筷子大的縫隙，這也是很關鍵的一步，全蓋上的話鍋內的溫度太高，容易讓鱸魚肉質變老。
起鍋後把盤子裡的水倒出來，蒸魚的時候放進去的薑絲和蔥絲全部用筷子挑出來不要，把紅辣椒和之前泡在碗裡的蔥絲一起鋪上去，醬油裡放點鹽淋上去，沒錯鹽魚蒸魚了這個時候放，再燒一鍋熱油淋在面上，香味撲鼻，肉質特別嫩滑多汁，做「清蒸魚」時，到底什麼時候放鹽？很多人做錯，難怪又腥又柴！
小夥伴們你現在知道該怎麼做了嗎？
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