焦炸肥鴨又叫香酥肥鴨，屬於川菜範疇。焦炸鴨的成品看上去金黃髮亮，吃起來外焦裡嫩，味道特別的香而且是鮮香四處飄散，特別地美味還有誘人。聽說卓別林曾經嘗過焦炸肥鴨，都讚不絕口，還要求把它打包回去，可以想像，焦炸肥鴨有多好吃。
焦炸肥鴨怎樣做？
烤焦的肥鴨還是做起來比較麻煩，先把鴨子處理乾淨，然後將鴨子醃漬，然後放入蒸鍋蒸熟，使其變軟實這樣不好，網，最後用油炸至表面酥脆金黃即可。
-以下為分享外焦裡嫩肥鴨焦炸的具體做法：
主要材料：新鮮把魚的血差不多的肥鴨。
配料：蔥1根，姜1小片，粉1小把花椒，紹酒，水，食用油適量。
調味：食用鹽，醬油。
烹調製作
先將肥鴨宰殺，然後燙水拔毛，將鴨內臟、鴨背、鴨爪、鴨翅也除去，洗淨瀝乾瀝乾。
將蔥花洗淨，打結，姜去皮切片備用。
將處理過的鴨肉放入容器中，加入適量鹽、紹酒、五香粉、醬油，塗抹於鴨肉內外，輕輕按摩片刻，然後將蔥結、薑片、花椒塞進鴨肚內，放入冰箱冷凍醃一晚備用。
將醃好的鴨子放進煮熟的蒸鍋，蒸一個半到兩小時左右，在蒸的過程中可以翻轉一下，接著將鴨子肚子裡的調料去掉，瀝乾或用廚紙抹去水分備用。
烹飪加入大量的油，約七成的油溫，將鴨子放入鍋內小火煎炸，將熱油均勻地淋在鴨子上，煎至鴨子表皮鬆脆，撈出瀝乾即可。
為什麼鴨爪的翅尖要去掉呢？
理由：由於鴨爪和翅尖沒有肉，皮也很薄，不僅蒸的時候容易掉下來，而且炸的時候也很容易燒焦，炸出來也沒什麼可吃的，所以建議把它切掉。
鴨子醃的時候為什麼要多按摩一會兒呢？點的花
理由：由於鴨子本身體積較大，不易入味，所以在鴨肉厚厚的地方按摩片刻，是為了讓醃料的料汁更好地滲入鴨子體內，更好入味。
為什麼醃好的鴨子要在蒸鍋裡蒸那麼長時間？
理由：這種蒸鴨子主要是為了保證鴨肉熟透，這也是焦炸肥鴨吃起來嫩的關鍵，就是要將鴨子充分蒸軟，如果不蒸那麼長時間內，內裡都不容易熟，然後再將鴨皮炸酥即可。
為什麼蒸鴨吃不出餡？
理由：因為調料的主要目的是去味增香，鴨子已經吸收了它們的香味，而後煎時如果有調料，後煎時這些調料很容易就炸焦，會影響鴨子的味道。
-溫馨提示：
鴨儘量選擇新鮮的鴨肉，會比冷凍的鴨肉香得多。
儘量延長醃鴨的時間，以便更好地入味。
烤鴨本身的騷味比較重，醃製的時候可以把紹酒還有薑片可以稍微多加一點進去。
愛吃脆皮的朋友，可將少許蛋液麵糊裹在蒸好的鴨子外面，這樣炸出的脆皮就會更多，吃起來也會更香
鴨子一定要蒸，但也不要蒸得太軟，大家翻動鴨子時，可以根據自己的喜好調整蒸時間。
假如嫌後面去掉鴨肚裡的調料比較麻煩，可以先準備一份材料包，將材料包放進材料包，最後一起蒸取即可。
炸鴨時，只需將鴨皮炸脆即可，不要炸得時間過長，否則鴨肉內部水分蒸發，鴨肉的味道就會變得乾澀。
焦炸鴨可剁成塊狀，撒上一些香油、孜然粉或花椒粉等，再加一些番茄醬、沙拉醬或蒜蓉醬等，可使口感更加豐滿可口。
提示語
如鴨體有水份，花椒鹽容易流失，減少鹹味，可用乾淨的布內外擦乾花椒鹽後再擦乾淨。二要蒸足時間，蒸酥蒸透，保證在食用時筷子一挑，骨肉分開。瀝汁時要用手扶著鴨子，以免鴨子身體散形。第三，為了防止油濺到手上，在炸鴨子的時候，先把鴨子放進漏勺，然後放進油裡，操作時要小心。
因為鴨子已經蒸熟了，不恰當的操作很容易散形，當鴨子滑到漏勺的時候，要一手拿著盤子，一手扶住它，在炸的時候，漏勺要靠近油麵，再把漏勺拿出用旺火高油溫，油溫度低容易造成皮色淺，皮不脆，如延長炸時間則會造成鴨肉水份大量蒸發，使鴨肉發乾，失去酥嫩口感。只需高油溫，短時間，就能呈現出黃脆的皮色，肉質酥嫩。
外焦內嫩的這種美味的焦炸肥鴨就做好了。從殺戮到製作這道菜還是比較耗時的，有興趣有時間的朋友可以自己試一試。但是，這道菜更適合自己的朋友開飯店或小吃店，自己可以根據本地口味做一些改進，成為你店的招牌美食。